2015公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)論文范文

　　近年來(lái)適應(yīng)社會(huì)需要,各類教學(xué)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)紛紛開(kāi)設(shè)的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程,這是一門基礎(chǔ)理論和實(shí)操技能結(jié)合、知識(shí)與應(yīng)用并重的綜合性課程。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦的公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)論文，供大家參考。

　　公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)論文范文一：深圳84例藥店藥師營(yíng)養(yǎng)知信行調(diào)查

　　[摘要] 目的 通過(guò)了解藥店藥師(以下簡(jiǎn)稱藥師)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為(KAP)，為在企業(yè)內(nèi)提供營(yíng)養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。 方法 隨機(jī)抽取了參加深圳市2011年度藥師繼續(xù)教育的84名藥師進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。 結(jié)果 藥師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不夠理想，行為也存在較多不合理之處，得分分別為(63.8±12.7)分和(64.4±19.7)分，但他們普遍具有良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，渴望得到更多營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)和技能，愿意改變不良的飲食習(xí)慣，不同學(xué)歷是影響藥師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的主要因素(P值均<0.05)。 結(jié)論 企業(yè)需采取多種形式對(duì)藥師開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育。

　　[關(guān)鍵詞] 藥店藥師;營(yíng)養(yǎng)調(diào)查;知識(shí)-態(tài)度-行為;問(wèn)卷

　　隨著我國(guó)居民生活水平的提高以及膳食結(jié)構(gòu)的改變，生活相關(guān)性疾病不斷上升，給家庭和社會(huì)帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，尤其是營(yíng)養(yǎng)與很多疾病的密切關(guān)系，讓人們對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食知識(shí)的需求更加迫切。目前許多藥店在實(shí)行多元化的經(jīng)營(yíng)模式，除藥品外還經(jīng)營(yíng)五谷雜糧、農(nóng)副產(chǎn)品以及營(yíng)養(yǎng)保健品等，因此，積極開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育，確保藥師正確引導(dǎo)人們合理膳食，防治疾病是十分必要的。為此，隨機(jī)對(duì)深圳市部分藥師進(jìn)行了一次KAP問(wèn)卷調(diào)查，以了解藥師當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為，為在企業(yè)內(nèi)開(kāi)展適合藥師的營(yíng)養(yǎng)健康教育提供依據(jù)。

　　1 對(duì) 象 與 方 法

　　1.1對(duì)象 隨機(jī)抽取2011年4月～6月參加深圳市藥師繼續(xù)教育的84名藥師，對(duì)他們進(jìn)行了KAP問(wèn)卷調(diào)查。

　　1.2方法 采用統(tǒng)一調(diào)查問(wèn)卷由藥師不記名自填。調(diào)查問(wèn)卷參考健康教育KAP模式和藥師的具體情況自行設(shè)計(jì)，經(jīng)預(yù)調(diào)查，討論修改而成。內(nèi)容包括：一般情況(性別、年齡、學(xué)歷、專業(yè))，營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)、態(tài)度、日常飲食習(xí)慣和行為、營(yíng)養(yǎng)信息來(lái)源等。其中營(yíng)養(yǎng)知識(shí)類10題，營(yíng)養(yǎng)態(tài)度類10題，營(yíng)養(yǎng)行為類10題，各類每題分值為10分共100分，60分以上為及格。題型為單項(xiàng)選擇題，每題有兩個(gè)備選答案。本調(diào)查于2011年4月～6月分兩批完成，調(diào)查前向藥師詳細(xì)講解調(diào)查的目的、內(nèi)容和方法，然后不記名填寫(xiě)問(wèn)卷，用時(shí)約25～30分鐘，當(dāng)場(chǎng)收回。共發(fā)出問(wèn)卷95份，回收有效問(wèn)

　　卷84份，有效回收率為88%。

　　1.3 資料處理 調(diào)查結(jié)束后用Excel2003建立表格錄入數(shù)據(jù)，利用SPSS10.0進(jìn)行[1-2]統(tǒng)計(jì)分析。 2 結(jié) 果

　　2.1 一般情況 本次調(diào)查的84名藥師中，性別構(gòu)成為男性43人，占51.2%，女性41人，占48.8%。年齡范圍為24～54歲，平均年齡為33.6±5.8歲。學(xué)歷分布為大專及以上學(xué)歷為33人，占39.3%，中專學(xué)歷為51人，占60.7%，均為醫(yī)藥相關(guān)專業(yè)。以上基本可以反映調(diào)查內(nèi)容的整體情況。

　　2.2 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的基本情況 營(yíng)養(yǎng)KAP評(píng)分中態(tài)度(A)的及格率最高，其次為知識(shí)分和行為分，與有關(guān)報(bào)道一致[5]，見(jiàn)表1。

　　表1 營(yíng)養(yǎng)KAP得分與及格率

　　KAP(分) K A P

　　滿分(分) 100 100 100

　　¯x±s 63.8±12.7 89.0±13.6 64.4±19.7

　　及格率(%) 75.0 96.4 69.0

　　將不同學(xué)歷的藥師得分進(jìn)行了分析比較，結(jié)果表明，大專及以上學(xué)歷的藥師K、A、P各項(xiàng)得分均高于中專學(xué)歷的藥師，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均<0.05)見(jiàn)表2。

　　表2 不同學(xué)歷的藥師得分比較

　　KAP(分) K A P

　　大專及以上(¯x±s) 中專(¯x±s) 67.0±11.3 91.5±13.5 65.2±20.8

　　61.8±13.2 87.5±13.5 63.9±19.2

　　P值 <0.05 <0.05 <0.05

　　2.3 營(yíng)養(yǎng)KAP之間的關(guān)系 對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為三者進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果表明除營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和態(tài)度有正相關(guān)關(guān)系外(r值為0.119)，知識(shí)和行為，態(tài)度和行為都沒(méi)有正相關(guān)關(guān)系(r值分別為-0.003和-0.029)，P值均>0.05，這與有關(guān)報(bào)道不完全一致[3-5]。

　　2.4 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面 藥師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不夠理想(見(jiàn)表3)。表2中的1、2、3、4、6、10題答對(duì)率較高，在86.9%以上。但88.1%以上不知道每人每天烹調(diào)用油的量控制在多少范圍內(nèi)合適，72.6%以上不知道補(bǔ)鈣時(shí)多食用富含膳食纖維的食物會(huì)影響鈣的吸收。藥師對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民

　　平衡膳食寶塔》知曉率很低(僅為23.8%)，需要加大宣傳教育力度，比如舉辦企業(yè)全員培訓(xùn)或講座，印制宣傳材料(包括宣傳折頁(yè)、掛圖等)，通過(guò)藥店的知名度和便利性，向更多的社區(qū)居民宣傳和推廣。

　　表3 藥師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)答題情況 人(%)

　　問(wèn) 題

　　1. 粗糧是指除大米、白面以外的谷類和雜豆類，是否正確? 2. 蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有較多相似之處，二者可以替換嗎? 3. 奶類是膳食鈣的極好來(lái)源嗎?

　　4. 深色蔬菜與淺色蔬菜相比哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?

　　5. 每人每天烹調(diào)用油量<35克，食鹽量<6克，是否正確? 6. 心血管疾病患者要少吃動(dòng)物內(nèi)臟類食物，是否正確?

　　回答正確 74 (88.1) 67 (79.8) 64 (76.2) 73 (86.9) 10 (11.9) 78 (92.9)

　　回答錯(cuò)誤 10 (11.9) 17 (20.2) 20 (23.8) 11 (13.1) 74 (88.1) 6 (7.1) 61 (72.6) 49 (58.3) 51 (60.7) 11 (13.1)

　　7. 補(bǔ)鈣時(shí)多吃富含膳食纖維的食物有利于鈣的吸收，是否正確? 23 (27.4) 8. 飽合脂肪酸與不飽合脂肪酸相比少吃哪種對(duì)健康有利? 9. 乳糖不耐受的人可以喝酸奶，是否正確?

　　35 (41.7) 33 (39.3)

　　10.食不過(guò)量意味著每餐少吃幾口，不要吃到十成飽，是否正確? 73 (86.9)

　　2.5 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源方面 85.7%的藥師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的主要來(lái)源是相關(guān)書(shū)籍、電視和網(wǎng)絡(luò)，其次才是報(bào)刊雜志和親友同事的傳播。這與以往調(diào)查略有不同[4-6]，說(shuō)明隨著時(shí)代的發(fā)展，除了相關(guān)書(shū)籍外，網(wǎng)絡(luò)和媒體已成為多數(shù)人獲取信息的主要來(lái)源。

　　2.6 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面 絕大多數(shù)藥師的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度是積極的(見(jiàn)表4)。調(diào)查顯示，92.9%以上認(rèn)為科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為生活方式對(duì)健康有重要影響，愿意改變不良的飲食習(xí)慣，希望獲得更多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、并將已知的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)用于指導(dǎo)日常飲食。愿意請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)個(gè)人行為，愿意參加營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)或講座并主動(dòng)對(duì)顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)，說(shuō)明藥師作為醫(yī)藥專業(yè)人員，與大多數(shù)人一樣，同樣關(guān)心自己的營(yíng)養(yǎng)狀況，并愿意為之付出努力。

　　表4 藥師營(yíng)養(yǎng)態(tài)度表現(xiàn)比較 人(%)

　　項(xiàng)目?jī)?nèi)容

　　1. 對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)感興趣并希望獲得更多與此相關(guān)的知識(shí) 2. 認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和行為生活方式對(duì)健康有重要影響 3. 愿意參加營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)或講座

　　4. 愿意請(qǐng)教業(yè)內(nèi)人士教導(dǎo)個(gè)人飲食行為

　　態(tài)度積極

　　態(tài)度消極

　　78 (92.9 ) 6 (7.1 ) 82 (97.6 ) 2 (2.4 ) 78 (92.9 ) 6 (7.1 ) 78 (92.9) 6 (7.1 )

　　5. 愿意改變不良的飲食習(xí)慣 6. 主動(dòng)對(duì)顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)

　　7. 愿意將已知的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)用于指導(dǎo)日常飲食

　　81 (96.4 ) 3 (3.6 ) 78 (92.9 ) 6 (7.1 ) 80 (95.2 ) 4 (4.8 )

　　2.7營(yíng)養(yǎng)行為方面

　　2.7.1飲食及生活方式分析 藥師每天攝入蔬菜和水果的比例還有待提高，分別為84.5%和58.3%，粗糧、薯類、奶類和豆制品的攝入比例偏低(分別為58.3%、52.4%和46.4%)。藥師的營(yíng)養(yǎng)行為還存在較多不合理的地方：46.4%的藥師不能堅(jiān)持每天吃早餐，9.5%的藥師有吸煙行為，還有半數(shù)以上(67.9%)的藥師幾乎沒(méi)有時(shí)間運(yùn)動(dòng)，22.6%的藥師常吃油炸、熏烤或腌制食物。從以上數(shù)據(jù)分析，藥師的飲食和生活行為不容樂(lè)觀，營(yíng)養(yǎng)和健康狀況堪憂。見(jiàn)表5。

　　表5 當(dāng)前飲食生活行為調(diào)查 人(%)

　　當(dāng)前飲食生活行為

　　1. 可以做到每天吃一些(約50～100g)粗糧 2. 可以做到每天吃(約300～500g)蔬菜 3. 可以做到每天吃一些(約200～400g)水果 4. 可以做到每天喝適量(約300ml)牛奶或豆?jié){

　　人(%) 49 (58.3) 71 (84.5) 49 (58.3) 39 (46.4)

　　5. 可以做到在溫和氣候下每天至少喝1200 ml(如每杯200ml，約6杯)的水 70 (83.3) 6. 經(jīng)常(每周≥3次)吃一些(約50～100 g)薯類食物 7. 有吸煙的嗜好 8. 不能做到每天吃早餐

　　9. 不能做到經(jīng)常(每周≥3次)做30分鐘以上中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng) 10.經(jīng)常(每周≥3次)吃油炸、熏烤或腌制食物

　　44 (52.4) 8 (9.5) 39 (46.4) 57 (67.9) 19 (22.6)

　　2.7.2不同性別、學(xué)歷在營(yíng)養(yǎng)行為方面的比較 藥師正確營(yíng)養(yǎng)行為和不良營(yíng)養(yǎng)行為狀況(常吃油炸、熏烤或腌制食品等方面)從表6可以反映出：除在每天喝牛奶或豆?jié){方面不同學(xué)歷的藥師差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義外(P值<0.05)，其他方面在不同學(xué)歷藥師的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均>0.05);男、女性藥師的飲食行為差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均>0.05)，胡雯等[5]對(duì)醫(yī)護(hù)人員的調(diào)查表明營(yíng)養(yǎng)行為與性別因素?zé)o明顯關(guān)系，與本文的調(diào)查結(jié)果相同。

　　表6 不同性別、學(xué)歷在營(yíng)養(yǎng)行為方面的比較 人(%)

　　調(diào)查項(xiàng)目 飲食行為男性性女別性

　　P值 0.685、0.997、0.318中學(xué)專歷 大專及以

　　P值 0.213

　　(n=43) (n=41) x²值

　　每天吃粗糧

　　26 (60.5%)

　　每天吃新鮮蔬菜 每天吃水果

　　38 (88.4%) 27 (62.8%)

　　每天喝牛奶或豆?jié){ 常吃薯類食物

　　17 (39.5%) 23 (53.5%)

　　每天吃早餐

　　26 (60.5%)

　　常吃油炸、熏烤品或腌制食品

　　10 (23.3%)

　　23 (56.1%) 33 (80.5%) 22 (51.2%) 22 (53.7%) 21 (51.2%) 19 (46.3%) 9 (20.9%)

　　0.020 1.683 0.043 1.683 0.720 0.165

　　(n=51) 上(n=33) x²值 27 (52.9%) 43 (84.3%)

　　22 (66.7%) 28 (84.8%) 18 (54.5%) 10 (30.3%) 19 (57.6%) 17 (51.5%) 8 (24.2%)

　　0.082 0.092 0.588 5.682 0.321 0.004 1.553

　　0.947

　　0.396 31 (60.8%)

　　0.571

　　0.194 29 (56.9%)

　　0.017*

　　0.835 25 (49.0%)

　　0.443

　　0.194 28 (54.9%)

　　0.761

　　0.886 11 (21.6%)

　　0.775

　　注：*表示P<0.05

　　3 討 論 及 建 議

　　學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的意義在于營(yíng)養(yǎng)自己，營(yíng)養(yǎng)家人，進(jìn)而營(yíng)養(yǎng)社會(huì)。藥師自身的KAP情況和生活方式將會(huì)影響自己、家人和社會(huì)(顧客)的健康，因此，對(duì)藥師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查，以便有針對(duì)性地對(duì)他們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，改變不良行為，是提高社區(qū)人群健康素質(zhì)的重要內(nèi)容之一。本次調(diào)查結(jié)果表明，藥師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不夠理想，行為有較多不合理之處，與有關(guān)文獻(xiàn)調(diào)查結(jié)果相似[3～6]。不同學(xué)歷的藥師在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面存在一面的差距，提示學(xué)歷較低的藥師將是今后營(yíng)養(yǎng)健康教育的重點(diǎn)對(duì)象。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)藥師普遍擁有良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，為了健康，愿意多學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、改變不良的飲食習(xí)慣和主動(dòng)對(duì)顧客進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)飲食指導(dǎo)，這是實(shí)現(xiàn)從態(tài)度到行為轉(zhuǎn)變的動(dòng)力。雖然說(shuō)藥師選擇正確的營(yíng)養(yǎng)行為的關(guān)鍵前提是信念的確立和態(tài)度的轉(zhuǎn)變，但有時(shí)擁有良好的態(tài)度并不意味著行為的真正轉(zhuǎn)變，還要考慮其它多種因素的影響，如：1、為了方便顧客購(gòu)物，在藥店上班是需要兩班倒的，如果上晚班就可以晚些起床，自然會(huì)晚些吃早餐或干脆不吃早餐，所以本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)有近一半(46.4%)的藥師沒(méi)有堅(jiān)持吃早餐的習(xí)慣，長(zhǎng)期以往，會(huì)導(dǎo)致能量和營(yíng)養(yǎng)攝入的不均衡，以及膽石癥發(fā)病率增高的風(fēng)險(xiǎn)。2、藥師為了完成銷售任務(wù)和日常工作，經(jīng)常需要承擔(dān)很大的精神壓力;上班期間絕大部分時(shí)間是站立服務(wù)，工作節(jié)奏快，體力消耗大，所以本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)有一半以上(67.9%)的藥師幾乎沒(méi)有時(shí)間參加運(yùn)動(dòng)。3、藥師普遍收入偏低，在一定程度上阻礙了其自身營(yíng)養(yǎng)行為的提高，至少有41.7%的藥師沒(méi)有辦法做到每天攝入適量的水果、粗糧、薯類以及奶豆類制品。另外，由于藥師職業(yè)的特點(diǎn)，使他們學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)多數(shù)與保健品的銷售有關(guān)，對(duì)于如何科學(xué)膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)等方面的知識(shí)還不夠全面。從以上分析的情況和存在的問(wèn)題來(lái)看，都需要在將來(lái)的營(yíng)養(yǎng)健康教育中進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)和學(xué)習(xí)，同時(shí)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)健康教育的重要性和長(zhǎng)期性。總體來(lái)說(shuō)，今后的營(yíng)養(yǎng)健康教育將把重點(diǎn)放在知識(shí)的補(bǔ)充上來(lái)，努力減少不利因素的影響，只有這樣，實(shí)現(xiàn)正確營(yíng)養(yǎng)行為的轉(zhuǎn)變才有可能成功。

　　建議：企業(yè)將營(yíng)養(yǎng)健康教育納入到藥師日常培訓(xùn)中去，加強(qiáng)宣傳教育，鼓勵(lì)藥師自學(xué)或報(bào)考營(yíng)養(yǎng)相關(guān)課程，在藥店銷售保健品和食品的從業(yè)人員要求持證(如公共營(yíng)養(yǎng)師證)上崗，并給予相應(yīng)的補(bǔ)助或待遇，這對(duì)提高藥師營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，提升企業(yè)知名度，進(jìn)而提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和健康水平具有重要意義。

　　4 參考文獻(xiàn)

　　(1) 李湘鳴,王勁松,等.SPSS10.0常用生物醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)使用指導(dǎo).南京:東南大學(xué)出版

　　社.2005.1～126

　　(2) 姚友平.SPSS17.0與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)應(yīng)用指南.武漢:華中科技大學(xué)出版社.2010.1～130 (3) 藺新英,等.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查,山東大學(xué)學(xué)報(bào),2003,41(4):382～383

　　(4) 葉蔚云,等.廣州市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查，中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生，2006，

　　27(10)：847～848

　　(5) 胡雯,等.醫(yī)護(hù)人員營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查分析,現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2005,32(5):449～451

　　(6) 闞志英,郭連營(yíng),張靜,等.醫(yī)學(xué)和工科大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和飲食行為的調(diào)查,中國(guó)校醫(yī),2001,18(1):24～25

　　公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)論文范文二：北京某公司白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為的調(diào)查研究

　　摘 要 目的：為了解北京某公司白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為(KAP)的現(xiàn)狀，以便有針對(duì)性的對(duì)他們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教。方法：抽取了200名白領(lǐng)作為調(diào)查對(duì)象，進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果：白領(lǐng)掌握的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍缺乏;約85%白領(lǐng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)熱情很高，態(tài)度鮮明;希望通過(guò)各種途徑獲取更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，愿意為了健康而改變不良的飲食習(xí)慣。結(jié)論：加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)宣教有助于普及白領(lǐng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、糾正不良飲食行為，和促進(jìn)其健康。

　　關(guān)鍵詞：白領(lǐng) 營(yíng)養(yǎng) 知識(shí)-態(tài)度-行為 調(diào)查

　　白領(lǐng)是社會(huì)中的一個(gè)重要群體，飲食營(yíng)養(yǎng)狀況不僅直接影響其身體健康和工作效率，通過(guò)對(duì)該外企白領(lǐng)的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查顯示，有相當(dāng)比例的白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)狀況較差，營(yíng)養(yǎng)不良和肥胖率均較高。究其原因，一方面是由于調(diào)查對(duì)象中很多白領(lǐng)是“北漂族”，父母親都不在身邊照顧和督促，而工作又忙，沒(méi)有時(shí)間照顧自己的飲食;另外一個(gè)重要的原因是與這些白領(lǐng)們本身的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)- 態(tài)度-行為有關(guān)，由于他們本身缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，又如何合理搭配日常飲食呢?本調(diào)查研究通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解該外企的白領(lǐng)的營(yíng)養(yǎng)狀況與飲食行為現(xiàn)狀，分析和探索影響因素，促進(jìn)該企業(yè)的白領(lǐng)良好飲食行為的養(yǎng)成和增進(jìn)健康提供參考。

　　1 對(duì)象與方法

　　1.1 對(duì)象 在該企業(yè)的4個(gè)部門中，采用隨機(jī)抽樣的方法抽取200名白領(lǐng)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，約占職員的40%，剔除不合格問(wèn)卷，收回有效問(wèn)卷193 份，有效率為96.5%。其中男性127人，女性73人，年齡是23-45歲。

　　1.2 方法

　　1.2.1 問(wèn)卷制作 問(wèn)卷根據(jù)健康教育K-A-P 模型[1]及該企業(yè)白領(lǐng)的具體情況自行設(shè)計(jì)，問(wèn)卷形成后，經(jīng)過(guò)預(yù)調(diào)查分析。為保證調(diào)查的信度和效度，調(diào)查時(shí)，本人對(duì)各調(diào)查項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)逐項(xiàng)解說(shuō)后，由調(diào)查對(duì)象無(wú)記名填寫(xiě)問(wèn)卷，并當(dāng)場(chǎng)收回，調(diào)查在2周內(nèi)完成。內(nèi)容包括:基本情況;營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，共20 題;營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，共15題;飲食行為，共15題。

　　1.3 統(tǒng)計(jì)分析 對(duì)KAP問(wèn)卷的評(píng)分采用賦值法,對(duì)調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)知識(shí)量化評(píng)分， 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)共20題，每題1分，回答正確的得1分，總分為20分，以達(dá)到總分的60% 1為及格，以達(dá)到總分的85%為優(yōu)秀。營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和飲食行為每題1分，肯定回答的得1分。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和生活行為的問(wèn)卷總分為50分，分值越高說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和生活行為越好。所有數(shù)據(jù)以Excel軟件錄入建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 2 結(jié)果

　　2.1 基本情況 調(diào)查對(duì)象中，男女比例為1.74，研究生占56%，本科生與專科生占44%，已婚者占32%，未婚者占68%，普通職員占90%，經(jīng)理及以上職務(wù)的占10%，平均年齡為(32.5±1.3)歲。 2.2 調(diào)查對(duì)象對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉情況分別對(duì)調(diào)查對(duì)象是否了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的情況進(jìn)行調(diào)查(表1)，結(jié)果表明，最高得分19分，最低2分，平均得分(10.3±2.5)分，及格人數(shù)為98，及格率為49%。這表明調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)極度匱乏。

　　表1 調(diào)查對(duì)象對(duì)主要的幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的正確回答率(%) 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)題

　　是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)中國(guó)居民膳食指南 食品中的七大營(yíng)養(yǎng)素

　　維生素也是人體能量的來(lái)源之一 加工的水果制品能代替鮮新水果 鈣的最佳來(lái)源是什么 人體所需鐵的最佳來(lái)源是什么 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最好來(lái)源是什么 肥胖與超重會(huì)引起心血管疾病增加 肥胖者不能吃主食，只能吃水果 夜盲癥主要是人體缺乏哪種維生素 假酒主要是因?yàn)榫浦泻惺裁?吃哪些食物可以預(yù)防和治療便秘

　　2.3 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度

　　2.3.1 白領(lǐng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的態(tài)度

　　分別對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)態(tài)度方面的問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)查(表2)，調(diào)查對(duì)象態(tài)度平均得分(12.3±2.5)分，最高得分14 分，最低得分1分。在200名調(diào)查對(duì)象中，有32%的白領(lǐng)認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)健康很重要，但是91.5%的白領(lǐng)不懂得飲食與營(yíng)養(yǎng)知識(shí);有25%

　　回答正確率 68 61 57 76 65 75 68 89 58 42 49 73的白領(lǐng)知道關(guān)心自己的身體健康，但80.5%不懂得如何關(guān)心;有12.5%的白領(lǐng)能堅(jiān)持吃早餐，但有85.5%白領(lǐng)不能堅(jiān)持每天吃早餐;有76%的白領(lǐng)認(rèn)為酗酒有害人體健康，但36%的白領(lǐng)還是經(jīng)常酗酒;85%白領(lǐng)愿意學(xué)習(xí)更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。 表2 調(diào)查對(duì)象對(duì)幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)態(tài)度問(wèn)題的表現(xiàn)比率(%) 營(yíng)養(yǎng)態(tài)度問(wèn)題

　　認(rèn)為掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)對(duì)健康很重要 是否愿意為健康改變飲食 能每天堅(jiān)持吃早餐嗎 酗酒非常有害于人體健康

　　只要是有害食品就不吃，如油炸食品等 是否愿意學(xué)習(xí)更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

　　2.3.2 白領(lǐng)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的來(lái)源

　　對(duì)白領(lǐng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的獲取途徑進(jìn)行調(diào)查(表3)，結(jié)果表明，白領(lǐng)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源主要是電視廣播，而且大都是無(wú)意識(shí)的，從來(lái)沒(méi)有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，更談不上參加社區(qū)等地方的營(yíng)養(yǎng)講座。

　　表3 白領(lǐng)獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的主要途徑(%)

　　項(xiàng)目 父母朋友 書(shū)刊雜志 電視廣播 網(wǎng)絡(luò)

　　2.4 調(diào)查對(duì)象飲食行為

　　調(diào)查對(duì)象飲食行為平均得分為(9.5±3.2)分，最低分1分，最高分13分， 在選擇食物時(shí)，49.5%的人更注重食物的感官性狀， 而非食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有12.5%的人能夠做到早上吃早餐， 79.5%的人蔬菜的攝入量較少(表4)。

　　表4 調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行為調(diào)查情況統(tǒng)計(jì)表 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行為 幾乎每天都吃早餐 每天膳食葷素搭配

　　肯定回答的人數(shù)比例 32 57 85 12.5 76 35

　　男性 19.7 26.4 33.0 18.6

　　女性 26.1 17.3 35.5 17.0

　　肯定回答的人數(shù)比例(%) 12.5

　　48.0

　　每天吃蔬菜不少于400克 幾乎每天喝杯牛奶和豆?jié){ 不常吃咸菜-泡菜-油炸食品等 不以食物感官選擇食物 不常喝可樂(lè)等碳酸飲料 幾乎每天都吃水果 不常吃零食

　　20.5 21.5 57.0 50.5 42.0 38.5 45.0

　　2.5 不同特征的白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、飲食行為比較

　　不同特征的調(diào)查對(duì)象：運(yùn)用u檢驗(yàn)對(duì)不同性別，不同學(xué)歷之間，不同婚姻狀況和不同職務(wù)之間的調(diào)查對(duì)象進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，其營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為得分比較見(jiàn)表5。結(jié)果男女白領(lǐng)在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、飲食行為方面的差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹥0.05);碩士研究生與本?？茖W(xué)歷的群體、已婚與未婚群體在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和行為方面有較大差異，并且具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05);普通職員與經(jīng)理及以上職務(wù)的群體在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度有較大差異，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹤0.05)，在行為方面的差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P﹥0.05)。 表5不同特征的調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為得分比較(¯x±s)

　　項(xiàng)目

　　男

　　女

　　研究生

　　本科及?？?/p>

　　知識(shí) 態(tài)度 行為

　　10.0±2.3 10.5±2.7 11.1±2.8 9.8±2.4

　　11.2±2.3 9.8±2.8

　　9.6±2.6 11.8±2.6 9.8±3.2

　　已婚

　　未婚

　　普通職員

　　經(jīng)理及以上職務(wù) 10.8±2.1 12.8±2.0 9.3±3.7

　　12.1±2.4 12.5±2.6 13.1±1.9 11.8±2.8 13.2±2.1 11.8±2.7 9.7±3.1

　　8.8±3.5

　　10.3±3.2 9.3±3.4

　　10.1±2.8 9.2±3.4

　　3 討論

　　3.1 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度、行為方面

　　在當(dāng)今社會(huì)，肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性非傳染性疾病已成為影響人們的健康重要?dú)⑹?，合理膳食則是控制疾病發(fā)生的主要手段。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)掌握的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不容樂(lè)觀，白領(lǐng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)《中國(guó)居民膳食指南》的占68%，高于趙文華[2]的調(diào)查結(jié)果;但白領(lǐng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握總體較差，及格率僅49%。

　　調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)態(tài)度普遍較好，絕大部分的人持積極的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的要求是迫切的，都非常關(guān)心自己的營(yíng)養(yǎng)狀況，但是平常飲食的行為較差。一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與其行為呈正相關(guān)，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平可以影響其營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，進(jìn)而引導(dǎo)其采取正確的飲食行為[3]?？墒窍窠?jīng)理及以上職務(wù)的人群的知識(shí)和態(tài)度都比一般的職員好，但是飲食行為較差，主要是由于外面的應(yīng)酬太多，身不由己，影響其日常飲食行為。在飲食行為方面，根據(jù)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇食物僅為38.62%，以食物感官性狀選擇食物的卻為49.5%，有87.5%的人早上很少吃早餐，他們沒(méi)有對(duì)自己的飲食方式做好控制，這些均反映了白領(lǐng)在飲食行為上，存在很多不合理、不科學(xué)的地方。從調(diào)查來(lái)看，很大比例的人是通過(guò)電視廣播來(lái)獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，所以可以在公司不忙的情況下，適當(dāng)?shù)慕o他們播放一些營(yíng)養(yǎng)講座，相信可以提高白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)而更進(jìn)一步的提高其整體營(yíng)養(yǎng)水平，更好的保證工作效率。

　　3.2 白領(lǐng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)干預(yù)模式建議

　　白領(lǐng)是一個(gè)比較特殊的群體，特別在北京這樣一個(gè)生活節(jié)奏比較快的環(huán)境下，上下班路途遠(yuǎn)，早出晚歸，和天天對(duì)著電腦，在公司也只能上自己公司的網(wǎng)頁(yè)和公司的局域網(wǎng)，這對(duì)于其接觸更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)帶來(lái)一定的不便，可是下班回到家已經(jīng)很晚，很少有精力去學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但是他們營(yíng)養(yǎng)態(tài)度較為積極。建議公司能夠在公司網(wǎng)頁(yè)里設(shè)有健康飲食一欄，加入合理飲食建議，和每月抽出1個(gè)小時(shí)通過(guò)集中學(xué)習(xí)的模式或通過(guò)講座等方式，逐步改善營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及飲食行為現(xiàn)狀。

　　后記：對(duì)該公司職員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為的調(diào)查，是應(yīng)公司老總要求的情況下進(jìn)行。在招聘我進(jìn)入該公司面試時(shí)，看到我的簡(jiǎn)歷上寫(xiě)著高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，他說(shuō)，能跟你請(qǐng)教個(gè)問(wèn)題嗎，為什么我們公司的胖人多，同時(shí)經(jīng)常有人生病，能不能給點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)建議。調(diào)查完后，公司采納了我的建議，每月我都給他們開(kāi)一次營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座。

　　參考文獻(xiàn): (1) 李世敏， 段立華. 大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)-態(tài)度-行為對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響[J]. 中國(guó)公共衛(wèi)生管理， 2002， 18 (6)： 550-552.

　　(2)趙文華，張丁，王玉，等.中國(guó)居民對(duì)《膳食指南》知曉情況調(diào)查[J].中國(guó)公共衛(wèi)生，1999，15(12)：1145-1146.

　　(3) 李儉莉. 內(nèi)江師范學(xué)院學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與膳食行為狀況[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生， 2006，27(10)：884-885.