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酒文化的論文免費

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  酒,是一種客觀的物質(zhì)存在,更是一種文化象征,即酒神精神的象征。酒于國人的心中,不僅是一種飲品,也是一種生活。下文是學習啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒文化的論文免費下載的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!

  酒文化的論文免費下載篇1

  淺析漢字中的酒文化

  摘 要:酒是中國飲食文化中最富有民族特色的內(nèi)容之一。本文從“酒”字、酒器、酒詩、釀酒技術(shù)、飲酒禮儀以及酒的發(fā)明者、種類、作用等幾方面探討中國酒文化的深刻內(nèi)涵,為我們研究酒文化提供了一些全新的視角。

  關(guān)鍵詞:酒文化;酒器;釀酒技術(shù);飲酒禮儀;酒的雙重作用

  在中國飲食文化中,酒是非常重要的內(nèi)容之一。不論是古代還是現(xiàn)代,不論是宮廷貴族還是平民百姓,不論是文臣武將還是三教九流,不論是喜慶還是哀祭,不論是出征還是凱旋,幾乎都離不開酒。在整個封建社會中,酒還與禮制發(fā)生了密切的聯(lián)系。因此說酒是中國飲食文化中最富有民族特色的內(nèi)容之一。

  在中國現(xiàn)存最早的漢字甲骨文中,就有“酒”字,只不過大多寫作“酉”,是個象形字,外部輪廓像一個酒壇子,下部的兩橫,表示壇中有酒。“甲骨文‘酉’的字形底部多為尖形,據(jù)此有人認為當時的盛酒器多用獸角制成,如牛角、犀牛角等,因其表層堅硬、內(nèi)部空心而被用來盛放酒。所以后來一些表示飲酒器的字形多從“角”,如觚、觶、觴、觥等。后世小說中有所謂“一角酒”的說法,這可能就是古代用獸角制作酒器的遺留。”(毛文麗、王立軍《漢字與古代酒文化》,載《中國教師》2009年6月)后來“酉”借作表干支字,“酒”便專門用來指“飲酒”的“酒”了。甲骨文中已有“酒”字,說明至遲在商代先民既已學會釀酒,并有了飲酒的習慣。考古發(fā)掘也證明了這一點。1983年,在陜西眉縣馬家鎮(zhèn)楊家村的仰韶文化遺址中,就出土了一組陶制酒器,這是迄今為止我國出土最早的酒器,距今已有六千多年的歷史了。這說明早在新石器時代中期,我們的祖先就已發(fā)明了釀酒技術(shù)。因此可以說中國是酒的故鄉(xiāng),是酒的發(fā)源地。

  關(guān)于酒的發(fā)明者,文獻中多有記載?!秴问洗呵?#12539;勿躬》:“儀狄作酒。”《初學記》注引《世本》:“帝女儀狄始作酒醪,變五味。少康作秫酒。”《說文》:“酒,就也,所以就人性之善惡。從水酉,酉亦聲。一曰造也,吉兇所造也。古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄。杜康作秫酒。”段注:“少康者,杜康也。按許書事物原始皆用《世本》,此皆出《世本》。”后世常常以杜康為最早造酒的人,“杜康”也因此成為酒的代稱。曹操《短歌行》:“何以解憂,唯有杜康。”當然,這些都屬于傳說,同火的使用一樣,酒也絕不可能是某一個人發(fā)明的。西晉文學家江統(tǒng)在《酒誥》中就表達了這樣的觀點:“酒之所興,肇自上皇;或云儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方。”

  中國不但最早發(fā)明了釀酒技術(shù),而且還將其記錄于文獻之中,甚至著成釀酒專著流傳后世。即使是經(jīng)書,也常常涉及到釀酒,如《禮記・月令》就記載了周代總結(jié)出的釀酒的六個要領(lǐng):“秫稻必齊,曲蘗必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。”意思是說,釀酒時用的高粱和稻米數(shù)量要合適,制造的酒曲必須不失時效,浸米蒸米要保持清潔,泉水要清冽,所用陶罐質(zhì)地優(yōu)良,蒸的米飯要恰到好處。

  在歷代文人的筆下,酒也是“永恒的主題”。如《詩經(jīng)・豳風・七月》:“為此春酒,以介眉壽。”又《小雅・鹿鳴》:“我有旨酒,以燕樂嘉賓之心。”屈原《九歌・東皇太一》:“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。”李白《金陵酒肆留別》:“風吹柳花滿店香,吳姬壓酒喚客嘗。”杜甫《飲中八仙歌》:“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠。”

  隨著釀酒技術(shù)的進步和酒的種類的增多,“酒”這個字便逐漸演變?yōu)橐粋€泛指詞。用不同方法釀制出來的、質(zhì)地不同的酒,便用不同的字來表示,如“酎”指烈酒,《說文》:“酎,三重醇酒也。”段注:“《廣韻》作三重釀酒,’當從之。謂用酒為水釀之,是再重之酒也,次又用再重之酒為水釀之,是三重之酒也。”之所以要把酒當水反復釀制兩次,就是要提高酒的純度,釀出烈性酒。《左傳・襄公二十二年》:“見于嘗酎,以執(zhí)燔焉。”杜預注:“酒之新熟重者為酎。”孔穎達疏:“《月令・孟夏》:‘天子飲酎,用禮樂。’鄭玄云:‘酎之言醇也,謂重釀之酒也。’”比“酎”更烈的酒叫“�x”,“�x”與“濃”同源。《說文》:“�x,厚酒也。”所謂“厚酒”,即酒味濃厚,酒性猛烈。 “醇”也是烈酒,《說文》:“不澆酒也。”段注:“不雜以水則曰醇。”《廣韻・諄韻》:“醇,�x也。”所謂“不澆”,即不摻水,因此酒精純度較高?!妒酚?#12539;宋微子世家》:“陳人使婦人飲之醇酒,以革裹之,歸宋。”《漢書・曹參傳》:“至者,參輒飲以醇酒。”顏師古注:“醇酒不澆,謂厚酒也。”當然這里所說的烈酒,只是相對而言的,與今天的烈性酒不同。據(jù)考證,真正的烈性酒大約產(chǎn)生于宋代。

  中國古代是個“禮”制社會,事事講“禮”,因此“酒”也與禮制發(fā)生了聯(lián)系。關(guān)于這一點,可以從“�N”字的分化中得到證明。“禮”本寫作“�Y”,“�N”在甲骨文中是個象形字,像祭品(兩串玉)裝在祭器之形,即“�N”的本義是用祭品進行祭祀。因為祭祀本身就是“禮”的表現(xiàn),而酒又是祭品之一,于是“�N”便分化出禮節(jié)的“�Y”(今簡化為“禮”)和祭祀用的酒“醴”。與此相應(yīng),飲酒便也和“禮”、和祭祀有了關(guān)聯(lián)。《周禮・天官・酒人》:“凡祭祀共酒以往”。《禮記・喪大記》:“終喪不食肉,不飲酒。”又“既葬,……不辟粱肉,若有酒醴則辭。”又“始食肉者,先食干肉;始飲酒者,先飲醴酒。”這是說父母剛剛?cè)ナ罆r,不能吃肉,也不能飲酒。埋葬完之后,雖可吃肉,但仍不能喝酒。即使到了兩年之后結(jié)束了疏食飲水的服孝生活,可以食肉喝酒,也不能一開始就喝烈性酒,而是先從喝酒味不濃的“醴”開始?!蹲髠?#12539;僖公四年》:“爾貢包茅不入,王祭不共,無以縮酒,寡人是徵。”也可看出酒與祭祀的密切關(guān)系。到了漢代,又出現(xiàn)了一種祭祀形式叫“飲酎”,即酎釀成后,皇帝將其獻于宗廟?!稘h書・景帝紀》:“高廟酎,奏《武德》、《文始》、《五行》之舞。” “酎金”的規(guī)定自漢武帝實行以后,幾乎又成了中央政權(quán)削弱諸侯勢力、剝奪諸侯封地的借口。如《史記・平準書》:“至酎,少府省金,而列侯坐酎金失侯者百余人。”《集解》引如淳曰:“《漢儀注》:王子為侯,侯歲以戶口酎黃金于漢廟,皇帝臨受獻金以助祭。大祀日飲酎,飲酎受金。金少不如斤兩,色惡,王削縣,侯免國。”

  在整個中國社會,酒之所以受到人們的重視,不僅因為它是美味的飲品,是祭祀、禮賓不可或缺的東西,而且它還有重要的藥用價值,時至今日,酒還是傳統(tǒng)中醫(yī)藥方的引子。“醫(yī)”的繁體作“�t”,《說文》:“�t,治病工也。……酒所以治病也?!吨芏Y》有醫(yī)酒。”《禮記・射義》:“酒者,所以養(yǎng)老也,所以養(yǎng)病也。”又《曲禮》:“有疾則飲酒食肉。”《漢書・食貨志》:“酒,百藥之長。”足見酒與醫(yī)、藥都有著密切的關(guān)系。

  在蘊涵豐富的酒文化中,酒可以健身,也可以助興;可以祭祀,也可以宴飲;可以聯(lián)絡(luò)感情,也可以激發(fā)靈感。但過分嗜酒,小則傷身,大則亡命、滅國。酒的這種雙重作用,許慎早已解釋得很清楚了?!墩f文》:“酒,就也,所以就人性之善惡。……一曰造也,吉兇所造也。”《史記・信陵君列傳》記載了信陵君“乃謝病不朝,與賓客為長夜飲。飲醇酒,多近婦女。日夜為樂飲者四歲,竟病酒而卒。”這是嗜酒亡命的例子。《史記・殷本紀》又記載了殷紂王荒淫殘暴,“以酒為池,縣肉為林”,終致亡國,這是嗜酒滅國的例子。為了吸取歷史教訓,周成王曾告誡商的遺民要以紂為鑒,不要沉湎酒中(事見《尚書・周書・酒誥》)。西周銅器大盂鼎銘文也記載:“唯殷邊侯甸粵殷正百辟,率肆于酒,故喪師。”在《論語・鄉(xiāng)黨》中孔子勸告“唯酒無量,不及亂。”《漢律》則規(guī)定:“三人以上無故群飲酒,罰金四兩。”《北齊書・列傳第十七》指出了飲酒后截然相反的兩種感受:酒“亦有大樂,亦有大苦。”梁朝陳宣《與兄子秀書》則指出了酒的截然相反的兩種作用:“吾嘗譬酒猶水也,可以濟舟,可以覆舟。”以后歷代都有關(guān)于節(jié)制飲酒的勸誡,如晉代葛洪的《酒誡》,唐代皮日休的《酒箴》,明代袁宏道的《殤政》,顧炎武的《酒禁》,等等。這些著述,也成了中國酒文化的重要組成部分。

  參考文獻:

  [1]何久盈、胡雙寶、張猛,中國漢字文化大觀[M].北京:北京大學出版社,1995.

  [2]許慎,說文解字[M].北京:中華書局,2004.2.

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  [4]晁福林,先秦民俗史[M]. 上海:上海人民出版社,2001.

  [6]毛文麗,王立軍.漢字與古代酒文化[J].中國教師.2009(6).

  酒文化的論文免費下載篇2

  淺析中國文化之酒文化

  摘要:酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化在中國源遠流長,不少文人學士寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述,留下了斗酒、寫詩、作畫、養(yǎng)生、宴會、餞行等酒神佳話。既有酒自身的物質(zhì)特征,也有品酒所形成的精神內(nèi)涵,是制酒飲酒活動過程中形成的特定文化形態(tài)。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。酒作為一種特殊的文化載體,在人類交往中占有獨特的地位。

  關(guān)鍵詞:酒文化 物質(zhì)文化 精神文化 社會文化

  在華夏五千年歷史長河中,酒文化文化一直占據(jù)著重要的社會地位,在許多的文學作品中都展現(xiàn)出了酒的身影。幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個方面。中國作為一個以農(nóng)業(yè)國家,在古代一切政治、經(jīng)濟,文化活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為主要任務(wù)。所以這也給酒文化在中國的發(fā)展提供了一個良好的環(huán)境。酒是一種特殊的飲品,在誕生的時候就是作為物質(zhì)存在的,而且酒又融于人們的精神生活之中。酒文化在中國扎根深深的繁衍壯大是因為:白酒絕大多數(shù)是以糧食釀造的,酒文化緊緊依附于農(nóng)業(yè)生產(chǎn),成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一部分正是酒文化經(jīng)久不衰的主要原因。

  酒文化在中國源遠流長,不少文人學士用大量的篇幅來渲染酒文化的獨特魅力。酒作為一種特殊的文化載體,在人類交往中占有獨特的地位。作為交往酒在其中是作為一種粘合劑純在的。常言道:酒逢知己千杯少,話不投機半句多。喝酒是表達友好的一種特殊方式。就還是一種化解個人恩怨的一種有效手段。飲酒也是為交友提供了一種契機。飲酒也是展現(xiàn)個人風采和個人魅力的重要的途徑。

  “李白一斗詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙。” “醉里從為客,詩成覺有神。”酒入愁腸,化作相思淚.對酒當歌,人生幾何.開君一壺酒,細酌對春風。烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯。人生得意須盡歡,莫使金樽空對月。百事盡除去,唯余酒與詩。這樣的例子在中國的詩歌歷史中比比皆是。不僅為詩歌在繪畫和書法作品中,酒文化也起到了重要的作用。“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》“遒媚勁健,絕代所無”,而至酒醒時“更書數(shù)十本,終不能及之”。畫家中,“吳帶當風”的畫圣吳道子,作畫前必酣飲大醉方可動筆,醉后為畫,揮毫立就。這些都足以說明酒在文學作品的創(chuàng)作中都展現(xiàn)著及其重要的作用。

  飲酒的類型在中國也多種多樣,在中國人得酒文化培育下呈現(xiàn)出了多種多樣的飲酒形式:"寄名酒":舊時孩子出生后,如請人算出命中有克星,多厄難,就要把他送到附近的寺廟里,作寄名和尚或道士,大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式,拜見法師之后,回到家中,就要大辦酒席,祭祀神祖,并邀請親朋好友一同宴飲。"上梁酒"在古代蓋房是件大事蓋房子時故在上梁這天在梁上貼一條橫幅,大書“上梁大吉”四個字,小子寫明年月日。用紅色絲線栓上三個銅錢、一顆大蔥。由木匠釘在梁上。接著是放鞭炮。主人請工匠吃大餐、喝酒。這個儀式,叫做“喝上梁酒”。舉家遷入新居時,又要辦進屋酒,一是慶賀新屋落成,并志喬遷之喜,祭祀神仙祖宗,以求保佑年年有余。滿月酒"或"百日酒"生了孩子,滿月時,擺上幾桌酒席,邀請親朋好友共賀。 "壽酒"人生逢十為壽,辦壽酒,這似乎已成定規(guī)。中國人有給老人祝壽的習俗,一般在大壽之時,由兒女或者孫子,孫女出面舉辦,邀請親朋好友參加酒宴。"開業(yè)酒"和"分紅酒":這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張,老板要置辦酒席,用來慶賀之意;店鋪或作坊年終按股份分配紅利時,要辦"分紅酒"預示大吉大利發(fā)大財。"壯行酒",也叫"送行酒",有朋友遠行,為其舉辦酒宴,表達惜別,離別之意。在戰(zhàn)爭年代,將士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務(wù)時,指揮官們都會為他們斟上一杯酒,用酒為勇士們壯膽送行。在影視劇中多有此類的描寫。由此五花八門的飲酒名頭足以彰顯中國飲酒豐富多彩的文化底蘊。

  藥酒是中國酒文化的一個神奇的品種。將作為飲料的酒與治病強身的藥“溶”為一體的藥酒,不僅具有,藥性穩(wěn)定,安全有效配制、服用簡便的優(yōu)點,更因為酒助藥勢,藥借酒力而充分發(fā)揮效力,提高療效。藥酒應(yīng)用于防治疾病,在我國醫(yī)藥史上已處于重要地位,成為歷史悠久的傳統(tǒng)劑型之一,至今在國內(nèi)外醫(yī)療保健事業(yè)中享有較高的聲譽。作為我國醫(yī)藥學寶庫中獨樹一幟的品種,藥酒不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效,酒精作為一種良好的半極性有機溶劑,中藥的各種有效成分都易溶于其中。醫(yī)家之所以喜好用酒,是取其善行藥勢而達于臟腑、四肢百骸之性,故有“酒為百藥之長”的說法。藥酒的出現(xiàn),首先得益于人類對酒的發(fā)現(xiàn),而它的發(fā)展,則是借助于釀酒技術(shù)的不斷進步和完善。酒是一種良好的有機溶媒,又有較好的穿透性。酒能使大部分水溶性物質(zhì),以及一些水不能溶解, 或需用非極性溶媒才能溶解的某些物質(zhì),溶于酒中。將中藥泡在酒里能夠使中藥材里大部分各種不同的有機物質(zhì)溶解出來,以發(fā)揮生藥原有的治療作用。早在春秋戰(zhàn)國,古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。漢代,人們就用藥花釀酒。《本草綱目》等醫(yī)書說菊花有去風、明目、平肝、清熱等功效,對老年人的聽見、視覺尤其有益,所以菊花酒在古代倍受青睞,是重陽節(jié)的必備之物。

  酒文化已經(jīng)滲透到人類社會生活中的各個領(lǐng)域,對文學藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟各方面都有著巨大影響和作用酒對中國歷史文化、文學藝術(shù)、繪畫藝術(shù)、宗教文化、民風民俗、科學技術(shù)、社會心理、軍事研究等各個領(lǐng)域產(chǎn)生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領(lǐng)風騷,人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值:中國酒文化是一種社會文化,也是一種政治文化,更是一種藝術(shù)文化。

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