新鮮核桃為什么是苦的
一般情況下，新鮮核桃苦是很正常的一種現(xiàn)象，很多人都會遇到這種情況，它主要是因為咖啡色外皮導致的。下面是小編分享的新鮮核桃發(fā)苦的原因，一起來看看吧。
新鮮核桃發(fā)苦的原因
新鮮核桃苦主要是因為核仁的咖啡色外皮。
核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫(yī)上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀大多是來自于核桃仁的咖啡色外皮，咖啡色的外皮含有單寧成分，所以會有一點苦澀味，這是一種正?，F(xiàn)象。越是新鮮的核桃單寧成分越多，吃起來會比干核桃還感覺略苦一點。
但是核桃的這一點點苦味并不影響它的營養(yǎng)價值，如果你覺得吃著苦的話，可以把外皮剝掉，只吃著白色的果肉，里面白色核桃仁是沒有苦味的，非常的巨好吃。
怎么讓新鮮核桃不苦
做法一：核桃去殼后，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨后用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
做法二：將核桃剝好后集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時后，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出后就可以吃了。
新鮮核桃有什么營養(yǎng)價值
1、鮮核桃營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。脂肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、鮮核桃核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、鮮核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。
4、鮮核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
新鮮核桃的吃法
1、新鮮糖核桃
材料：
新鮮核桃適量、油適量、糖漿適量
做法：
1、首先去掉新鮮核桃的外殼。可以用小刀將青皮削去，里面就是核桃堅果殼了。
2、再使用專用手鉗夾碎外殼，提取里面的新鮮核桃仁。
3、將剝好的核桃仁，沖洗干凈，瀝干水。開中火，熱鍋，再將核桃放入鍋中，不斷翻炒至熟。(可以通過嘗味道判斷，初始狀果仁是脆的，熟了會變軟)。
4、然后，將炒熱的核桃仁取出，清洗一下鍋子(否則可能會有苦味)，先加少許水，倒入適量的糖、油，熬糖漿。
5、等到糖水逐漸起稠(水分收干，這個過程很重要，水多了影響口感)，就可以將核桃仁倒入鍋中，一起翻炒。
6、核桃仁和糖漿充分攪拌均勻，使得糖漿包裹著新鮮的核桃仁，最終收干糖汁，即可出鍋。
2、核桃炒肉丁
材料：
里脊肉1塊、核桃仁適量、料酒、鹽、淀粉、甜面醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、油、白芝麻、蔥花
做法：
1、將里脊肉洗凈。
2、切成指甲蓋大小的肉丁，加入料酒、鹽和淀粉抓勻腌制。
3、甜面醬、豆瓣醬、藍莓醬、水、淀粉，調(diào)勻備用。
4、取一個干凈的鍋，用小火翻炒核桃仁約10分鐘左右后盛出。
5、另起一鍋加入少許油燒熱，倒入肉丁翻炒。
6、翻炒至熟透后加入核桃仁。
7、倒入事先調(diào)好的芡汁，迅速拌勻。
8、出鍋后撒入少許白芝麻和蔥花，完成。
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