淺談餐飲業(yè)道德的論文

　　餐飲業(yè)服務員的職業(yè)道德不僅關系到酒店的生存發(fā)展，更重要的是關系到人民的身體健康、飲食安全。下面是學習啦小編給大家推薦的淺談餐飲業(yè)道德的論文，希望大家喜歡!

　　淺談餐飲業(yè)道德的論文篇一

　　《淺析餐飲業(yè)服務員的職業(yè)道德》

　　摘要：餐飲業(yè)服務員的職業(yè)道德不僅關系到酒店的生存發(fā)展，更重要的是關系到人民的身體健康、飲食安全。餐飲服務員的服務是一個社會文明程度的標志，是一個國家人民的素養(yǎng)高低的反映，也是衡量人際關系和諧水準的晴雨表，餐飲服務員的職業(yè)道德至關重要。

　　關鍵詞：餐飲 服務員 職業(yè)道德

　　列寧說：道德能幫助人類社會升到更高水平，使人類社會擺脫勞動剝削制。道德就是指人們在共同生活中的思想品質和行為規(guī)范，通俗地說，就是做人的道理和規(guī)矩。職業(yè)道德從屬于道德范疇，是指從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動的整個過程中必須遵循的行為規(guī)范和行為準則，也就是道德在職業(yè)生活的具體體現(xiàn)。

　　大凡享有盛譽的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老總們皆有一個共識：酒店的業(yè)績來自員工的辛勤工作，員工的技能培訓是輕車熟路的，職業(yè)道德的養(yǎng)成卻是一個棘手的課題。經過實踐得出：成功來自工作，工作來自敬業(yè)，敬業(yè)來自態(tài)度，態(tài)度來自道德?？梢姡频陠T工職業(yè)道德至關重要，為此筆者選取餐飲服務員的職業(yè)道德做一研究。為研究這一難題，筆者特意多次去酒店餐館進餐，在進餐前后通過仔細觀察、詳實咨詢、調查問卷、深入研究一系列過程，初步撰文如下。

　　一、餐飲服務員職業(yè)道德現(xiàn)狀

　　1.餐飲服務員“服人為樂”的思想滯后。

　　餐飲服務業(yè)直接接觸的是社會上各行各業(yè)的人，是一個國家和社會文明程度的窗口。從某種意義上說，通過餐飲服務的優(yōu)劣和人民群眾的滿意度可以映襯出社會的和諧度、人民的幸福度。服務員顧客至上的服務意識是酒店的核心。據(jù)筆者通過訪談和問卷調查數(shù)據(jù)顯示，對“作為大酒店服務員，你樂意為顧客服務提供優(yōu)質的服務嗎?”的問卷顯示只有7%的表示樂意，有16%的表示一般，8%的表示沒想過，而69%的表示不樂意。對“你認為做服務員這一職業(yè)和顧客相比地位如何?”問卷顯示21%的認為和顧客地位平等、沒有貴賤之分，13%的表示無所謂，11%的表示沒考慮過，55%的表示感到地位低。和一位干了四個月的服務員交談，她說：“總覺得委屈，顧客好像都瞧不起我們服務員的感覺，真不知道能堅持多久。”當筆者問及一位干了兩年零七個月的服務員“干服務員這一行這么久了有沒有成就感”時，得到的回答是搖頭，她苦笑了一下說“成就感沒有，屈辱感倒是有。”從調查中可以得到一個結論：服務員服務于人的思想滯后。多數(shù)服務員被動地機械地完成日常餐飲服務，服務積極性很低，缺少成就感。

　　2.餐飲服務員對職業(yè)儀表的認同度不高。

　　大多數(shù)酒店，工作不到三個月的占餐飲部服務員總數(shù)36%左右，新員工還沒有完全熟練掌握服務技能的情況下就要獨自承擔服務。調查問卷顯示：“你感到工作忙嗎?”9%的表示還行，7%的表示已經麻木了，6%的表示沒想過，78%的表示忙得很。當問到“你覺得服務員的服飾儀表重要嗎?”17%的表示重要，8%的認為無所謂，8%的認為沒考慮，67%的表示不重要，當問及“你幾天洗一次工作服?”時，19%的回答兩天，14%的回答一周，34%的回答半月，33%的回答一個月。當問到“你多久刷洗一次上班穿的布鞋?”時，15%的回答兩周，27%的回答一個月，38%的答案是兩個月，20%的回答三個月以上。和一位干了14個月的服務員交談，問及對上班穿工裝布鞋的看法時，她的回答是“不重視服裝鞋子，覺得穿起來不好看不愿意穿，尤其是黑布鞋顯老土。”“如果不是強制，我才不穿這些衣服鞋子”她告訴筆者“服裝自由點好，穿出自己的個性好一些，沒必要強求一致。”當問到“你認為服裝鞋子的整潔代表酒店的形象嗎?”她的回答是“客人吃好就好，哪管你穿戴打扮?”可見，多數(shù)服務員認為服飾儀表不重要。

　　3.餐飲服務員接受職業(yè)培訓積極性偏低，技能不高。

　　酒店新員工較多，技能低、經驗少，調查數(shù)據(jù)顯示：“你喜歡參加技能培訓嗎?”只有18%的回答：“喜歡”，13%的回答“沒感覺”，8%的回答“厭煩”，61%的回答 “沒必要，差不多就行”。當問及“你認為為客人倒酒水最好的姿勢是什么?”時，83%的都是不知道。當問及“你經過技能培訓學會整套套的服務程序和技巧了嗎?”94%的答案是“只知其一，不知其二”和一位工作了半年的服務員聊天，她說：“服務員那點活，不聾不傻都會，還培訓個啥?”筆者說：“會與好是不是一樣?”她很直截了當?shù)卣f了一句：“王八綠豆一個樣”?？梢?，服務員接受職業(yè)培訓的積極性偏低。

　　4.餐飲服務員服務態(tài)度堪憂。

　　針對餐飲服務員對服務的厭倦，態(tài)度的生硬甚至和顧客發(fā)生沖突做了一番調查，調查數(shù)據(jù)顯示：“當遇到你很忙時，顧客喊你倒茶時，你的態(tài)度如何?”答案是“好想揍他一頓”的占21%“好想給他茶里吐口水”的占27%“好想摔盤子摔碗”的占24%，“能為顧客欣然倒茶”的僅占28%.和一位工作有7個月的服務員聊天，她說：“遇到忙時，什么心思都有.”還有一位20左右的服務員說：“有時候忙的厲害，遇到顧客多事，恨不得抽他一鞋底。”也許這幾位服務員說出了她們的苦衷，也表達了她們的心思，對她們的辛苦工作心酸之余，不免對她們的服務態(tài)度感到憂慮，弄不好哪一天自己喝到的是“口水茶”“洗手湯”。

　　5.餐飲服務員安心工作的不很多。

　　針對餐飲服務員打算在酒店工作的時間進行一番調查顯示：“你計劃在酒店工作多久?”答案是：39%的是“說不準”，22%的是“有好的地方隨時走”，37%的是“一年半載”，只有2%的是“三年五載”。筆者見縫插針問了一位擦桌子的服務員幾個問題，當問到：“你準備在這家酒店干多久?”時，她不假思索地說：“說走就走。”“你有沒有對酒店的留戀之處?”她說：“留戀的只有那一兩個耍得好的姐妹”。她要轉身之際，筆者又問：“你對餐飲服務員工作的感受是什么?”她略微笑了一下說：“酸甜苦辣咸，五味俱全”.簡短的幾句嘮嗑，我體會到了餐飲服務的甘苦。

　　二、餐飲服務員職業(yè)道德現(xiàn)狀的原因探析

　　1.封建等級尊卑觀念的思想嚴重影響著餐飲服務員的服務理念

　　部分服務員認為自己干的事“端盤子洗碗”是下賤傭人干的活，只是為了生計，為了混口飯吃才不得已而為之。低三下四伺候人，干著自己不愿意干的活，伺候自己不喜歡的人。她們認為：人分三六九等，自己就是最下等的人。鑒于此，她們輕視自己，覺得自己低人一等，人前抬不起頭，伙伴之前感到害羞。受這種觀念的影響和制約，干起工作來就感到是強迫自己，力不從心，覺得干的是受盡人間磨難的工作。

　　2.“外表美不等于飯菜可口”的觀念影響著餐飲服務員的服務質量

　　部分服務員認為飯菜好吃才是顧客需求的，服務員自身衣服和鞋子好看不好看，整齊不整齊無關緊要。她們時常頭不梳，臉不洗的就去上班，有時候一件工裝穿一兩個月也不洗，一雙布鞋穿半年也不刷，手指甲也不修剪;還有的濃妝艷抹，客人常會聞到其身上異味。

　　3.“端盤子倒水誰也會干”的想法制約著餐飲服務員技能的培訓和提高

　　餐飲服務往往不加以專門培訓，只采取“老帶新”的方式進行，為了讓新員工盡快上崗，只關注新員工是否掌握基本服務技能，對于職業(yè)道德、餐飲服務理論知識和實踐技能等方面的培訓很少涉及。培訓過程既不完整又不系統(tǒng)，培訓效果自然大打折扣，員工的服務水平普遍不高。

　　4.“我給別人愛心、耐心、責任心，誰給我這三心”的觀念促使服務態(tài)度滑坡

　　餐飲服務員有相當一部分在不同程度上遭到過客人的冷遇和漠視，她們說：“我給別人愛心、耐心、責任心，反過來誰給我這三心”，她們給筆者講到客人進餐時的不友好常常讓她們哽咽。有的顧客因為倒茶慢了一些就大罵，最讓她們無法容忍的是有的客人動手動腳，故意讓服務員踩一腳，然后讓服務員給他擦鞋，甚至還有故意敲詐她們賠錢。說起這些，服務員的眼圈就紅紅的，眼淚在眼眶里打轉。聽了這些痛苦的陳述，筆者不禁感到酸楚：社會的冷漠，又怎么要求服務員的態(tài)度和職業(yè)道德。

　　5.“身在曹營心在漢”餐飲服務員流動頻繁制約著酒店的效益和規(guī)模

　　據(jù)資料顯示，2011年，整個中國酒店市場的員工流失率是62%，而服務員的流動居首，需要經常補充新員工。由于酒店餐飲就業(yè)門檻低，報酬不高，多數(shù)員工把這項工作作為跳槽前的過渡，當遇到更好的機會就辭職，服務員流動過于頻繁的后果是導致餐飲服務質量不高的主要原因。服務員的頻繁流動也制約著酒店的效益和規(guī)模，從而影響著酒店的進一步發(fā)展。

　　三、提高餐飲服務員職業(yè)道德水平的策略

　　但丁說過：道德常?？梢蕴钛a智慧的缺陷，而智慧往往無法填補道德的缺陷。餐飲服務員的工作就是為顧客服務，服務是看不見卻可以感受到的。服務的對象是三教九流的人。眾所周知和人打交道難，和三百六十行的人打交道更難。服務的最佳境界就是讓顧客高興而來、滿意而歸，這就需要服務員提供的服務應該是無可挑剔的、盡可能完美的，這也就無形中為服務員的職業(yè)道德制定了更高的標準。