旅游酒店管理論文

　　我國餐飲酒店業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展逐漸成長，但相比國際知名企業(yè)我們的規(guī)模和管理還有待提升，這對我國餐飲酒店業(yè)傳統(tǒng)的財務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于旅游酒店管理論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　旅游酒店管理論文篇1

　　淺析酒店人力資源管理

　　摘 要：在這個知識經(jīng)濟(jì)時代，人力資源已經(jīng)成了企業(yè)最為寶貴的財富，而企業(yè)之間的競爭主要體現(xiàn)為人力資源之間的競爭。在這個競爭激烈的時代，酒店的人力資源開發(fā)已經(jīng)變得越來越重要，酒店如果想要留住和吸引優(yōu)秀的員工，并且發(fā)揮員工的積極性，那就需要其遵循人性化的管理理念，同時采取一系列的有效措施來創(chuàng)新人力資源管理。

　　關(guān)鍵詞：酒店;人力資源;管理

　　1 酒店人力資源管理現(xiàn)狀

　　酒店人力資源管理工作的基本職責(zé)就是根據(jù)酒店在不同階段、不同時期的發(fā)展情況，對酒店人力資源進(jìn)行有計劃地合理配置。并通過對酒店各階層員工進(jìn)行招聘、培訓(xùn)、考核、評價、調(diào)整等過程來充分調(diào)動員工的積極性，發(fā)揮員工的真實(shí)潛能，為酒店創(chuàng)造出有利價值，以確保酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的有效實(shí)現(xiàn)。從20世紀(jì)80年代以后人力資源管理就替代了傳統(tǒng)的人事管理。但跟國外酒店人力資源管理比起來，無論是在實(shí)踐層面還是理論層面，我國酒店的人力資源管理水平都比較落后。由此看出，傳統(tǒng)的“金字塔”式的管理模式已經(jīng)不能滿足酒店市場競爭的要求了。

　　2 酒店人力資源管理存在的主要問題

　?、倬频耆狈Ω呒壒芾砣瞬拧Ｄ壳熬频陜?nèi)非常缺乏高端的管理人才。尤其是善于創(chuàng)新、懂得經(jīng)營、還能引導(dǎo)消費(fèi)潮流的復(fù)合型人才，受到廣大酒店一致的追捧。而目前的酒店餐飲業(yè)人才市場中，對專業(yè)的經(jīng)理人才的需求也非常大，而且具有酒店運(yùn)營能力以及綜合管理能力的專業(yè)人才也非常緊缺。

　?、谀壳熬频旯芾砘A(chǔ)崗位的招聘難度相對較大。酒店員工的高流失率一直都是困擾酒店管理者的難題之一。其他行業(yè)的正常流失率一般是在5%～10%左右，而作為旅游飯店這一勞動密集型行業(yè)的員工流失率也不超過20%。據(jù)內(nèi)部人士透露，中調(diào)網(wǎng)調(diào)查的酒店中有些酒店的員工流失率已經(jīng)高達(dá)45%以上。

　?、劬频陿I(yè)內(nèi)處于基礎(chǔ)崗位的員工缺乏系統(tǒng)性培養(yǎng)。目前，酒店行業(yè)在我國屬于勞動密集型行業(yè)，競爭非常激烈。員工流失率很高，其跳槽頻繁，這使得酒店管理層在培訓(xùn)方面似乎沒有足夠的信心和資金來進(jìn)行一線員工的深入培訓(xùn)，酒店也沒有系統(tǒng)的員工職業(yè)生涯培訓(xùn)，所以也就沒有形成一種熱情、忠誠的企業(yè)文化，進(jìn)而也就影響了員工的穩(wěn)定性。

　?、軅€別酒店的管理方式影響了員工的職業(yè)環(huán)境。當(dāng)前人們的管理思想是經(jīng)濟(jì)效益決定一切，管理者們?yōu)榱送瓿缮霞壷概傻娜蝿?wù)，已經(jīng)徹底忽視了對下屬員工的個人培養(yǎng);只重視本組織的發(fā)展，卻輕視下屬員工個人的發(fā)展;只重視對下屬員工的管理，卻不注重對下屬員工的開發(fā);只看重員工對組織的貢獻(xiàn)，卻忽略了員工個人的需求等。在這種情況下，酒店員工看不到自己的個人發(fā)展空問，由此而形成酒店員工成就感和歸屬感缺乏的現(xiàn)象，從而也就會影響員工的職業(yè)發(fā)展，所以跳槽和流失這種同題的出現(xiàn)只是時間問題。酒店對人力資源管理缺乏了科學(xué)的、系統(tǒng)的認(rèn)識，還不具備人力資源管理真實(shí)的水準(zhǔn)，所以在人力資源管理中難免會出現(xiàn)一系列的問題。而且由于酒店行業(yè)的待遇比較低，這也使得一些自身素質(zhì)較高的人才流向了其覺得更有發(fā)展前途的行業(yè)，這種現(xiàn)象導(dǎo)致了人才的大量外流。另外，酒店的激勵機(jī)制也不是很合理，導(dǎo)致很大一部分員工跳槽，給酒店的正常經(jīng)營帶來了很嚴(yán)重的影響，這樣的管理方式根本不能調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。

　　3 酒店人力資源管理的重要性

　　酒店的資源管理，可以說是最為細(xì)微最為復(fù)雜的管理，而酒店內(nèi)部人員的管理又是酒店管理中最根本的管理，因此，酒店要想很好的發(fā)展，就必須重視對酒店員工自身素質(zhì)的管理。人力資源屬于酒店的無形資產(chǎn)，其管理的意義就在于充分開發(fā)人力資源以做好酒店的管理工作。在酒店的管理領(lǐng)域中，能否充分發(fā)揮酒店員工的聰明才智是決定一個酒店成敗的關(guān)鍵所在，它會產(chǎn)生以一為十，以百為千的乘數(shù)效應(yīng)。因此，人力資源的能動力是酒店的最佳生產(chǎn)力和財富。而就我國酒店目前的形式來看，酒店的人力資源管理依然存在著各式各樣的問題，這不僅會影響酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還會進(jìn)一步阻礙酒店發(fā)展。也正因?yàn)槿绱?，酒店相關(guān)部門的管理人員應(yīng)該及時認(rèn)識到這些嚴(yán)重的問題，并且努力找到其相應(yīng)的解決辦法，從而促進(jìn)酒店自身人力資源管理工作的展開，最終促進(jìn)酒店的發(fā)展。

　　4 對我國酒店人力資源管理問題的基本建議

　　①改變招聘方式。

　　傳統(tǒng)的招聘一般是通過校園雙選會、人才網(wǎng)站、人才市場、現(xiàn)場招聘等方式進(jìn)行的，這種招聘方式的優(yōu)勢在于信息公開化，人們可以直接看到其特點(diǎn)。但它也存在著自身的問題。比如，應(yīng)聘人員對酒店的內(nèi)部管理和酒店企業(yè)文化等方面不是特別了解。而如今這種通過網(wǎng)絡(luò)社區(qū)平臺開展的新的招聘模式即網(wǎng)絡(luò)招聘其優(yōu)點(diǎn)極為明顯。它通過人和人之間的溝通，通過熟人介紹等實(shí)現(xiàn)招聘的進(jìn)行和完成。酒店可以通過這個平臺有效積聚人才，應(yīng)聘者也可以通過熟人進(jìn)一步了解其要應(yīng)聘的酒店。因此，這種方式推出后受到了大眾的青睞。

　?、谠鰪?qiáng)酒店文化建設(shè)，構(gòu)建核心競爭力。

　　酒店業(yè)作為一個勞動密集型行業(yè)，如何籠絡(luò)住酒店員工并提高員工對酒店的忠誠度對酒店而言至關(guān)重要。酒店只有順暢溝通、統(tǒng)一思想，員工工作積極性才有可能提高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)酒店良性發(fā)展。

　?、蹣?gòu)建系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制和人才梯隊建設(shè)。

　　企業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。針對當(dāng)前招聘難及人才流失嚴(yán)重的問題，酒店必須構(gòu)建人才儲備，增強(qiáng)員工系統(tǒng)培訓(xùn)。第一，酒店培訓(xùn)要切合實(shí)際，而非只是走形式。第二，酒店要做好現(xiàn)有人員的崗位和職責(zé)的培訓(xùn)，針對員工制定有針對的職業(yè)規(guī)劃，使每個員工都覺得酒店是重視員工個人發(fā)展的，覺得酒店為每個員工都準(zhǔn)備了晉升的平臺，酒店是可以實(shí)現(xiàn)個人的職業(yè)生涯規(guī)劃良好發(fā)展的。第三，酒店應(yīng)該主動吸納專業(yè)人才，對人才進(jìn)行有效儲備，因?yàn)樗蔷频晷袠I(yè)想要長久發(fā)展的戰(zhàn)略需要。酒店只有通過有效的人才儲備，才能實(shí)現(xiàn)酒店內(nèi)部各崗位的人才梯隊建設(shè)。

　?、芨淖儌鹘y(tǒng)的酒店管理方式，注重管理的人性化。

　　酒店作為一個人和人接觸最頻繁的行業(yè)，其最大的挑戰(zhàn)是如何實(shí)現(xiàn)酒店的人性化管理，如何最大限度的調(diào)動酒店員工的主動性和積極性。這里所提倡的人性化管理和以前傳統(tǒng)的管理方式大不一樣，它主要是提倡平等競爭、公開上崗、科學(xué)分工的良好崗位環(huán)境，對酒店員工而言，要求根據(jù)崗位需要設(shè)置員工，同時根據(jù)員工的實(shí)際情況安排其崗位，最終達(dá)到崗位與人的完全匹配，努力使員工在其本職崗位上得到自身價值的完美展現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)酒店與員工的雙向發(fā)展，強(qiáng)調(diào)員工在酒店中的重要性和價值。

　　⑤建立合理的科學(xué)的薪酬制度。

　　員工的薪酬應(yīng)該與其工作績效和能力相掛鉤。酒店員工應(yīng)按照自身的能力獲取報酬，以便激勵員工的工作積極性，而這樣又不會引起大家的非議。當(dāng)員工所獲得的薪酬不能和自己所付出的勞動相匹配時，跳槽也就成為了他們的最終選擇。我們可以效仿當(dāng)前各酒店實(shí)行的減少級別管理以及增加員工薪酬幅度的方法。根據(jù)貢獻(xiàn)程度的不同，同一崗位的工資幅度調(diào)整也應(yīng)該不一致，這樣才有助于激發(fā)員工的工作熱情。隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國酒店行業(yè)也毫無疑問的將迎來機(jī)會更大更好的發(fā)展，尤其是目前我國經(jīng)濟(jì)型酒店的擴(kuò)張已經(jīng)突顯出了強(qiáng)勁的勢頭。所以，如何進(jìn)行人力資源的及早規(guī)劃和合理管理將直接影響到酒店的發(fā)展前途，這一趨勢也必將成為以后的永久性話題。

　　要想更新酒店人力資源管理思想，管理人員就應(yīng)該以酒店內(nèi)部的員工為酒店一切工作的出發(fā)點(diǎn)，重要的是應(yīng)該重視員工的個人需求。每個員工的需求都是不同的，管理者們應(yīng)該從不一樣的側(cè)面去了解并盡量滿足員工的不同需求。除此之外，酒店管理者還應(yīng)該適當(dāng)下放權(quán)力，讓酒店員工也能夠真正地融入到酒店的管理中去。這樣做不僅體現(xiàn)了酒店對員工的信任以及尊重，而且還可以提高員工的工作積極性，使員工的工作能力得到最大限度的發(fā)揮，從而增強(qiáng)員工責(zé)任性和自信心，使之對管理層的信賴感也變得更為強(qiáng)烈。不僅如此，酒店同時還需要做好員工的崗前培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)作為新員工的入門教育，其目的在于讓員工在上崗前能對其將要進(jìn)行的工作情況進(jìn)行一定程度上的了解。

　　酒店可以借此機(jī)會，通過對新員工進(jìn)行有效的入門教育，使新員工感受到自己是酒店的一員，能很快被酒店的原有員工接受，并且成為他們當(dāng)中的一分子，使之能夠較快地適應(yīng)新的工作環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，酒店還需要實(shí)施分層激勵的策略，意在提高酒店全體員工的創(chuàng)造性和積極性。對酒店一線員工的激勵，可以放在職業(yè)培訓(xùn)和物質(zhì)激勵方面;而對酒店中高層管理人員的激勵，就需要有物質(zhì)激勵，而更重要的是需要注重精神的激勵;激勵實(shí)施的整個過程中，都要做到公開、公正、公平。只有把握住激勵機(jī)制的最佳尺度，才能更加有效地調(diào)動酒店員工的創(chuàng)造性和工作積極性，使其工作潛力充分展示出來，從而提高員工的工作效率，和酒店共創(chuàng)佳績。最后，酒店應(yīng)該讓員工盡快熟悉酒店流程并盡快適應(yīng)酒店的生活。不僅如此，酒店還應(yīng)該為酒店員工建立科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃制度，設(shè)置具有可行性的目標(biāo)和途徑，為每一位員工量身打造符合其自身特點(diǎn)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，以便幫助員工科學(xué)的規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，并使其能夠看到未來自身的發(fā)展。

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　　旅游酒店管理論文篇2

　　淺談餐飲酒店財務(wù)管理

　　摘 要 我國餐飲酒店業(yè)隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展逐漸成長，但相比國際知名企業(yè)我們的規(guī)模和管理還有待提升，這對我國餐飲酒店業(yè)傳統(tǒng)的財務(wù)管理提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本文從組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、成本費(fèi)用控制、收入與壞賬控制、資金管理四個方面分析了高檔餐飲酒店如何借鑒國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行財務(wù)管理。

　　關(guān)鍵詞 餐飲管理 酒店管理 財務(wù)管理

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲酒店業(yè)已作為一個大產(chǎn)業(yè)，成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)全球化和信息化進(jìn)程的加快使得我國餐飲酒店行業(yè)面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，雖然行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出了全聚德、湘鄂情等上市公司在酒店式經(jīng)營的道路上取得了不少成績，但與快餐連鎖巨頭肯德基、麥當(dāng)勞等在規(guī)模和管理上依然相距甚遠(yuǎn)。在此情況下，我們以高檔餐飲酒店為例，探討在競爭中如何利用好現(xiàn)代企業(yè)財務(wù)管理制度，不斷壯大和發(fā)展自己。

　　一、財務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置層次化

　　酒店財務(wù)管理涉及酒店資金流向的每一個環(huán)節(jié)，從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購，都滲透著財務(wù)管理。酒店資金的循環(huán)過程稱作酒店供應(yīng)鏈體系，供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn)，決定著酒店財務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而合理的財務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置是資金鏈高效運(yùn)轉(zhuǎn)能否實(shí)現(xiàn)的前提。

　　國際餐飲酒店行業(yè)的財務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。對于高檔餐飲酒店來說，應(yīng)分兩個層次來進(jìn)行財務(wù)管理，即集團(tuán)統(tǒng)一資金調(diào)配及績效管理與分店收入成本控制管理。財務(wù)結(jié)構(gòu)設(shè)置也相應(yīng)采用分層式，集團(tuán)財務(wù)總部負(fù)責(zé)資金管理、重大投資活動分析、成本收入控制制度的設(shè)計、內(nèi)部審計和經(jīng)營業(yè)績評價;各分店財務(wù)部可分為四部分：會計核算、信貸管理、成本費(fèi)用控制、采購供應(yīng)。在國際酒店的先進(jìn)管理體制下，采購部通常直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣設(shè)置便于了解商業(yè)、市場行情，降低經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。

　　二、成本費(fèi)用管理標(biāo)準(zhǔn)化

　　財務(wù)部下設(shè)的成本控制部直屬財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)管理，負(fù)責(zé)對整個酒店的成本費(fèi)用控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等。成本費(fèi)用控制部的工作范圍就是成本費(fèi)用核算和監(jiān)督，包括餐飲成本、人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用等。

　　對于餐飲成本而言，酒店各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，又稱“菜單工程”。集團(tuán)成本控制中心應(yīng)與經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同完成每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量預(yù)算，制作菜肴成本卡。但菜肴的成本卡并不是一成不變的，各分店根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)性和原料、輔料采購價格的變化對菜肴成本卡適當(dāng)作出調(diào)整。成本費(fèi)用控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號，應(yīng)向廚師長提出預(yù)警，同時出具成本異常情況表，為廚部成本控制管理的分析提供有效的依據(jù)，以切實(shí)提高成本管理的水平。

　　對部分常規(guī)性的、需求量大的原材料采購，集團(tuán)可以采取集中定向采購，如與該類原材料的源頭供應(yīng)基地建立良好合作的關(guān)系等措施，來降低原料的采購成本。高檔酒店的費(fèi)用控制對總成本的影響也是很大的，可采用預(yù)算管理方式，將各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算分解到部門，重視考核的過程，具體可依靠對部門或人員實(shí)行激勵機(jī)制來實(shí)現(xiàn)，目的是充分調(diào)動員工的工作積極性，合理有效控制各項(xiàng)費(fèi)用的支出，避免一些不必要的浪費(fèi)。成本費(fèi)用控制部應(yīng)履行好監(jiān)督的職責(zé)，并為績效獎懲提供合理依據(jù)。

　　三、收入壞賬控制精細(xì)化

　　對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準(zhǔn)確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間稽核員(日審)和夜間稽核員(夜審)。日審、夜審人員由內(nèi)部審計部門委派，日審是指對餐廳送來的菜單定單與日報表核對，從管理制度上保證收入的準(zhǔn)確無誤;夜審主要負(fù)責(zé)審核各營業(yè)點(diǎn)交來的收款報告和賬單，做銷售總結(jié)報告。一般來說，餐廳收款員下班后，他們的收款機(jī)要由夜班核數(shù)員去清機(jī)，清機(jī)號碼和鑰匙交夜班專人掌握，清機(jī)的同時打印出當(dāng)班收入報告及收款員的值班報告。當(dāng)天的收入報告第二天早上報告財務(wù)經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過雙重審核后，收入的入賬、結(jié)賬的及時性大大提高，也能防止跑賬漏賬現(xiàn)象的發(fā)生。

　　此外，高檔酒店可能因承辦宴席或單位會餐等存在大客戶較多，對應(yīng)收賬款的授權(quán)和信用期實(shí)行嚴(yán)格控制，同時加強(qiáng)和客戶的聯(lián)系，盡量做到服務(wù)與回款不脫節(jié)，最大限度的減少酒店損失。同時，酒店可能涉及到其他的收入，比如小酒吧，洗衣等其他服務(wù)，雖然這類收入的比重不大，但是對此類收入的賬款也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詳細(xì)的控制，防止由于一個小失誤而引起大的損失。

　　四、資金管理程序化

　　國際酒店對現(xiàn)金流量的控制與管理十分重視，“現(xiàn)金為王”的理念深入人心，應(yīng)由集團(tuán)財務(wù)總部集中管理資金的統(tǒng)收統(tǒng)支，內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰。財務(wù)部對庫存現(xiàn)金(含銀行存款)要求必須每日盤點(diǎn)，并向財務(wù)總監(jiān)提交《每日現(xiàn)金流量表》?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)由日審人員進(jìn)行監(jiān)督，保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。財務(wù)部應(yīng)按規(guī)定每月編制現(xiàn)金流量計劃與供應(yīng)商付款計劃，并向總經(jīng)理報告付款情況，以保證現(xiàn)金按規(guī)定計劃流動。對酒店現(xiàn)金的支付也應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，根據(jù)不同的管理審批權(quán)限，逐項(xiàng)逐級進(jìn)行審批，缺一項(xiàng)簽章現(xiàn)金都不能支付出去;特別是對于涉及大額資金支付的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策審批或聯(lián)簽制度。

　　集中管理酒店資金最大的好處是便于集團(tuán)調(diào)配資金，能夠及時調(diào)整投資計劃和決策，提高資金的回報率。同時，集團(tuán)統(tǒng)一管理資金，也有利于了解應(yīng)收賬款的回收情況，制定出合理的信貸政策，督促信貸部門盡快回收款項(xiàng)。

　　總之，餐飲酒店的財務(wù)管理是酒店經(jīng)營管理的核心，酒店內(nèi)的任何一個部門、任何一個人都和財務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，選擇先進(jìn)的財務(wù)管理制度對提高我國高檔餐飲酒店的經(jīng)營效率和效益具有重大意義。應(yīng)盡快落實(shí)餐飲酒店業(yè)組織機(jī)構(gòu)改革，實(shí)行科學(xué)的收入、成本控制制度和有效的資金管理制度，這對我國餐飲酒店行業(yè)做大做強(qiáng)有著重要的戰(zhàn)略價值。

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