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自制月餅可以放多久

時(shí)間: 思晴925 分享

  中秋節(jié)吃月餅是自古以來的習(xí)俗,當(dāng)然了中秋節(jié)吃月餅不僅僅只有買才可以吃到,自制月餅也是非常美味的。那么自制月餅可以放多久?自制月餅怎么保存?下面小編整理了關(guān)于自己做的月餅保質(zhì)期的相關(guān)內(nèi)容,歡迎閱讀。

  自制普通月餅?zāi)芊哦嚅L(zhǎng)時(shí)間

  1、一般來說,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。

  2、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時(shí)間則不宜超過10天;

  3、如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。

  自制冰皮月餅?zāi)芊哦嚅L(zhǎng)時(shí)間

  冰皮月餅在常溫下不能保存超過兩小時(shí)。

  具體分析:

  1、冰皮月餅與傳統(tǒng)廣東月餅的制造方法不同,冰皮月餅是用專門的冰皮面粉,加入涼開水拌成面團(tuán),再包入餡料,放進(jìn)模具中方可。

  2、雖然整個(gè)過程的衛(wèi)生控制非常嚴(yán)格,但是不需要經(jīng)過高溫?zé)h制,出現(xiàn)微生物風(fēng)險(xiǎn)會(huì)較高,所以冰皮月餅在運(yùn)送和貯存期間,需有更嚴(yán)格的溫度控制。

  3、攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到戶外時(shí),應(yīng)使用旅行冰箱將月餅冷藏,在進(jìn)食前才從冰箱取出月餅。

  4、因此,如果冰皮月餅在室溫?cái)[放超過兩小時(shí)后,便應(yīng)棄掉,否則腸胃功能較弱的朋友食用后就很容易得腸胃病。

  自制月餅怎么保存

  注意避光

  自制月餅怎么保存:在保存過程中要注意避光,還要輕拿輕放。

  具體分析:

  1、【避光】:月餅中含脂肪較多,存放時(shí)還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化酸敗。

  2、【輕拿輕放】:尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。

  不宜密封

  自制月餅怎么保存:不要使用密封的方法來保存自制月餅。

  具體分析:

  1、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。

  2、對(duì)那些還未使用冰箱的家庭,更不宜將月餅存放在密封的容器內(nèi)久藏,最好存放在竹籃里,在上面加蓋一張干凈紙,然后掛在通風(fēng)陰涼的地方,隔天把月餅上下翻一次。

  3、盒裝月餅,應(yīng)將盒蓋打開,使其通風(fēng)。

  冰箱冷藏

  自制月餅怎么保存:通過冰箱冷藏可保存久一些。

  具體分析:

  1、軟皮月餅水分大、易變質(zhì),最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時(shí)取出,可保證它的口味。

  2、其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室,在這樣的環(huán)境中,月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。

  注意:

  1、盡管對(duì)于有些品種的月餅來說,放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間,但還是會(huì)影響其風(fēng)味。

  2、這是因?yàn)?,月餅原料中的淀粉在?jīng)過焙烤后熟化,并變得柔軟,而在低溫的條件下,熟化了的淀粉會(huì)析出水分,變得老化,使月餅變硬、口感變差。

  防止串味

  自制月餅怎么保存:在保存的時(shí)候不要喝其他物品放在一起,防止串味。

  具體分析:

  1、月餅存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。

  2、存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。

  自制月餅的保質(zhì)期

  月餅放置時(shí)間過久容易引起餡心變質(zhì),吃后容易發(fā)生食物中毒。

  建議:

  為保證月餅的質(zhì)量新鮮,購(gòu)買盒裝月餅或散裝月餅時(shí),均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期,以便掌握保存期。自己做的月餅存放時(shí)間要根據(jù)月餅的材料來決定。

  自制月餅的方法

  普通月餅的做法

  配料:

  轉(zhuǎn)化糖漿85克,枧水2克,油30克,低筋面粉130克,餡料少許。

  制作方法:

  1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中。加入油,加入枧水,將面粉過篩。篩好后,用手揉成團(tuán)。醒20分鐘。將月餅?zāi)>甙采匣ㄆQ好。

  2、月餅餡料和月餅餅皮2:8或是3:7分好。用月餅皮包入餡料,模具中撒粉將包好的月餅放入月餅?zāi)>咧袎撼鲂螤?,壓好的月餅。放入烤盤上,烤箱預(yù)熱,中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水。

  小貼士:

  1、月餅烤制的時(shí)候要注意看,不能糊了

  2、月餅花紋比較關(guān)鍵,感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的,包餡就非常簡(jiǎn)單拉。餅皮是順著餡慢慢爬上去的。

  3、中間刷的是蛋黃液,不能貪多,一點(diǎn)就行。

  4、回油后月餅應(yīng)該比較軟,餅皮不硬,如果不是這樣,說明糖漿沒達(dá)到要求。

  冰皮月餅的做法材料:

  主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g

  輔料:糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g,糕粉適量,南瓜泥和豆沙300g

  制作方法:

  1、南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20-30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻。

  2、倒入炒鍋中不停翻炒,其間加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。

  3、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。

  4、此時(shí)可以備餡,分成25g一個(gè)。取25g皮,放上餡,包好即可。

  5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中,壓出即可。


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