銀川十大美食小吃

　　1、烤羊背

　　這道菜也是蒙古族人在非常隆重喜慶的場(chǎng)合才會(huì)制作的一道美食，按照蒙古族師傅的話來(lái)說(shuō)，一頭羊除了羊腿，肉就都在羊背上了，所以烤羊背也是一道龐然大菜。

　　烤羊背選用了草原牧場(chǎng)上最肥美的白條羊背，用當(dāng)歸等三十余種中草藥和天然調(diào)味品腌制24-36個(gè)小時(shí)，腌好的羊背要在特制烤爐中度過(guò)2個(gè)小時(shí)左右的烘烤，注意一定得是野杏、桃、李、樺木和生長(zhǎng)在沙漠中的“扎格木”等木炭作為燃料，只有這樣烤出的羊背才原汁原味，飽具了草原的百草香，毫無(wú)腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內(nèi)嫩、干酥不膩，正應(yīng)了那句話，“六月鮮羊肉，神仙也想吃一口”。

　　2.外婆魚(yú)干

　　利用本身存有異味的鰩類(lèi)、白鰻、海鯰等魚(yú)類(lèi)為原料，制成具有外觀好，魚(yú)臭味小，不易發(fā)霉，保存性好，加熱調(diào)理后的表面色澤好，魚(yú)香味濃等優(yōu)點(diǎn)的魚(yú)干品。

　　3.沙湖酥香羊背

　　“古夏烤羊背”，選用的是我們寧夏當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)末齒綿羯羊，我們寧夏講究這種羊肉壯而不膩，肉鮮不膻。經(jīng)過(guò)腌制、煮制，最后烤制而成，工序復(fù)雜，口感獨(dú)特，外焦里嫩，香味十足。

　　4.粘糕

　　粘糕是用粘黃米、粘谷米加工磨成面粉后制做的一種回族風(fēng)味食品。

　　制做方法：

　　先將面拌水揉和，反復(fù)揉和之后，放到籠里蒸熟。

　　然后將蒸熟的糕切成片用香油煎炸。炸出來(lái)的粘糕吃起來(lái)松軟可口、甜而不膩。

　　一般回族老人最喜歡吃粘糕。有些人家在炸糕時(shí)還包點(diǎn)紅白糖，做成糖糕食用。

　　5.西麥黃米炸糕

　　西麥黃米炸糕以黃糕為主，以黍子碾皮成黃米，再淘干凈磨面，以細(xì)籮篩極細(xì)的黃米面，和水上籠屜急火蒸熟。

　　出鍋后置一結(jié)實(shí)的大瓷盆，用力揣，揣，再揣!這道工序使年糕變的筋道，須使大力氣。

　　接下來(lái)就是捏糕了，捏成長(zhǎng)圓不同形狀，也可以包豆餡、糖餡、菜餡等，最后下油鍋炸。油最好是麻油(亞麻油)，鍋非鐵鍋不行，炸糕的火侯也很講究。最后就，就是吃了。

　　6.羊盤(pán)纏、果子

　　羊盤(pán)纏、果子同油香、馓子一樣，同是回族穆斯林喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。羊盤(pán)纏又稱(chēng)“油圈子”，在炸油香的時(shí)候，可以同時(shí)用油香面炸羊盤(pán)纏、炸果子。

　　羊盤(pán)纏的制作很簡(jiǎn)單，僅是把面盤(pán)成一個(gè)手鐲大小的面圈，放入油鍋內(nèi)慢慢翻炸，等油滲透色成深紅后撈出鍋。

　　這樣炸出的羊盤(pán)纏外表油亮光滑，內(nèi)里油滲滲、酥軟軟的，吃起來(lái)非?？煽?果子的制作稍復(fù)雜一些，先要將面團(tuán)作成葉瓣形狀，然后放入油鍋，炸的時(shí)間比油香、馓子、羊盤(pán)纏都要長(zhǎng)些，直到將葉瓣炸干后撈出油鍋。吃起來(lái)咯巴干脆是果子的一大特色，果子炸好后存放的時(shí)間要比油香、羊盤(pán)纏長(zhǎng)。

　　7.祥蜜制肉

　　祥蜜制肉調(diào)料：料酒、姜汁、蒜粉、海鮮醬、蠔油、老抽、生抽、白糖、芥末、精鹽、雞精、胡椒粉、小茴香、番茄沙士。

　　祥蜜制肉做法：

　　1.將肉洗凈后瀝干放入盆內(nèi)。

　　2.將蜂蜜以外的調(diào)料和肉攪拌均勻，放冷藏三天，其中早晚各翻動(dòng)一次。

　　3.烤箱溫度200度，烤盤(pán)墊油紙或錫紙，放上肉，刷上蜂蜜和醬汁，烤20分鐘，倒去烤出的汁液，翻面繼續(xù)再刷蜂蜜和醬汁續(xù)烤15分鐘。

　　4.稍涼后切片享用。

　　要注意的是：第二天吃的話，千萬(wàn)不要放微波爐轉(zhuǎn)，肉質(zhì)會(huì)變老，仍用烤箱加熱。

　　祥蜜制肉特點(diǎn)：焦香味濃。

　　祥蜜制肉制作關(guān)鍵：

　　烤制時(shí)最好選用不銹鋼有網(wǎng)眼的托盤(pán)，以濾掉過(guò)多的油分。

　　8.米黃子

　　米黃子是寧夏的一道小吃。先將黃米粉用水和成糊狀發(fā)酵。在帶蓋的凹形鍋里加清油和糖果子(麥芽糖)，灌入發(fā)好的黃米面糊，煎熟后出鍋。

　　一面呈茶色，一面呈乳白色，現(xiàn)煎現(xiàn)賣(mài)，形似蛋糕，吃起來(lái)軟脆香甜。

　　漩粉涼菜：將漩粉皮切成條狀，加少量的青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻醬、陳醋等拌勻，為春末夏初的應(yīng)時(shí)佳品。

　　9.風(fēng)味烤魚(yú)

　　風(fēng)味烤魚(yú)制作：

　　風(fēng)味烤魚(yú)原料：

　　魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。

　　風(fēng)味烤魚(yú)做法：

　　1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味;

　　2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;

　　3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;

　　4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤(pán)放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂;

　　5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。

　　10.粥底火鍋

　　粥底火鍋以不粘鍋的香米粥底為特色，品粥涮菜一舉兩得，口味清淡，重滋補(bǔ)。

　　主要品種有：滋補(bǔ)甲魚(yú)鍋(原料有甲魚(yú)、螃蟹、紅棗等)、原湯老鴨鍋(原料有整鴨、玉蘭片等)、飄香羊排鍋(原料有羊排、青紅蘿卜等)、百靈鳳雞鍋(原料有整雞、百靈菇等)、一品羊脖(原料有羊脖、青紅蘿卜等)、雙紅牛尾鍋(原料有牛尾、紅棗、紅蘿卜片等)。

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