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藏族有什么樣的飲食文化

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藏族有什么樣的飲食文化

  在青藏高原及其周邊地區(qū),即今天的西藏自治區(qū)及青海、四川、云南及甘肅的一部分地區(qū),是藏族人民世代居住、生活的地方。那么,他們的飲食上有什么特色嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享藏族的飲食文化,希望對(duì)大家有幫助!

  藏餐的起源和發(fā)展

  藏民族在獨(dú)特的居住環(huán)境和長期的歷史發(fā)展過程中,與周邊地區(qū)、國家和民族的交往中積累了豐富的飲食知識(shí),形成了獨(dú)特的烹飪技術(shù)。無論是從種類上,還是從營養(yǎng)價(jià)值上都為世人矚目。

  藏餐的發(fā)展變化并形成其特色經(jīng)歷了很長的時(shí)間,大體可以分為四個(gè)發(fā)展階段:

  第一個(gè)發(fā)展階段從公元6世紀(jì)開始。當(dāng)時(shí)吐蕃與中原內(nèi)地、周邊國家和地區(qū)開展了廣泛的經(jīng)濟(jì)文化交流,而隨后的文成公主和尼泊爾的赤尊公主入藏、絲綢之路的開通都大大地豐富和提高了西藏烹調(diào)原料的內(nèi)容和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展。這時(shí)期藏醫(yī)藥的發(fā)展在食補(bǔ)方面起到了重要作用。

  第二個(gè)發(fā)展階段可以追溯到公元13世紀(jì)。這時(shí),西藏基本結(jié)束了分裂割據(jù)的局面,除了與元朝中央在政治方面的關(guān)系更加密切之外,以藏傳佛教為紐帶,藏族與蒙古族的民間交往也日趨頻繁,豐富了藏餐的內(nèi)涵。

  第三個(gè)發(fā)展階段從公元18世紀(jì)開始。這一時(shí)期,隨著與清朝在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等各方面交流,以“杰塞柳久結(jié)”(十八道漢餐)為代表的內(nèi)地飲食文化傳入到西藏,內(nèi)地的各種瓜果、蔬菜、廚具器具,以及烹飪技術(shù)都流傳到藏區(qū),促進(jìn)了藏餐烹飪技術(shù)的發(fā)展。

  第四次發(fā)展階段始于20世紀(jì)80年代。隨著我國的改革開放和旅游業(yè)的興起,藏餐飲食文化也得到了空前的發(fā)展,在保持傳統(tǒng)特色的前提下,新的原料不斷增加。烹調(diào)技術(shù)不斷成熟,出現(xiàn)了藏餐、中餐、西餐多種餐飲文化相互融合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的新格局,揭開了西藏烹調(diào)的新篇章。

  藏族飲食文化知識(shí)

  藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶葉和不同品種的奶制品。

  糌粑是藏族的主食,其原料為青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑營養(yǎng)豐富、味香耐饑、攜帶方便且易于保存。一般分為“乃糌”(青稞糌粑)、“散細(xì)”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散瑪”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四種。

  酥油是從牛奶中提煉出來的。將奶汁倒入攪拌木桶或?qū)S玫奶掌骼?,上下或左右用力攪拌?shù)百次,使油水分離,上面浮出的一層淡黃色的脂肪就是酥油。 之后用皮口袋包起來,或者家用,或者售出。《青海特產(chǎn)風(fēng)味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高達(dá)80%-90%,并含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃 素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人體中所產(chǎn)熱量可達(dá)4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饑。”而藏區(qū)人民因?yàn)榈靥幐咴瑲夂蚝?,這種高熱量的食物正好可 以增強(qiáng)抵抗低溫的能力。

  酥油提煉出來之后與磚茶一起熬制,就可打出釅釅的酥油茶。

  牛羊肉是藏式肴饌中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉為主,而羊肉大多是綿羊肉。牦牛肉肉色鮮紅,肉質(zhì)細(xì)嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人 們常說的風(fēng)干肉,指的是風(fēng)干牛羊肉。其制作方法較為簡單:在每年的冬季氣溫在零度以下時(shí),把牛、羊肉割下來,或切成大塊,或切成細(xì)條,撒上食鹽,掛在陰涼 處,讓其冰凍風(fēng)干。水分消失了,但保持了鮮味,在第二年的2、3月份即可取來直接食用。隨著時(shí)代的發(fā)展、生活水平的提高和人們口味變化的需求,風(fēng)干肉的種 類越來越多,在制作時(shí)放進(jìn)各種調(diào)料。除了各家自制外,不少食品公司也紛紛制作風(fēng)味各異的風(fēng)干肉。

  藏餐的制作方法有很多種,如煮、烤、蒸、炒、燉等。較為獨(dú)特的食品有:“夏卜欽”(生肉醬),選用無油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,沒有脂肪為 佳)為原料,將其剁成醬拌上辣椒醬,放入少許花椒、鹽水及野蒜末,味道鮮美。“卓瑪哲絲”(人參果飯)是一獨(dú)特的食品,除了平日的餐桌之外,過年喜慶典禮 等都少不了它,因?yàn)樗笳髦椤?/p>

  藏族飲食文化習(xí)俗禁忌

  所謂“十里不同風(fēng)”。藏區(qū)幅員遼闊,各地民風(fēng)有別,不僅人們的穿著打扮存在差異,而且飲食習(xí)慣也不盡相同。

  農(nóng)區(qū)主要的食品是青稞、小麥、玉米、土豆和其他雜糧;飲用酥油茶、青稞酒。一般為一日三餐,農(nóng)忙時(shí)為四至五餐。

  在牧區(qū),奶類、肉類和糌粑是牧民主要食品。面粉、大米只是偶爾吃一點(diǎn)兒,蔬菜和水果就更少了。牧民們最喜歡吃的莫過于“手抓肉”,主要飲料為奶茶,飯后多飲酸奶。基本為一日三餐。牧區(qū)很少產(chǎn)酒,故所飲白酒主要從外地購來。

  與此相比,城區(qū)居民的飲食就豐富多了。除食用糌粑、酥油外,常吃大米、白面及蔬菜。盡管如此,作為藏族飲食最大的特點(diǎn)還是離不開肉、奶和奶制 品。無論是城市、農(nóng)區(qū)或牧區(qū),幾乎沒有不吃肉、不喝奶或不吃奶制品的。除此之外,主食的糌粑和飲料類的酥油茶、奶茶、甜茶及青稞酒也是不可缺少的食物。

  由于受居住環(huán)境和文化背景的影響,藏族飲食的方方面面,諸如禮儀、習(xí)俗、禁忌等都帶有本民族的特點(diǎn)。例如,藏族自古以來就有根據(jù)人的不同身份、 地位進(jìn)行獻(xiàn)食進(jìn)餐的禮儀。無論是大的宴會(huì)還是小家宴,都講究要有吉祥、和諧的氣氛。入席時(shí),年長者、尊貴的客人入上座,年幼者受到特殊照顧。常常是長者、 貴客先動(dòng)手食用,其次才是家人及年輕人。大家互相敬酒、敬茶,展現(xiàn)出的是禮義,是親情。人們?cè)跇啡谌诘臍夥罩?,享用著人間美食。

  日常飲茶也如用餐一樣,講究先長后幼、先賓后主。藏族有句諺語:“是仇人也不要只倒一杯茶”,說明忌諱客人只喝一杯茶。飲茶時(shí)不能太急、太快, 不能一飲到底,要先輕輕地吹開茶上的浮油,分飲數(shù)次,絕對(duì)不能發(fā)出“呼呼”的聲響。喝完茶后,碗底要留一點(diǎn)兒茶,表示禮貌。同樣,吃飯時(shí)也不能嚼出聲音。 在端飯、敬茶、斟酒、敬酒時(shí)要用雙手捧給對(duì)方;吃肉遞刀時(shí)不能將刀刃對(duì)準(zhǔn)客人。不用有裂縫的、破口的碗、杯、碟、勺。

  大部分藏族群眾信仰佛教,因此飲食文化受到宗教很深的影響。藏傳佛教認(rèn)為藏歷每月8日、15日、30日為吉祥日。每逢吉日或重大宗教節(jié)日時(shí),許多人在飲食方面不沾血吃葷,而專做素食。在飲食禁忌方面,不吃馬、驢、狗肉等。很多人也不吃魚、豬、雞蛋。
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