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冰皮月餅為什么叫冰皮

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  冰皮月餅也是中秋節(jié)經(jīng)常吃到的月餅,冰皮月餅不同于傳統(tǒng)的月餅,在原料和制作上都不同。下面是小編分享的冰皮月餅叫冰皮的原因,一起來(lái)看看吧。

  冰皮月餅叫冰皮的原因

  冰皮月餅,是一種中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣(mài)時(shí)保存在冷藏柜里。

  冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的,大概25年前,冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售,但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱里保存,售賣(mài)時(shí)保存在冷藏里。

  當(dāng)時(shí)剛剛出產(chǎn)的冰皮,原料上還不是很講究,它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成,因皮會(huì)老化,所以保存時(shí)間不長(zhǎng),還會(huì)裂開(kāi),樣子不好看,而餡料是用蓮蓉和豆沙制成,因此在當(dāng)時(shí)同行中不太看好該產(chǎn)品。

  但是時(shí)至今日冰皮產(chǎn)品以同往日大不相同了,皮是用很多種不同類(lèi)型的淀粉制成,可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)、不老化和無(wú)生粉味道。冰皮餡也進(jìn)步很多,改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡,制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無(wú)菌車(chē)間,自動(dòng)機(jī)包裝。

  冰皮月餅在香港越來(lái)越成熟,因此生產(chǎn)規(guī)模也由一家餅店增加到4大公司同時(shí)占有市場(chǎng),冰皮月餅市場(chǎng)由原來(lái)接近零的占有率到現(xiàn)在約有一百萬(wàn)以上份額的占有率,而且每年還在不斷提升,不然4大公司不會(huì)度身定做一系列自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備、急速冷凍設(shè)備和無(wú)菌車(chē)間。

  在廣東省沿海城市及廣州市,冰皮月餅這幾年市場(chǎng)占有一定份額,市場(chǎng)還有相當(dāng)大的空間。因?yàn)榕f式月餅高糖、多油,有較多漂白、保鮮等化工原料對(duì)人體多少有些影響,而冰皮全屬環(huán)保健康類(lèi)產(chǎn)品,所以慢慢被廣大月餅團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者接受。

  冰皮月餅怎么保存

  冰柜冷藏

  冰皮月餅最開(kāi)始是從大班面包西餅有限公司香港傳過(guò)來(lái)的食品。它的冰皮是糯米跟淀粉,呈白色,內(nèi)部是糖。

  因?yàn)椴牧系奶厥庑?,因此,為了避免冰皮的口感過(guò)于軟糯,保持一定的硬度,而且避免糯米的粘性導(dǎo)致手抓時(shí)出現(xiàn)的尷尬局面,所以必須在冰柜里面保存。

  注意冰箱溫度

  可以把冰皮月餅買(mǎi)回來(lái)放入冰箱內(nèi),溫度在0-5攝氏度即可保鮮,如果太高溫度,月餅的冰皮會(huì)出現(xiàn)融化的現(xiàn)象,出現(xiàn)變形。

  密封保存

  因?yàn)楸ぴ嘛灥奶欠謺?huì)惹到不少的細(xì)菌在周?chē)涕L(zhǎng),所以,吃不完的冰皮月餅最好用密封的食品保鮮袋裝好,最后用密封架子架上,放入冰箱。這樣能有效的杜絕開(kāi)細(xì)菌,又能避免跟冰箱出現(xiàn)串味。

  及時(shí)享用

  冰皮月餅的皮是糯米為主材料,一般拿出來(lái)就需要趕緊吃完,如果忘記吃了,或者拿出來(lái)的時(shí)間超過(guò)2小時(shí),月餅就出現(xiàn)融化,嚴(yán)重的出現(xiàn)變質(zhì),這時(shí)不能再吃了,容易患的腸胃病。

  注意生產(chǎn)日期

  因?yàn)楸ぴ嘛炓4嬖诒鋬?nèi),所以很多時(shí)候,我們都忘記了吃這些食品,所以,定期做好對(duì)冰箱內(nèi)的一個(gè)清理,查看生產(chǎn)日期,以免勿過(guò)了保存期。

  冰皮月餅的做法及配方

  食材

  冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML

  餡料:豆沙餡適量、另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

  冰皮月餅的做法

  1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?,成為稀面?/p>

  3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。

  4、蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。

  5、冷卻后(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個(gè),豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙。

  6、用冰皮把豆沙包起來(lái),并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。

  7、在模具里撒點(diǎn)糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。

  8、用手掌壓實(shí)了。

  9、把月餅?zāi)S昧囊幌?,再倒出?lái),冰皮月餅就做好了。

  10、做好的月餅放進(jìn)冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

  注意事項(xiàng)

  1、冰皮月餅的口感更多來(lái)自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮,需要三種不同的粉類(lèi),現(xiàn)分別介紹如下:

  *糯米粉,即糯米磨成的粉,也是三種粉類(lèi)里最常見(jiàn)的。我們做湯圓用的就是它。

  *粘米粉,很多人以為粘米就是很粘的米,實(shí)際上正好相反,這里的粘是“不粘”的意思(漢語(yǔ)的博大精深啊),它屬于大米的一種。當(dāng)然,因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特別要請(qǐng)大家注意,這里的“粘米粉”是大米粉的一類(lèi),你可以使用普通大米粉來(lái)代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來(lái)的冰皮月餅吃起來(lái)和糯米團(tuán)子一樣吧:)

  *澄面,又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀,我們常見(jiàn)的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

  2、冰皮月餅皮和餡的比例沒(méi)有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格,如果喜歡冰皮的口感,你可以按我之前的介紹用皮和餡4:3的比例來(lái)制作月餅。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。不過(guò),冰皮如果太薄,一個(gè)是不好包,餡容易漏出來(lái),另一個(gè)是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了,沒(méi)有那么美觀。

  3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樗纳?、無(wú)味,不會(huì)破壞冰皮的口感,也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類(lèi)味道很重的油哦。

  4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘??梢园焉疵追墼阱伬镉眯』鸪词?,炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以抄完后沾點(diǎn)嘗嘗,沒(méi)有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室,當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí),就不會(huì)那么粘手了。

  5、冰皮月餅剛做好的時(shí)候,吃起來(lái)口感有點(diǎn)粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出來(lái)的月餅剛吃起來(lái)還不錯(cuò),但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬,這是不可取的。

  6、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間,可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

  7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少許色素,可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅。


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