東北特色小吃推薦

　　1、哈爾濱羊干腸

　　原料配方：新鮮豬瘦肉77公斤，肥肉19公斤，羊小腸衣6把，干淀粉4公斤，味精0.2公斤，胡椒粉0.15公斤，白糖0.5公斤，桂皮粉、蒜泥、精鹽、硝石適量

　　制作方法：(1)制餡及灌腸：將瘦肉洗凈后切成塊，用鹽、硝石腌漬72小時(shí)左右，肥肉用鹽腌制。腌好的瘦肉用10毫米直徑篩板孔眼絞肉機(jī)絞碎;肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料攪拌均勻。用灌腸機(jī)或手工將肉餡灌入已洗干凈的腸衣內(nèi)，然后用細(xì)繩扎緊擰節(jié)。

　　(2)烤煮及熏煙：將灌腸用木柴或無(wú)煙煤烘烤20分鐘，放進(jìn)84℃熱水中煮15分鐘，待腸冷卻再上桿熏制6小時(shí)左右。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：表面棗紅色，切面玫瑰紅色，肥肉丁乳白色，鮮味適口。

　　2、石鍋拌飯

　　原料

　　米飯，香油，肉末，雞蛋，涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末

　　制作過(guò)程

　　(1)準(zhǔn)備蒸好的白米飯，再準(zhǔn)備與之相拌的蔬菜。

　　(2)只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結(jié)，使其脫離蛋清而不破裂。準(zhǔn)備兩個(gè)嫩蛋黃。

　　(3)米飯?jiān)诜湃胧伹埃谑伒撞考斑吘壨磕ㄒ粚酉阌?，其作用是不使米飯粘鍋，同時(shí)添加油香味道。

　　(4)準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入;準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。

　　(5)石鍋放入米飯后，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱后當(dāng)香油茲茲作響時(shí)端下，此時(shí)，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺(jué)效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺(jué)快感。

　　石鍋拌飯優(yōu)點(diǎn)：石鍋拌飯營(yíng)養(yǎng)豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜，這正符合在全世界刮起的吃蔬菜和減肥的潮流。具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大米中的賴(lài)氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)子，也對(duì)成年人的新陳代謝產(chǎn)生影響。

　　3、朝鮮族冷面

　　朝鮮族冷面以它獨(dú)特的風(fēng)味聞名中外。

　　主要原料及制作方法：

　　面有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放雞蛋、蘋(píng)果片、香油等調(diào)料。

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：

　　冷面既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛(ài)吃冷面，而且在寒冬臘月里也喜歡吃冷面?，F(xiàn)在除延邊朝鮮族自治州外，北京、沈陽(yáng)、哈爾濱、長(zhǎng)春等大中城市也都設(shè)有朝鮮族冷面館。過(guò)去，朝鮮族有正月初四中午，或過(guò)生日時(shí)吃冷面，據(jù)民間傳說(shuō)，這一天吃了細(xì)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，命大福大，故冷面又名“長(zhǎng)壽面”
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