面粉為什么要過篩
面粉為什么要過篩
我們都知道,做面包饅頭,面粉是要發(fā)酵的。一般人比較忙碌,發(fā)酵時(shí)間比較長。下面是小編分享的面粉過篩的原因,一起來看看吧。
面粉過篩的原因
面粉不易存放,易結(jié)小顆粒,(即干面成小顆粒)
這樣的面直接和的話,這些小顆粒會變成小硬疙瘩,面和的效果不好
面粉篩過后,和面的效果就會好,做出的食物才好吃啊。
沒有篩子怎么篩面粉
1、如果配方說“幾杯面粉,過篩”,那么先將所需要的面粉量取出來,放在一個(gè)大碗里。
2、將配方所需的其他干料添加到面粉上面,比如小蘇打、可可粉、鹽等等。然后將這些材料拌勻,注意將材料里那些結(jié)塊的或者滾成一團(tuán)的,全部拌開。
提示:
如果配方中要求的是“幾杯過篩的面粉”,那么跳過“添加其他干料”這個(gè)步驟。因?yàn)槟且馕吨阈枰獙⒚娣巯冉?jīng)過過篩處理后再量取,所以在這步驟里加入其它干料,會導(dǎo)致最后量取的分量不準(zhǔn)確。
3、用下面的一種或者幾種方法結(jié)合,對面粉進(jìn)行過篩處理。
a、搖晃震蕩。輕輕搖晃震蕩放有面粉的大碗,讓空氣進(jìn)入面粉里面,使得面粉蓬松起來。
b、用湯匙。用湯匙輕輕將面粉舀起來,然后再倒入碗里,不斷翻動。這樣也可以讓面粉結(jié)構(gòu)蓬松,有氣感。
c、叉子和濾網(wǎng)。先用叉子將面粉拌松,然后用普通的濾網(wǎng)來過篩。
d、打蛋器。用打蛋器對面粉進(jìn)行不停攪拌,也能讓空氣進(jìn)入面粉中。
e、料理機(jī)。將所需的面粉倒入料理機(jī)中,快速攪拌五六次。
4、如果配方要求“幾杯過篩后的面粉”,那么這時(shí)你就可以再次將所需的面粉量出來。經(jīng)過上面的折騰,現(xiàn)在的面粉顆粒密度是一致的,不會有松有緊有結(jié)塊,量取的精確度就高了。量取出來后,再加入其它干料,再次進(jìn)行步驟3的折騰,讓它們混合均勻。
5、還有一種方法,就是將量杯放在大碗里,然后用勺子從面粉袋里舀出面粉,在離大碗大概二三十厘米的上空,慢慢將面粉倒出來,讓面粉如雪花飄落一般,落在杯里直到所需的分量,那些落在大碗里或者案板上的面粉,回收起來即可。
提示:
如果你原本就將面粉存放在密閉的容器中,那么在使用前,不妨先將容易狠狠地?fù)u幾下,讓面粉蓬松點(diǎn),后續(xù)的操作就簡單點(diǎn)。
面粉可以發(fā)酵一個(gè)晚上嗎
面粉發(fā)酵一般在四個(gè)小時(shí)以內(nèi),不能放置一晚長時(shí)間發(fā)酵。
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
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