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芋頭的營養(yǎng)價(jià)值及功效

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  芋頭又稱芋艿,口感細(xì)軟,綿甜香糯,營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會(huì)引起中毒,是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來制作菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛的根莖類食品。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的芋頭的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望能幫到你。

  芋頭的營養(yǎng)價(jià)值及功效

  芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高,不僅可供食用,而且具有較高的藥用價(jià)值。

  芋頭的營養(yǎng)價(jià)值

  1、多糖類高分子植物膠體

  芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,并能增強(qiáng)人體的免疫功能。同時(shí)又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便秘;并且可提高機(jī)體抗病能力,有助病后康復(fù)。

  2、蛋白質(zhì)等礦物質(zhì)

  芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;

  3、粘液蛋白

  芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒,對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

  4、粘液皂素及多種微量元素

  芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。

  5、鉀

  常食芋頭補(bǔ)鉀又降壓,香蕉含鉀很多,而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右,而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中,芋頭的鉀含量最高,只要每天吃上幾個(gè)芋頭就能很好地補(bǔ)充鉀元素,對(duì)控制高血壓有不錯(cuò)的效果。

  6、氟

  芋頭也含有豐富的氟,有抑制細(xì)胞異常增生和潔齒防齲、保護(hù)牙齒作用

  芋頭的功效與作用

  中醫(yī)認(rèn)為,芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經(jīng);具有益胃、寬腸、通便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病癥。

  1、解毒消腫

  芋艿含有一種粘液蛋白,被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒,對(duì)人體的“癰腫毒痛”包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

  2、調(diào)節(jié)酸堿平衡

  芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥。

  3、調(diào)補(bǔ)中氣

  芋艿含有豐富的粘液皂素,及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)益中氣。

  4、 防治癌瘤

  其豐富的營養(yǎng)價(jià)值,能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中,有輔助治療的作用。

  5、調(diào)節(jié)酸堿平衡

  芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容顏、烏頭發(fā)的作用,還可用來防治胃酸過多癥。

  6、 輔助治療疾病

  對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會(huì)引起皮炎。一旦發(fā)生,可用生姜 汁輕輕擦洗即可。

  7、 健脾養(yǎng)胃不便秘

  滋補(bǔ)脾胃,適合有胃病與消化不良的人吃。它容易消化,護(hù)胃寬腸,既可防治便秘,又能止瀉。有習(xí)慣性便秘的老年人吃芋頭,能通暢大便。大病后或體質(zhì)虛弱的人食之,有助康復(fù)。

  8、改善睡眠

  最近,有報(bào)告稱,芋頭含有一種能調(diào)節(jié)生理節(jié)奏的褪黑素。因此提出,老年人睡前吃芋頭有助睡眠。

  芋頭的做法

  一、排骨蒸芋頭

  材料:豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

  做法:

  1.香芋去皮,切成末;

  2.排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉,拌勻,腌制備用;

  3.將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點(diǎn)芝麻油;

  4.蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。

  二、椰汁香芋西米露

  材料:西米、芋頭、椰汁、白糖。

  做法:

  1.煮西米露:接一鍋清水,燒開,放入西米,中火一邊煮一邊攪拌,約15分鐘至西米半透明的時(shí)候,關(guān)火燜10分鐘直至完全透明,過冷水,把粘液沖洗干凈備用;

  2.蒸香芋:香芋去皮,切塊狀,蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過),備用;

  3.煮椰汁:把椰汁倒到鍋里,加入適量的清水加以稀釋,再加入適量的白糖,煮開,倒入香芋和西米攪拌均勻即可。

  三、荔浦芋頭

  材料:芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。

  做法:

  1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;

  2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的臘味,上籠蒸8-10分鐘;

  3.坐鍋點(diǎn)火,倒油待油9成熱時(shí),將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

  四、香蔥芋艿

  材料:芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。

  做法:

  1.芋頭連皮洗凈,放入鍋中加水蓋過,煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右,以筷子可以輕松插入為準(zhǔn);

  2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除,個(gè)頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用;

  3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,把蔥白部分加入爆香;

  4.再把芋頭放入翻炒;

  5.加入水、鹽、糖燒開;

  6.加蓋,用小火燜煮大約5-6分鐘,中間注意翻炒一下以防粘鍋;

  7.最后待湯汁略呈糊狀,把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。

  五、芋頭蛋糕

  1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。

  2.將細(xì)砂糖與蛋置于容器中,以打蛋器拌打均勻。

  3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。

  4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀,再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。

  5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙,將面煳裝入模型中,即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱,烤30~40分鐘即可。

  六、蝦仁芋頭煲

  【原料】:蝦仁、芋頭、玉米粒。

  【配料】:香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。

  【做法】:

  1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。

  2、芋頭去皮切成滾刀塊。

  3、油鍋七成熱,先放入玉米粒爆炒,再放入芋頭翻炒一會(huì)。

  4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋,注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),中火煮開后,小火燜。

  5、大約20分鐘后,芋頭熟爛,加鹽,中火,放蝦仁,水沸后,放香菜葉即可。

  七、香芋餅

  材料:

  芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

  1、將面包糠碾成細(xì)碎狀。

  2、香芋去皮洗凈,切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后,用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。

  3、將此時(shí)的香芋糊分成8-10份,搓圓,拍扁,制成小圓餅狀,外層粘上細(xì)面包糠。

  4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱),香芋餅一個(gè)個(gè)下鍋,并不斷翻面,當(dāng)呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分,即可裝盤。

  八、芋頭扣肉

  【原料】:帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

  【做法】:

  1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟后撈出;

  2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;

  3、涂好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;

  4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用;

  5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,使每片盡可能涂勻調(diào)料;

  6、涂好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;

  7、扣肉蒸好后,另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

  九、翻砂芋頭

  【原料】:大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。

  【做法】:

  1、將芋頭去皮,切成比小指略細(xì)的條狀;

  2、鍋中倒入適量食用油,待油熱6成后,下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出,稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;

  3、另取炒鍋開火,倒入水和白砂糖翻炒,化成漿后下炸好的芋頭翻炒,讓糖漿均勻地裹在芋頭條上,即可關(guān)火。

  十、芋頭排骨煲

  【材料】:小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣

  【調(diào)料】:

  1、酒1大匙、醬油1/2大匙

  2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

  【做法】:

  1、小排骨洗凈,拌入調(diào)味料1腌10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。

  2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。

  3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調(diào)味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。

  4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí),即可盛出。

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