韭菜的營養(yǎng)價值及功效
韭菜的營養(yǎng)價值及功效
韭菜,在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁,無論用于制作葷菜還是素菜,都十分提味。以下是學習啦小編為大家整理的韭菜的營養(yǎng)價值及功效,希望能幫到你。
韭菜的營養(yǎng)價值及功效
韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。
韭菜屬百合科植物韭的葉,多年生宿根蔬菜。
原產東亞,我國栽培歷史悠久,分布廣泛,尤以東北所產者品質較佳。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟,抽苔少,以食葉為主?;ň碌娜~片短小而硬,抽花苔較多,以采花莖為主,花葉兼用的花葉均佳,我國栽培的以此類占多數。
由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭,性耐寒,又名口韭,在北方栽培的較多。葉寬而柔軟,葉色淡綠,纖維少,品質優(yōu),但香味不及細葉韭;細葉韭,性耐熱,多在南方栽培。葉片狹小而長,色深綠,纖維較多,富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃,其根圓,白色,葉呈淡黃色,微帶土味,葉嫩柔軟,但不如韭菜清香。
營養(yǎng)價值
1、補腎溫陽:
韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2、益肝健胃:
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能;
3、行氣理血:
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
4、潤腸通便:
韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。
適用人群
一般人群均能食用。
1、適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群;
2、多食會上火且不易消化,因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
用法用量
1、韭菜可以炒、拌,做配料、做餡等。
2、春節(jié)食用有益于肝。初春時節(jié)的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4、韭菜與蝦仁配菜,能提供優(yōu)質蛋白質,同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動,保持大便通暢。
5、食療若用鮮韭汁,則因其辛辣刺激嗆口,難以下咽,需用牛奶1杯沖入韭汁20~30克,放白糖調味,方可咽下,胃熱熾盛者則不宜多食。
食用功效
韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸,性溫,入肝、胃、腎經。溫中行氣,散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫,入肝、腎經。補肝腎,暖腰膝,壯陽固精。
全韭可補腎益胃,充肺氣,散瘀行滯,安五臟,行氣血,止汗固澀,干呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產后出血等病癥。
韭菜的吃法
韭菜雞蛋餅
食材:
40g韭菜、1個雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒
做法:
1)準備好所有的食材。
2)韭菜洗凈切碎,胡蘿卜切碎。
3)把韭菜,胡蘿卜,雞蛋放入面粉碗中。
4)加入鹽,雞精調味。
5)然后加入適量的清水攪打成為面糊。
6)平底鍋加少許油燒熱,舀入一勺面糊成為小圓餅,然后上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7)小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
食材:
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽
做法:
1)韭菜去沙頭,洗凈涼掉多余水份。
2)用長簽子把韭菜的頭部串起來,串成一排平攤開。
3)放在烤盤里,雙面涮上少許植物油。
4)放在微波爐的烤架上,烤三分鐘。
5)取出來勫面烤二分鐘,然后取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜雞蛋糊餅
食材:
500g玉米面、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適量鹽
做法:
1)玉米面內加水,將玉米面調成半濕,即看起來仍有些松散,但用手一攥即可成團的程度
2)韭菜洗凈瀝干水分,切碎
3)鍋內做油將雞蛋炒熟
4)將炒熟的雞蛋剁成碎末
5)雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2:3:1。
6)調入適量鹽和香油調味,攪拌均勻成餡
7)平底鍋或餅鐺內薄薄涂一層油,取一些玉米面糊倒入鍋中,用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄
8)將韭菜餡放一些在玉米餅上,并攤勻
9)蓋上蓋子,小火烙熟即可(約4、5分鐘),烙好的餅底部有些焦黃,上面的韭菜也熟了
10)用切披薩的刀把糊餅切成角,焦脆的韭菜糊餅就出爐了
韭菜炒魷魚
食材:
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬
做法:
1)用料:韭菜 魷魚 蔥 姜 蒜
2)韭菜洗凈切成段。
3)蔥、姜、蒜切碎。
4)鍋中做水,水開放入魷魚焯燙一下。
5)再將魷魚切成段。
6)鍋中放油。
7)油熱放蔥、姜、蒜熗鍋、
8)放入魷魚翻炒。
9)放入面醬翻炒。
10)放入醬油翻炒.
11)放入韭菜翻炒,出鍋前淋入香油即可。
韭菜豬紅湯
食材:
6塊豬紅、2兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數粒枸杞、1塊姜
做法:
1)韭菜洗干凈切段
2)豬紅切小塊焯水
3)看到豬紅差不多熟透撈出備用
4)姜洗干凈拍碎,入鍋小煎片刻
5)倒入四碗水煮開,至湯色稍白
6)加入豬紅,煮熟透
7)放入韭菜,煮一分鐘
8)加入鹽,胡椒粉調味
9)放入枸杞即可食用
韭菜炒河蝦
食材:
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒
做法:
1)這個菜相當容易,配料也相當簡單,最要一點點咸味即可。
2)保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。新鮮河蝦入鍋的時候,要小心哦,它會蹦起來,河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘,再打開,翻炒變成紅色后,把配料放進去,炒入味,最后倒入切好的韭菜翻炒即可。
韭菜炒香干
食材:
100g香干、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油
做法:
1)韭菜切寸段,香干切細條,洋蔥切粒圈各半
2)油鍋內放入花椒,洋蔥粒爆香
3)放入香干翻炒
4)添加適量清開水
5)適量生抽
6)放少許雞精
7)少許胡椒粉
8)放入韭菜翻炒均勻
9)淋上少許香油提味即
韭菜盒子
食材:
120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g面粉、40g粉絲、少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油
做法:
1)準備好材料,蝦皮提前沖洗下。
2)雞蛋2個,加少許鹽(1g)打散備用。
3)韭菜擇好,清洗干凈后切末。
4)粉絲用水泡軟后切碎,長度和韭菜長度差不多。
5)平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,并用鍋鏟不停攪拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了.
6)鍋內留余油,把蝦皮煎香出鍋。
7)面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,并用筷子將面粉與沸水攪拌成粗粒狀,再加冷水,并用手揉搓,揉成面團,醒面20分鐘后就可以用了
8)將雞蛋碎,蝦皮,粉絲,韭菜末全部放在一起,加入少許的香油,鹽,十三香攪拌均勻。
9)面團餳發(fā)20分鐘后,揉勻揪成小劑子,搟成圓形的面皮。
10)放上餡料。
11)包成半月形形狀,因為不喜歡吃韭菜厚厚的花邊,我就用叉子在面皮的邊上按下去,形狀看起來像個拉鏈,不會露口
12)不沾鍋加少許油加熱后,把包好的韭菜盒子放入煎。
13)中小火,兩面各煎黃即可出鍋了。