路邊攤的烤鴨能吃嗎?怎么分辨烤鴨的好壞
路邊攤的烤鴨能吃嗎?怎么分辨烤鴨的好壞
如今在各個城市的大街小巷,開了不少烤鴨店,大多分布在菜市場附近。盡管這些烤鴨店名稱不同,如正宗老北京風味、啤酒鴨等,但它們都有一個共同的特點——便宜。那么“便宜”的道邊烤鴨能吃嗎?
為何會有這么“便宜”的街邊烤鴨?
我們按照每斤鴨肉以10元計算,平均一只烤鴨在2斤左右,鴨肉的成本即在20元;加上店鋪租金,水電氣,人工,醬料等各項成本,一只烤鴨的價格應(yīng)該在25元以上。
然而,市面上的售價普遍比這個價錢更低廉,9.9元、15元、18元,這種價錢的烤鴨比比皆是。
成本如此高昂,做烤鴨的老板們到底靠什么賺錢呢?
烤鴨店的老板說,他們用的鴨子并非現(xiàn)殺的鴨子,都是在市內(nèi)的批發(fā)商市場里購買的“冷凍鴨”。一箱10只的凍鴨只要七八十塊錢,也就是說一只兩斤大小的鴨子,其價格在7、8塊錢左右,價格之低廉,讓人咋舌??绝喌昀习灞硎?,這些“凍鴨”之所以便宜,是因為它們都是“速成鴨”。
速成鴨怎么長成的?
北京鴨的后代們繼承了長得快的優(yōu)點,用它培育的肉鴨普遍可以在49天長到6-8斤,因此30天長到2-3斤真不是事兒,甚至這成績都有點對不起北京鴨祖宗呢!
之所以便宜是因為一方面北京鴨的優(yōu)良基因加上優(yōu)良的飼料,造就了速生鴨。它的飼料轉(zhuǎn)化率高,大約2斤多飼料長1斤肉,當然就便宜了。
更重要的是,鴨的附加值高。中國人不僅吃鴨肉,還吃鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗、鴨心、鴨舌、鴨蛋,鴨毛能做腱子、鴨絨能做羽絨服。所以街邊小店的用的凍白條鴨,去掉了內(nèi)臟、翅膀和鴨掌,所以看起來十幾塊一只,實際上整只鴨的價值大多了。
低價速成鴨 最好不要吃
這種低價鴨能吃嗎?浙江嘉興一家養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖速成鴨,喂養(yǎng)40天左右就能長到一兩公斤,而正常飼養(yǎng)的鴨子大約要120天才能賣,算上飼料錢、人工費都不便宜。
業(yè)內(nèi)人士透露,這些速成鴨吃的飼料里大都含有激素?每三天就就要打一次針,這樣養(yǎng)成的雞鴨怕自然光、怕水,甚至有報道稱速成鴨吃藥“吃到癱”。
國內(nèi)學者在對商品肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)的分析中提到,現(xiàn)在的商品肉鴨長得“又快又好”,整個飼養(yǎng)周期一般為43天~56天。對于打激素的說法,文章說這是“以訛傳訛”,并稱這種說法在其他國家也很常見,被命名為“激素神話”。國際家禽協(xié)會曾專門撰文,列舉了多條證據(jù)來證明“激素神話”不可能成為現(xiàn)實,且打激素會增加養(yǎng)殖成本。
“每次路過這種烤鴨店,隔老遠就能聞到一股香精的味道,這種香料都是各種合成添加劑。店家只有大量添加香料,才能掩蓋冷凍鴨的異味,使得烤鴨色香味俱全?!备V菀幻辉竿嘎缎彰墓矤I養(yǎng)師表示,食用速成鴨對人體的新陳代謝或人體組織不利,更直接地說就是對五臟六腑都會有損傷。
如何辨別烤鴨的好壞?
從上文可知,這些便宜的烤鴨,對人體百害而無利,因此鑒別烤鴨的好壞很關(guān)鍵。分兩種情況,一是現(xiàn)烤的烤鴨,二是包裝的烤鴨。
現(xiàn)烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻,以呈棗紅、焦黃為佳,無血染痕跡、皮質(zhì)厚,皮層酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感覺,一刀片下去就能聞到香味,并帶有一股果木的清香,細品起來,味道更加美味者為上品。
對于包裝的烤鴨,我們可以從外包裝上看,內(nèi)包裝均為全透明,內(nèi)容物按規(guī)格分為半只裝和一只裝兩種,如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)容物規(guī)格不符,或者是添加了甜面醬、鴨肉塊或是碎肉一類的,即為次品。真空北京全聚德烤鴨在內(nèi)包裝袋上有唯一的識別編碼,此編碼為隨機產(chǎn)生,與此產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、品種相對應(yīng)。另外,還可從包裝顏色的底紋做判斷:真品顏色亮麗,上端花紋細節(jié)清晰,背面生產(chǎn)許可圖樣為標準規(guī)定的藍色;仿制品則整體顏色偏暗,上端花紋偏綠色,背面生產(chǎn)許可圖樣偏紫色。
對于包裝的烤鴨主要從以下5點鑒別:
1、外包裝:市場投放的全聚德原味真空烤鴨有兩種包裝:1000g真空烤鴨、500g真空烤鴨。(上圖)如果在市場中發(fā)現(xiàn)售賣的全聚德原味真空烤鴨產(chǎn)品不是上述兩種包裝,則可以認定該產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品。
2、內(nèi)包裝:均為全透明內(nèi)包裝,如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品內(nèi)包裝全部或局部是錫箔材質(zhì),可認定為假冒。
3、識別碼:內(nèi)包裝袋上有惟一的識別編碼,此編碼與此產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、品種相對應(yīng),可按照編碼致電全聚德仿膳食品公司查詢真?zhèn)巍?/p>
4、包裝顏色:真品包裝顏色亮麗,上端花紋色彩鮮明,細節(jié)清晰;背面生產(chǎn)許可圖樣為標準規(guī)定的藍色;仿制品則整體顏色偏暗,上端花紋偏綠色,細節(jié)較粗糙,背面生產(chǎn)許可圖樣偏紫色。
5、包裝圖案底紋:真品主色部分能夠清晰看出以全聚德老墻為圖樣的底紋,袋子側(cè)面,老墻圖案清晰,可看到底色的漸變效果。
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