酒店管理畢業(yè)論文免費(fèi)
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酒店管理位于全球熱門行業(yè)之列,高級酒店管理人才在全球一直都是處于緊缺狀態(tài),在國際人才市場上酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理畢業(yè)論文免費(fèi)的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
酒店管理畢業(yè)論文免費(fèi)篇1
淺談酒店管理專業(yè)禮儀教育
摘 要：酒店管理專業(yè)禮儀教育現(xiàn)況堪憂，亟須加強(qiáng)。禮儀教育應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：一是加強(qiáng)中國傳統(tǒng)文化的教育;二是確立正確的禮儀教育價(jià)值目標(biāo);三是以教師為鏡，發(fā)揮楷模作用;四是創(chuàng)新教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段;五是改革教學(xué)考核方式。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);禮儀;教育
中國是一個(gè)文明古國，素有“禮儀之邦”的美譽(yù)。早在兩千多年前，孔子就提出“不學(xué)禮，無以立”，進(jìn)而形成了完整的以“禮”學(xué)為核心的儒家思想，這也正是中國傳統(tǒng)文化的核心。我們的文明在這樣的文化氛圍中成長和繁榮，上到帝王將相，下到販夫走卒無不受到禮學(xué)的熏陶。講究禮儀成為了中華民族世代相傳的美德。而現(xiàn)代酒店業(yè)是一個(gè)國家對外交往的窗口，代表著國家形象，酒店從業(yè)人員的禮儀服務(wù)水平不僅是衡量酒店產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)，更是展示國家精神面貌的方式之一。因此，對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生，重視和加強(qiáng)禮儀的教育就顯得尤為重要。
一、酒店管理專業(yè)禮儀教育的現(xiàn)狀
1.中國傳統(tǒng)禮儀被忽視
世界上任何一個(gè)民族發(fā)展到文明階段都會(huì)出現(xiàn)其獨(dú)有的禮儀，因而，禮儀是民族文明的標(biāo)志，具有鮮明的民族性特征。中國傳統(tǒng)禮儀是我們幾千年的古老文明的產(chǎn)物，有其深厚的文化內(nèi)涵，更以其獨(dú)有的魅力屹立于世界民族之林。例如，2008年奧運(yùn)會(huì)上我國禮儀小姐使用的中國傳統(tǒng)禮儀就備受關(guān)注和好評，充分展示了我們中華民族的魅力。但由于歷史原因，中國的禮儀傳統(tǒng)遭到了嚴(yán)重破壞，西方文化乘虛而入?，F(xiàn)在的國人穿洋服，行洋禮，吃洋餐，自己的傳統(tǒng)反而知之甚少。現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)禮儀教材中充斥了大量的西方禮儀，對中國的傳統(tǒng)禮儀卻鮮有提及，即使有所介紹，也語焉不詳，更遑論中國傳統(tǒng)禮儀的文化內(nèi)涵了。而且中國的教育體系中，傳統(tǒng)文化的教育可以說是缺失的。這樣一來，我們的學(xué)生在不了解本民族文化背景下禮儀存在的意義和內(nèi)涵的情況下，冒然去學(xué)習(xí)異域文化的禮儀，其結(jié)果可想而知了。學(xué)生的思想西方化，一味要求平等，獨(dú)立，不尊敬父母長輩，不懂得寬容。學(xué)生的行為方式越來越西方化，很多大學(xué)生不知道“揖禮”，只知道“握手禮”。長此以往，中國的“禮儀之邦”也只落得徒具虛名而已。
2.禮儀教育的功利性問題突出
酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，對于從業(yè)人員的禮儀規(guī)范有很高的要求，禮儀的核心是“敬”，誠于內(nèi)而形于外，我們首先應(yīng)教育學(xué)生要有“自卑而敬人”之心。但是這種內(nèi)心的修養(yǎng)無法在短時(shí)間內(nèi)完成的，也是無法量化考核的。酒店業(yè)在招聘員工時(shí)，往往需要員工能夠熟練掌握禮儀服務(wù)技能，而這些技能是有詳細(xì)的考核指標(biāo)的。具備這些技能的學(xué)生就業(yè)時(shí)就相對多了一些優(yōu)勢，所以我們的酒店管理專業(yè)的禮儀教育就干脆跳過了“禮”，直奔“儀”而去。把教育的重點(diǎn)放在具體的行為訓(xùn)練上，如訓(xùn)練學(xué)生如何站立、如何行走、如何在微笑時(shí)能夠恰好露出八顆牙齒。而學(xué)生就成了一個(gè)個(gè)只知笑、只會(huì)動(dòng)，而不知為什么笑，為什么而動(dòng)的毫無思想的“工具人”。從學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展來看，往往顯得后勁不足。現(xiàn)在酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)后職業(yè)道德和職業(yè)精神缺乏，職業(yè)忠誠度極低，人才的流失量很大，而這些問題也成了制約酒店業(yè)發(fā)展的行業(yè)難題。
3.酒店管理專業(yè)的禮儀教育教學(xué)模式單一
酒店禮儀是一門理論與實(shí)踐并重的學(xué)科，具有很強(qiáng)的操作性，實(shí)踐性和實(shí)用性，所以該學(xué)科的教學(xué)不應(yīng)只停留在理論上。但我國很多酒店禮儀課程的教學(xué)模式仍然是傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，禮儀教師在傳統(tǒng)的教室里講授大量的理論知識，學(xué)生在下面被動(dòng)的聽講。在這種照本宣科式的教學(xué)模式下，學(xué)生積極性不高，教學(xué)效果極差，效率極低。有些學(xué)校增加了形體方面的訓(xùn)練，但是訓(xùn)練內(nèi)容也僅僅是基本的體形塑造、職業(yè)禮儀技能，如站姿、坐姿、走姿、蹲姿和微笑等等。這樣的訓(xùn)練方式無疑是閉門造車，和我們的禮儀要求相距甚遠(yuǎn)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于酒店缺乏感性和理性的認(rèn)識，對未來的工作環(huán)境很陌生，對服務(wù)對象和工作性質(zhì)沒有任何了解，怎么可能順利走上工作崗位，進(jìn)入工作角色呢?當(dāng)然更談不上愛崗敬業(yè)!所以我們的禮儀教育一定要同自身修養(yǎng)，行為習(xí)慣，道德觀念有效地結(jié)合起來，讓學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，培養(yǎng)服務(wù)意識，這就需要我們創(chuàng)新教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段，做到禮儀精神的化于內(nèi)而施于外。
二、改善酒店禮儀教育的途徑
酒店禮儀教育的改善對于提高酒店專業(yè)學(xué)生素質(zhì)至關(guān)重要，針對目前的禮儀教育狀況，可以采用的途徑有：
1.加強(qiáng)中國傳統(tǒng)文化的教育
加強(qiáng)中國傳統(tǒng)文化的教育，首先是因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)文化，特別是儒家文化非常注重禮儀教育，而且是高效的禮儀教育，英國著名哲學(xué)家羅素說過：“儒家很成功地使整個(gè)中國保持了優(yōu)美的風(fēng)度與完善的禮節(jié)。這種禮節(jié)并非僅限于上流社會(huì)，貧苦的人民也頗講求。”其次，古代的禮儀教育從一個(gè)人如何吃飯、如何穿衣、如何說話這些細(xì)節(jié)入手，使中國傳統(tǒng)禮儀“自卑而敬人”的思想深入人心，每個(gè)人都自覺地規(guī)范自己的言行舉止。這種教育有中國幾千年的傳統(tǒng)為基石，滲透在生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，就教育效果而言一定是事半而功倍的。因此現(xiàn)代禮儀教育應(yīng)該加強(qiáng)中國傳統(tǒng)文化的教育，吸收傳統(tǒng)文化中的精華，借鑒古代禮儀教育的經(jīng)驗(yàn)，通過我們的教育把酒店禮儀轉(zhuǎn)化為每個(gè)學(xué)生內(nèi)在自覺行為，使學(xué)生一方面繼承了中國的禮儀傳統(tǒng)，一方面樹立了注重自身修養(yǎng)的人文精神。
2.確立正確的禮儀教育價(jià)值目標(biāo)
對于酒店禮儀教育來說，首先應(yīng)明確禮儀教育的價(jià)值目標(biāo)。禮儀教育有顯著的教化功能，它涵蓋了文化教育和道德教育，禮儀教育對于個(gè)人、社會(huì)和民族而言都具有重大的意義?，F(xiàn)在很多學(xué)生沒有遠(yuǎn)大的理想，學(xué)習(xí)的目的只為了就業(yè)和謀生;沒有責(zé)任心，行為自由放任，對自己和家庭毫無責(zé)任感;缺乏道德觀念，功利主義盛行，考試作弊，追逐名利。那么當(dāng)他們在酒店工作時(shí)，面對各種各樣的誘惑毫無抵抗力，很快就會(huì)迷失自我，步入歧途。而酒店禮儀教育就是要幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀、人生觀，幫助學(xué)生塑造高尚的人格，使他們成為真正的禮儀之民，這才是我們酒店禮儀教育的價(jià)值目標(biāo)。 3.以教師為鏡，發(fā)揮楷模作用
師者，傳道授業(yè)解惑也，所以作為禮儀老師，不僅要教好書，更應(yīng)該教育學(xué)生如何做人，如何做事，應(yīng)該自覺的充當(dāng)學(xué)生的禮儀楷模。首先禮儀的學(xué)習(xí)貫穿整個(gè)生活，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中會(huì)不自覺的尋找模仿的目標(biāo)，在家庭中，父母是孩子模仿的對象;而在學(xué)校里，教師要當(dāng)仁不讓的承擔(dān)起這份責(zé)任。身教重于言傳，正人先正己，教師應(yīng)時(shí)刻留心自己的一言一行，待人處事更應(yīng)表現(xiàn)出較高的禮儀修養(yǎng)，這樣有利于提高禮儀教育的效率。其次，教師的禮儀行為，無論是正確的著裝，還是規(guī)范的舉止都能給學(xué)生帶來感觀上美的享受。而對美的追求是人類的天性，這種禮儀之美會(huì)為我們的教學(xué)營造出一份和諧完美的氛圍，帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀，運(yùn)用禮儀的積極性，提高教育質(zhì)量。
4.創(chuàng)新教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段
目前酒店禮儀教學(xué)模式落后，使得學(xué)生面對教師的單向宣講興致索然，教與學(xué)成為了兩條不相交的平行線。因此，創(chuàng)新教學(xué)模式勢在必行，新的教學(xué)模式應(yīng)把學(xué)生作為教學(xué)的主體，改單向宣講為雙向互動(dòng)，改課堂教學(xué)為和情景體驗(yàn)。重視學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的心理感受，通過情景的體驗(yàn)，讓學(xué)生在行為選擇中體現(xiàn)禮儀的價(jià)值內(nèi)涵和文化本質(zhì)。新的教學(xué)模式要擺脫單純的課堂講授，強(qiáng)化情景教學(xué)，突出酒店禮儀的操作性、實(shí)踐性和實(shí)用性。因此，禮儀教學(xué)應(yīng)以各種教學(xué)活動(dòng)為基礎(chǔ)，要針對每一授課內(nèi)容進(jìn)行精心的設(shè)計(jì)。首先，可以進(jìn)行情景的模擬，由教師先做講解和示范，然后請學(xué)生演練，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場糾正。比如可以模擬待客，從賓、主的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止及常用禮節(jié)進(jìn)行模擬訓(xùn)練。其次，可以建立實(shí)訓(xùn)室，用于專項(xiàng)訓(xùn)練，如對酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行站姿、走姿、蹲姿及服務(wù)性手勢進(jìn)行規(guī)范;進(jìn)行中餐和西餐的禮儀培訓(xùn);可以分性別，分組進(jìn)行，然后進(jìn)行自評和互評，促使其養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。第三，可以校企合作，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行現(xiàn)場的觀察和短期的實(shí)踐，把學(xué)到的禮儀知識通過實(shí)踐來檢驗(yàn)，體會(huì)禮儀形式的作用和禮儀服務(wù)的技巧，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生對酒店禮儀的認(rèn)知。
5.改變教學(xué)考核方式
由于酒店禮儀教育的特殊性，我們不僅要考察學(xué)生對理論的掌握情況，還要考察學(xué)生由“禮”及“儀”的實(shí)踐情況。所以，禮儀課程的考核應(yīng)包括三項(xiàng)內(nèi)容，首先是對禮儀理論的認(rèn)知，可以通過試卷或論文進(jìn)行考察。其次是日常禮儀規(guī)范的實(shí)施情況。設(shè)立這一考察內(nèi)容，主要是因?yàn)槎Y儀應(yīng)是自覺的習(xí)慣性行為，涉及生活中的每個(gè)細(xì)節(jié)，平時(shí)的表現(xiàn)，同學(xué)和教師的評價(jià)可以反映禮儀精神的貫徹程度;第三，職業(yè)禮儀水平的考核，作為酒店管理專業(yè)學(xué)生，理應(yīng)具備專業(yè)的禮儀服務(wù)技能，比如：握手、鞠躬等日常禮儀，迎送禮儀，崗位服務(wù)禮儀等。這些可以通過技能測試來評定。最終的成績由這三項(xiàng)成績共同構(gòu)成，所占比例為3∶3∶4，這樣能夠強(qiáng)化學(xué)生學(xué)禮儀，用禮儀的意識，督促學(xué)生養(yǎng)成禮儀習(xí)慣，達(dá)到以禮育人的目的。
總之，酒店禮儀教育任重而道遠(yuǎn)，我們的禮儀教師應(yīng)具有高度社會(huì)責(zé)任感和使命感，要本著對學(xué)生負(fù)責(zé)、對社會(huì)負(fù)責(zé)、對民族負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力完善符合現(xiàn)代酒店業(yè)要求的有中國特色的酒店禮儀教育，提高我們的教育質(zhì)量。在培養(yǎng)專業(yè)人才的同時(shí)，更應(yīng)努力提高學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)，提高學(xué)生的禮儀交往能力，使之奮發(fā)向上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
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