辣椒面怎樣炸好吃

　　炸辣椒面是什么玩意啊，學(xué)習(xí)啦小編真沒(méi)聽(tīng)過(guò)，不過(guò)如果你是四川人的話(huà)，肯定了如指掌了，很多南方人也想嘗試下這道菜，那么油炸辣椒面應(yīng)該怎么做才好吃呢?下面來(lái)介紹下!

　　油炸辣椒面家常做法

　　第一步：準(zhǔn)備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個(gè)，桂皮一段，白芝麻少許。

　　第二步：鍋中燒熱后倒入干紅辣椒和花椒，之后用小火將兩者加熱起來(lái)，一分鐘后關(guān)火。

　　第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用鹽和糖做調(diào)味，再加入芝麻。

　　第四步：鍋中加油燒熱后，用姜片，八角和桂皮香鍋后，用中火燒熱。

　　第五步：等到油變熱變黃后，就關(guān)火讓油慢慢冷卻。

　　第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。

　　做油炸辣椒面的技巧(1)我們?cè)谥谱饔驼ɡ苯访娴臅r(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題，一個(gè)掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個(gè)其實(shí)也可以解決，將油燒熱后放入盆中，然后將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時(shí)候倒入，第二份在5,6成熱的時(shí)候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會(huì)又香又辣。

　　(2)辣椒經(jīng)粉碎磨成粉末后，其細(xì)胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅艷，味道也格外香辣。若用整個(gè)或碎塊辣椒炸油，會(huì)因干紅辣椒組織結(jié)構(gòu)緊密，紅色素會(huì)溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。