高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文
在新的競爭環(huán)境下，中國餐飲業(yè)遇到了發(fā)展的瓶頸，尤其是高端餐飲更是進入了嚴冬。下面是學習啦小編為大家整理的高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文，供大家參考。
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文篇一
我國高檔飯店服務補救管理分析
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文摘要
[摘 要]服務過程中不可避免地存在著服務失誤,影響著顧客對飯店的滿意度和忠誠度。服務補救是在服務失敗和錯誤的情況下，對顧客的不滿和抱怨作出的補救性反應。這已經(jīng)為就成為高檔飯店爭取顧客二次滿意的必要選擇。本文對于我國高檔飯店服務補救的現(xiàn)狀和存在的問題進行分析，在此基礎上，提出了我國高檔飯店服務補救的對策
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文內(nèi)容
[關鍵詞]服務補救 顧客滿意 投訴 授權(quán)
從20世紀90年代以來，我國飯店發(fā)展進入了總量擴張和產(chǎn)業(yè)升級階段，接待能力大幅度攀升。但隨著飯店數(shù)量的急劇增長，飯店整體的服務水平卻并沒有相應程度的提高，飯店業(yè)的軟件建設明顯滯后于硬件設施的建設，服務質(zhì)量和管理水平不如意，顧客投訴數(shù)量增加等問題日益顯現(xiàn)。服務補救就成為現(xiàn)代飯店業(yè)，尤其是高檔飯店，爭取顧客二次滿意，重新贏得顧客忠誠的必要選擇。
一、飯店服務補救的涵義及特征
服務補救是一種管理過程，是服務性企業(yè)在對顧客提供服務出現(xiàn)失敗和錯誤的情況下，對顧客的不滿和抱怨當即做出的補救性反應。目的是通過這種反應，重新建立顧客滿意和忠誠。
正如Bell和Zemke所指出的:“服務失敗成為服務消費過程中最為熟悉的噠噠聲,每一次低于我們預期的服務經(jīng)歷,都意味著服務失敗的發(fā)生。”正因為有服務失敗的可能，飯店對服務補救就更加重視。
飯店服務補救是指飯店服務失誤發(fā)生后，服務提供者對因此遭受損失的顧客所采取的一種即時性和主動性的反應，并通過這種反應重新贏得因服務失誤而造成不滿的顧客。故此，相比較一般的投訴處理，服務補救應具有以下兩個方面的特征：
1.飯店服務補救是一種即時性反應，即在飯店服務失誤發(fā)生的現(xiàn)場實施服務補救，而不是等到一個服務過程結(jié)束后再實施。
2.飯店服務補救是主動性的。美國消費者辦公室技術協(xié)助調(diào)查程序flARe進行的一項調(diào)查顯示：有問題的顧客中，只有4%向公司有關部門進行抱怨或投訴，另外96%的顧客不會抱怨，但他們會向9人~16人講述他們的不好的遭遇，而這9人~16人又會對另外的9人~16人散布對企業(yè)不利的消息，從而嚴重地影響了企業(yè)的聲譽。所以,服務補救要求服務提供者能夠?qū)磳l(fā)生的服務失誤有一種前瞻性的認識，并在此基礎上避免服務失誤或者提前采取合適的補救措施。
二、我國高檔飯店服務補救的現(xiàn)狀
顧客的投訴和抱怨雖然不是一件令人愉快的事，但飯店應將其看作是發(fā)現(xiàn)自身服務與管理漏洞的信息來源，看作是改進和提高飯店服務質(zhì)量的重要途徑。目前在我國的高檔飯店中，投訴處理是服務補救的主要內(nèi)容，并且形成了比較完整的投訴處理系統(tǒng)。
1.高檔飯店服務補救的方式
服務補救對挽回酒店的聲譽有著舉足輕重的作用。不同的服務補救方式對不同的人群所體現(xiàn)出的效果也是不一樣的，比如要不同身份地位、年齡、性別的顧客群，需要的補償方式也不一樣。目前，我國高檔飯店飯店對于大多數(shù)客人的投訴，采取的補救方式主要有物質(zhì)補償和精神補償兩種。
物質(zhì)補償可細分為贈送禮物、打折、房間升級、優(yōu)惠券、免費服務、退款。贈送禮物是針對投訴顧客為其提供價格較低的額外的小禮品，水果籃等。精神安慰一般包括承認錯誤、道歉、解釋、緊急恢復、表示同情、追蹤等。在大量案例中發(fā)現(xiàn)對于顧客投訴，飯店都是同時采取以上兩種服務補救的方式。
2.服務補救的程序
在一些服務意識較強的飯店中，員工在面對客人投訴時，都秉承一個既定程序。一般性服務補救程序是：
(1)細心聆聽，從客人的角度出發(fā)，真誠地表示理解客人的感受。
(2)向客人道歉，以表示我們知道出現(xiàn)了問題，我們很在意。
(3)立刻采取補救措施，要有緊迫感。
(4)處理問題力求一步到位，要勇于承擔責任，不要推給他人。
(5)根據(jù)情況給予客人適當補償。
(6)必要時，應請示部門主管，求得更好的解決方法。
(7)做好跟進工作，確保客人滿意而歸。
(8)事后必須向主管報告。
三、現(xiàn)有高檔飯店的服務補救中存在的問題
1.諱疾忌醫(yī)，不能及時進行服務補救
一方面，酒店人員對服務失敗和抱怨持有恐懼態(tài)度，特別是那些與顧客直接接觸的員工，應當有能力控制服務失誤的局勢，讓飯店自身實現(xiàn)意識到服務失誤的嚴重性，即使顧客沒有提出這樣的要求也應當如此。“諱疾忌醫(yī)”是飯店的大忌，正確的做法是一旦出現(xiàn)了失誤，要以最快的速度進行補救，避免事態(tài)擴大。
2.把服務補救等同于顧客投訴處理
顧客投訴處理的一個明顯特點是：只有當顧客進行抱怨時，飯店才會采取相應的措施，安撫顧客直至顧客理解、滿意。而服務補救不同，它的主動性特點要求服務提供者提早地去發(fā)現(xiàn)服務失誤并及時采取措施解決失誤。
3.把服務補救作視為短期行為
很多飯店把服務補救視為以短期行為。有在服務過程中，建立起及時失誤預警機制，及時補救，等到投訴后才進行處理，對客人進行一定補償。同時，飯店在投訴顧客離店后，少部分飯店會進行跟蹤，但是很少有飯店對投訴整理，編入顧客檔案庫，以備以后的工作中分析總結(jié)，提高飯店服務水平。飯店對顧客投訴的重視還是停留在表層，只要求把一個投訴解決好，而沒有進一步將其作為提高飯店服務質(zhì)量的手段。
四、高檔飯店業(yè)中服務補救的對策
1.樹立正確的服務補救觀念
(1)樹立員工對服務補救的正確認識
正確認識服務補救的重要性是每位酒店服務人員所必須具備的品質(zhì)。在香格里拉飯店中有這么一條原則。“勇于承擔責任，恪守承諾”。這也就是說在為客人提供超常服務時，不畏懼因犯錯誤而受到處罰。這就要求員工能夠在服務的現(xiàn)場及時作出果斷的決定。
(2)認識服務補救的誤區(qū)
在服務補救問題上，員工往往存在以下誤區(qū)，在以后的服務過程中，應該對于以下幾個方面的問題予以充分重視。
在出現(xiàn)服務失誤時，切忌逃避責任。在工作中吸取經(jīng)驗教訓，不畏懼因錯誤而受到懲罰。
切忌對客人說“不”。在最服務要求高的高檔飯店中，“不”對于酒店來講，是缺乏服務意識和服務技能的表現(xiàn)。所以飯店人要學會靈活機動，“找出解決問題的方法”。
不要錯過服務補救的時間。出現(xiàn)服務失誤時，最好的時機是在現(xiàn)場，這足以證明對客人的重視，以達到補救的效果。
2.把握顧客心理
心理學有關研究表明，個體在成功時會體驗到足以勝任，感激和積極地情感;而出現(xiàn)失敗時，占支配地位的是憤怒，內(nèi)疚，驚愕和普遍的消極情感。所以服務失敗不僅會給顧客帶來不滿和不便，更會引發(fā)顧客的消極情緒。
(1)對不同顧客人群進行分析
對于服務企業(yè)來說，在發(fā)生服務失敗時不僅要視服務失敗的類型和嚴重程度等來解決服務問題，而且還要進行“補救市場細分”，根據(jù)不同顧客的個性、情緒及與企業(yè)的關系提供適當、有效的補救措施。
(2)注重客人感知公平的管理
顧客感知公平對服務補救滿意度有極大的影響。主動補救、真誠道歉、積極響應、有形補償是影響顧客對服務補救公平感知的核心要素，飯店應該根據(jù)影響顧客感知服務補救公平性的要素，有針對性地實施培訓，以提高飯店提高服務補救公平性的能力。相應采取何種有效的服務補救措施，要充分體現(xiàn)服務補救的柔性，提高顧客感知服務公平性，提高顧客對服務補救的滿意度，從而增進飯店與顧客的關系，實現(xiàn)顧客對飯店的忠誠。
3.重視顧客投訴，為顧客投訴建立暢通的渠道
盡管投訴處理不等于服務補救，但是無可否認，投訴處理是服務補救的一個主要組成部分，必須對之高度重視。
比如，在許多高檔飯店中，每位顧客都擁有一張服務意見表，可以將所經(jīng)歷的服務不滿或滿意的地方寫在意見表上，如果有補充說明的地方，可在建議欄里標注。顧客也可以通過郵件，發(fā)送至經(jīng)理意見箱，由經(jīng)理查閱，解決問題。有些外資飯店深諳服務補救的重要性，他們邀請顧客幫助飯店改善服務，鼓勵顧客提供反饋信息，如在每個客房的電腦上安裝問卷調(diào)查，當顧客打開電腦時，就可以看見這個窗口，為酒店的服務提些意見。這樣，飯店不但不會因服務失敗失去顧客，誠懇坦然的態(tài)度也讓飯店在第一時間獲取改進的目標和方向，樹立良好的顧客口碑。這些做法也值得我國飯店也的借鑒。
4.充分重視員工在服務補救中的作用
(1)注重酒店員工的培訓教育
對一線員工相關工作技能和行為技能的培訓，可以提高他們滿足各類顧客需求，特別是個性化需求以及在特定情景下的適應能力，這是向顧客傳遞卓越服務質(zhì)量的關鍵。公司通過各種形式對員工進行服務知識，服務技巧，語言及管理等各方面進行培訓。不斷提高員工的素質(zhì)，使員工不僅能在工作領域內(nèi)充分施展個人的才能，同時也可以設計和實現(xiàn)個人發(fā)展計劃，從而使員工不斷發(fā)掘自己的潛能，在與公司穩(wěn)步前進的同時實現(xiàn)個人的事業(yè)發(fā)展目標。
(2)注重對酒店員工的授權(quán)
據(jù)有關統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，飯店受理的顧客抱怨中65%是由一線員工接到的。如果在服務補救過程中，沒有及時對一線員工進行授權(quán)，而是事事需要向上級請示，那這樣就會增加顧客的時間成本，顧客不滿感便會增加。沒有完善的授權(quán)制度，相對的管理秩序上也會出現(xiàn)混亂。
在飯店的授權(quán)的內(nèi)容中，不僅要求包括授予員工對某些事務進行自主決策的權(quán)力，而且還包括要為員工提供相關的信息和知識的支持，即既要對員工進行培訓，使員工具備自主決策的知識和能力，又要建立完整的授權(quán)包括制度建設并落實員工培訓兩個方面。
5.建立完備的服務補救系統(tǒng)
飯店投服務補救系統(tǒng)可以從以下幾個方面著手：
(1)重視顧客問題
顧客認為，最有效的補救就是企業(yè)一線服務員工能主動地出現(xiàn)在現(xiàn)場，承認問題的存在，向顧客道歉(在恰當?shù)臅r候可以解釋)，并將問題當面解決。
(2)確認服務過失
通常，飯店在對于顧客的投訴中會親自去現(xiàn)場查看，這是對顧客及酒店負責的表現(xiàn)。同時，如有其事，可以和顧客產(chǎn)生共鳴，站在顧客的角度，安撫顧客情緒。
(3)解決顧客問題
主要解決方式就是如上文所述，通過物質(zhì)和精神兩個方式對客人進行補償，贏得客人滿意。
(4)通報和分析服務過失
通報就是指將較嚴重的問題通報給上級，引起管理層的足夠重視，然后分析自身原因，以及管理層分析在制度上的實施過程中有否缺陷，并加以改進。最后歸納總結(jié)，飯店可采取分類匯總的方式，對顧客群采取有效分類，制定方案，存檔。
(5)整理分析數(shù)據(jù)，建立客史檔案
過去每一次的服務失誤與補救，對企業(yè)來說都是難得的學習機會。為了更好地建立起服務失誤的預警機制，企業(yè)應該建立一個歷史檔案，總結(jié)過去迄今發(fā)生過的所以服務失誤案例，對各種服務失誤和修復進行分類，并分析失誤發(fā)生的原因及當時采用何種修復方式來作為企業(yè)進行預警機制建立的參考。比如飯店所使用Opera系統(tǒng)，記錄了每一位客人的歷史數(shù)據(jù)，工作人員可以快速查閱每位客人的歷史資料，以便預防失誤的發(fā)生。即使在失誤已經(jīng)發(fā)生的情況下，也可根據(jù)該記錄進行有效的彌補。
(6)建立服務補救預警系統(tǒng)
飯店需要建立一個服務失誤、跟蹤、識別系統(tǒng)。有效的服務補救策略需要飯店不僅能通過顧客的抱怨和投訴來確定飯店服務失誤之所在，還要主動地查找潛在的服務失誤。在某些情形下，還需要員工能預測補救需求，即在問題出現(xiàn)前預見到問題即將發(fā)生而予以避免。有效的實施服務補救程序，可使服務失誤對飯店的傷害率降到最低。但不可照本宣科，應視情況隨機應變。
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文文獻
[1]Bell C R1，Zemke R E1 .Service breakdown: the road to recovery[ J ]1Management review, 1987, 76 (10) : 32 � 351
[2]張培.淺析飯店服務補救管理.商業(yè)經(jīng)濟，2009年第11期
[3]羅明.飯店業(yè)服務補救對顧客滿意的影響研究.天津商業(yè)大學，2007年5月
[4]毛明霞.高檔商務飯店顧客抱怨處理公平性與顧客行為意向關系研究.浙江大學，2007040
[5]吳必達.顧客滿意學――全面樹立以顧客為導向經(jīng)營理念.北京：企業(yè)管理出版社,2003年1月第一版
[6]張偉.我國高檔飯店服務補救對策研究.西南財經(jīng)大學碩士論文,2008
[7]鄭丹.服務補救措施對顧客情緒之影響的實證研究.中國流通經(jīng)濟,2008年;09期
[8]鄭丹.不同服務補救措施對顧客情緒的影響.消費經(jīng)濟,2008年04期
[9]奚晏平.飯店業(yè)理論與前沿問題.中國旅游出版社,2007年1月第一版
[10]王婧.服務補救預期的作用及其影響因素探討.商場現(xiàn)代化,2008年;02期
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文篇二
新形勢下高檔餐飲業(yè)的發(fā)展思路
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文摘要
摘 要：自政府轉(zhuǎn)變工作作風反對鋪張浪費政策出臺后，我國高檔餐飲業(yè)受到的沖擊較大，整體收入明顯下降，而且面臨經(jīng)濟效益低下、經(jīng)營范圍狹小、服務質(zhì)量不高的困境，所以當務之急是控制經(jīng)營成本、拓寬經(jīng)營范圍、提升服務質(zhì)量，并且不斷創(chuàng)新菜品，滿足顧客的需求，最終提高餐飲業(yè)的收入。
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文內(nèi)容
關鍵詞：高檔餐飲業(yè);成本控制;服務質(zhì)量
面對新形勢下的沖擊，湘鄂情正在著手調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，取消高端餐飲，大力進軍低端餐飲市場，但是高檔餐飲業(yè)的高價位形象已經(jīng)深入人心，品牌效應的存在使得高檔餐飲業(yè)難以放下架子轉(zhuǎn)向普通的消費群體，所以我認為高檔餐飲業(yè)如果想繼續(xù)走高端市場開源和節(jié)流是至關重要的。本文根據(jù)高檔餐飲業(yè)的成本與收入的特點，分析高檔餐飲業(yè)受到政策的沖擊及存在的困境，最后提出開源節(jié)流的對策，對高檔餐飲業(yè)未來的發(fā)展具有一定的意義。
一、高檔餐飲業(yè)成本與收入的特點
1.經(jīng)營成本
(1)原材料成本
高檔餐飲業(yè)每天需要依靠大量的原材料來維持運營，從原材料的定制、采購到入庫都會發(fā)生很多的作業(yè)，就直接或者間接的構(gòu)成了餐飲業(yè)的經(jīng)營成本。與一般的餐飲業(yè)不同，高檔餐飲業(yè)在日常經(jīng)營中，必須要有稀缺的原材料資源，來加工成非常名貴的菜品，比如鮑魚、魚翅等，這些高的成本，就決定了高的價格。
(2)人力資源成本
餐飲業(yè)是一個勞動密集型的服務性行業(yè)，需要很多的人員來為顧客提供服務，人力的成本占總支出的比例很大，部分餐飲業(yè)的人力成本甚至占到了80%左右，而且近幾年來，人工成本不斷在上升，造成了酒店成本高位運行。
(3)能耗成本及其他營運費用
有資料顯示，高檔餐飲業(yè)能源的碳排放量非常大，一家三星級酒店一年大約要消耗1400噸煤的能量，每平方米面積的年用電量達200度左右，是普通城市居民住宅樓用電水平的10多倍，高昂的能耗成本降低了高檔餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益。餐飲業(yè)還會發(fā)生很多其他的費用，比如設備的維護成本、更新菜單的成本等等。
2.經(jīng)營收入
高檔餐飲業(yè)的主要經(jīng)營收入來自于餐飲收入，其余來自于其他服務業(yè)務，比如會議、婚宴慶典等等，而公款消費是高檔餐飲業(yè)收入的主要來源，高檔餐飲業(yè)以往都是緊緊抱著公款消費這棵高額利潤的大樹，導致經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理、經(jīng)營范圍狹小，以致公款消費禁止后，高檔餐飲業(yè)受到的沖擊較大。
二、高檔餐飲業(yè)受到的沖擊及面臨的困境
1.受到的沖擊
在中央提出的“八項規(guī)定”、“六項禁令”后，各類政府部門、企事業(yè)單位的工作會議明顯壓縮，大會開小了，小會不開了。原來的高檔菜肴、酒水、禮品、鮮花云集的場面開始減少。根據(jù)國家統(tǒng)計局就當前的全國高端餐飲業(yè)數(shù)據(jù)分析，2013年全國高端餐飲業(yè)的收入為7890億元，全年回落了3.7個百分點?？梢?，新形勢下對高檔餐飲業(yè)的沖擊較大。
2.面臨的困境
(1)經(jīng)濟效益低
由于受到新的沖擊，高檔餐飲業(yè)的收入明顯下降，加上高價位的成本運營，使得高檔餐飲業(yè)資金回籠的難度增加，延長了資金回收期并大大增加了經(jīng)營風險。這說明怎樣有效的控制成本是高檔餐飲業(yè)發(fā)展思路的關鍵之一，高昂的租金、奢華的裝修成本、人力成本、原材料的成本等造成了高檔餐飲業(yè)巨大的成本費用，而在價格等因素一定的條件下，成本的高低直接影響到高檔餐飲業(yè)盈利的多少，高的成本會大大拉低高檔餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益。
(2)經(jīng)營范圍狹小
高檔餐飲業(yè)的品牌效應，無形之中限制了經(jīng)營對象，高價位的形象已深入人心，大部分消費者只能被“擋”在門外。但是高檔餐飲業(yè)的定位就是追求高端市場，看重是高端市場高回報的利潤，這個定位本身沒有問題，問題在與高檔餐飲業(yè)過度的看中公款消費市場，坐享這塊經(jīng)營的高額利潤，這是“不健康”的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，使得高檔餐飲業(yè)的經(jīng)營范圍狹小，致使其損失了有消費潛力的客源。
(3)服務質(zhì)量不高
高檔餐飲業(yè)的服務上也存在很多的問題，服務人員的服務工作沒有做到位，沒有依據(jù)崗位職責說明書來要求自己的工作，會讓顧客留下餐飲業(yè)服務意識淡薄和服務管理水平不高的印象，另外，餐飲業(yè)的菜品創(chuàng)新能力不強，滿足不了顧客日益增長的需求，這也反映出高檔餐飲業(yè)服務質(zhì)量有待提高的現(xiàn)狀。
三、高檔餐飲業(yè)開源節(jié)流的策略
1.面臨高成本的困境，要控制成本，做好節(jié)流的措施
(1)原材料成本控制
首先高檔餐飲業(yè)要確定原材料采購的數(shù)量，聘請專門的采購員降低采購成本，尤其是那些需要大量購買的原材料，應該貨比三家大致估計出市場價格。其次做好庫存的管理，將管理責任具體化、明確化，減少原材料的浪費。最后建立嚴格的加工環(huán)節(jié)成本控制，尤其是對名貴食材的成本控制，烹調(diào)環(huán)節(jié)控制不好，會增加原材料的浪費，從而增加不必要的成本，而控制得當，可以制作出更多的菜品，使原材料得到充分使用，大大節(jié)約了成本。
(2)人力成本的控制
在高檔餐飲業(yè)中，人力成本占據(jù)總開支的一半以上，不得不說這筆開支對經(jīng)營不景氣的高檔餐飲業(yè)而言是非常巨大的負擔，在不影響高檔餐飲業(yè)的服務質(zhì)量下，可以適當減員來減少人力成本，通過合理的配置來優(yōu)化餐飲業(yè)人力資源的整體布局，讓人力資源的需求和供給達到平衡。另外可以根據(jù)餐飲業(yè)的利潤發(fā)放領導層工資及獎金，以維持餐飲業(yè)的正常運營。如果在減少人力資源開支的同時又能保證服務質(zhì)量，對餐飲業(yè)來說無疑是一件兩全其美的事。
(3)其他成本控制
高檔餐飲業(yè)每做一個菜單都需要花費很長時間來進行設計、制作，每當菜品需要進行改進時，就會造成成本浪費，因此可以借助電腦軟件將創(chuàng)新的菜品制作成相片并簡單介紹，然后上傳到平板電腦，擺放在大堂，電梯等地方，這樣能快速的更新菜單，同時降低成本。對于高耗能的設備應予以更換，改造為像節(jié)能灶具、節(jié)水閥、LED燈等節(jié)能的設備，能夠降低高檔餐飲業(yè)的能耗，從而變相增加營業(yè)收入。 2.為了增加收入，不僅要節(jié)流，還要做好廣開源的措施
(1)拓寬經(jīng)營范圍
面對著利潤空間逐步的被縮小，高檔餐飲業(yè)需要積極尋求賣點贏得高端市場的認可。①利用電子商務資源，擴大廣告營銷范圍，高檔餐飲業(yè)可以采用微信、微博和團購等模式作為宣傳點，通過分享美食資訊、招牌美食等吸引客源的關注，還可以推進旅游網(wǎng)站的建設，在網(wǎng)絡平臺中憑借著信息化的發(fā)展為自己打廣告，開展優(yōu)惠活動的方式開拓客源市場。②打造個性化的婚宴和品質(zhì)化商務宴會，追求個性化的顧客和商務客人都有共同點，他們需要高檔餐飲業(yè)高品質(zhì)的服務，餐飲業(yè)應該加強與此類顧客的關系，不僅是鞏固了客源，還有可能通過其關系拓展新的合作途徑。
(2)提升服務質(zhì)量
服務是餐飲業(yè)生存和發(fā)展的基礎，為此高檔餐飲業(yè)要制定崗位職責說明書，告訴員工工作的職責和權(quán)限，并且要嚴格按照職責說明書要求員工，同時制定合理的員工報酬制度和有效的績效考核制度，合理的獎懲能促使員工做好服務工作。此外餐飲業(yè)要定期的對服務人員進行服務技能和服務意識的培訓，提高他們的服務創(chuàng)新能力，從而為顧客進行個性服務，提高餐飲業(yè)整體的服務質(zhì)量。另外，高檔餐飲業(yè)要做好菜品創(chuàng)新，高檔特色菜品的創(chuàng)新與開發(fā)是首要的。高檔特色菜品開發(fā)思路是對高檔食材進行深人開發(fā)，打造高檔特色菜，一是原料要特別，可以使用口味獨特的食材，走出高檔食材的局限;二是烹調(diào)方法要獨特，可以嘗試民間傳統(tǒng)的做法，走出高檔菜品城市化的烹調(diào)模式。特色菜品的創(chuàng)新目的在于讓顧客感受到物有所值，能夠提高顧客消費的滿意度，增加消費的次數(shù)，最終提高餐飲業(yè)的收入。
(3)把握目標顧客的需求
高檔餐飲業(yè)只是適合高檔消費的人群，這些目標顧客需要高層次環(huán)境和產(chǎn)品需求，追求的是精神需求和價值需求，根據(jù)顧客盈利性分析，這一部分群體能夠創(chuàng)造大部分的利潤。因此，深入研究目標顧客的消費習慣、消費行為、消費個性，是高檔餐飲業(yè)開源過程中需要做好的一件事，這樣才能夠有針對性的提高服務質(zhì)量和創(chuàng)新菜品。
四、結(jié)語
高檔餐飲業(yè)是一個盈利機構(gòu)，不盈利和低盈利都會威脅到生存，要想提高盈利能力，一是嚴格控制成本;二是增加經(jīng)營收入，這兩點都能提高經(jīng)濟效益，從而有利于實現(xiàn)高檔餐飲業(yè)在高端市場上的長遠目標。
高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文文獻
[1]鄭偉，童光森.新形勢下高端餐飲業(yè)發(fā)展思路研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2014(2)：84-85
[2]任宇子.餐飲業(yè)進入微利時代[J].中國連鎖，2013.
有關高檔餐飲服務管理研究畢業(yè)論文推薦：
1.餐飲服務管理論文
3.餐飲管理論文