保定飲食文化
保定飲食文化
保定飲食文化源遠(yuǎn)流長，積淀豐富，歷史悠久！所以，保定所在的飲食也頗具特色！為此，現(xiàn)在請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編帶來的保定飲食文化，在這些文字下希望對(duì)你會(huì)有所幫助!
保定飲食文化知識(shí)
保定地處廣袤的冀中平原，物產(chǎn)豐富，特產(chǎn)居多。自古以來，保定一直是京畿重地，深受宮廷菜的影響，再加上地方官府的來來往往，使得各地的菜肴都多多少少與保定飲食相結(jié)合，從而促進(jìn)了保定餐飲歷史的弘揚(yáng)。保定傳統(tǒng)食品有驢肉火燒、大慈閣香油、大慈閣素面、大慈閣醬菜、大慈閣糕點(diǎn)、白運(yùn)章包子、白肉罩火燒等久負(fù)盛名的特色美食。
保定素以悠久的歷史文化和獨(dú)具地方特色的飲食文化聞名，槐茂醬菜、冰糖葫蘆王、驢肉火燒、牛肉罩火燒、馬家老雞，都是人們耳熟能詳?shù)谋６▊鹘y(tǒng)小吃。近年，保定餐飲企業(yè)紛紛投資石家莊，建起連鎖店，傳統(tǒng)的保定菜和保定小吃在石家莊“走紅”起來。
保定的飲食為北方風(fēng)味，特點(diǎn)以濃香為主。美食山、天一宮、中銀等飯店環(huán)境較好，價(jià)位也相對(duì)高;吃火鍋的較好的地方有東來順、老城根兒。除此之外，遍布大街小巷的大小飯館也各有各的招牌菜。
保定飲食文化習(xí)俗
保定的飲食為北方風(fēng)味，特點(diǎn)以濃香為主。美食山、天一宮、中銀等飯店環(huán)境較好，價(jià)位也相對(duì)高;吃火鍋的較好的地方有東來順、老城根兒。除此之外，遍布大街小巷的大小飯館也各有各的招牌菜。
特色菜有鹵煮雞。要吃到正宗的鹵煮雞，除馬家老雞鋪外，就要到清真寺街上，每天都會(huì)有十幾個(gè)攤位賣熱氣騰騰的整雞和雞胗，其中又以劉氏三兄弟的雞最為著名，但假冒的也不少，要認(rèn)清招牌。在這兒也可買到剛出鍋的羊肉、羊蹄及羊雜等。
保定的特色小吃還有驢肉火燒及冰糖葫蘆等。驢肉火燒是很多當(dāng)?shù)厝说闹饕绮停兴榈捏H肉填進(jìn)開口的火燒(即燒餅)里，皮酥肉嫩，2元一個(gè)，物美價(jià)廉。保定的冰糖葫蘆在省內(nèi)遠(yuǎn)近聞名，有一年還進(jìn)入了央視春節(jié)晚會(huì)的現(xiàn)場。保定的冰糖葫蘆絲毫不輸北京廟會(huì)上的花樣，種類有全部山楂的、山楂加紅豆沙餡、山楂加綠豆沙餡、麻山藥(正名為淮山)的等等，款款誘人，最貴的也不過3元一串。當(dāng)?shù)刈钣忻淖痔?hào)是糖葫蘆王和呂記。
保定的特色小吃
保定驢肉火燒
驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名漢族小吃，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久，把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒已成為保定悠久的飲食文化的一個(gè)重要的組成部分。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
驢肉火燒河北漢族小吃的一種，廣泛流傳于河北冀中平原，分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個(gè)流派。以保定驢肉火燒店居多，一百家店里有九十五家是保定驢肉火燒店。
保定手掰腸
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
定州人只管它叫腸子，但流傳到國內(nèi)其他地方的時(shí)候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開時(shí)帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細(xì)潤的感覺占滿了口腔，飽滿厚實(shí)，不由人心滿意足、沉溺其中。
定州燜子
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
定州燜子是河北定州最有名的特色小吃之一，精選的瘦肉加些許肥肉，和山藥粉和一起，用肉湯熬制，然后蒸熟。北方常說的燜子是驢肉火燒河間派的食物，皮凍狀，佐食驢肉增加口感。定州燜子不是此類，它是一種肉類熟食。如果你是頭一次見到燜子，看到那比常見的圓火腿還粗，還長的就會(huì)立馬明白了，原來它其實(shí)就是一種肉食腸。
保定烙炸
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
烙炸是河北省著名的漢族小吃。用綠豆面做成的一種煎餅。將綠豆面用水調(diào)成糊狀，在微火上攤成煎餅狀薄片，晾涼后即成。把烙炸切成菱形塊，用開水浸透。把大料放入油勺內(nèi)，炸成金黃色撈出。黃醬放入勺內(nèi)，炸出醬香味后，把烙炸放入，加醬油少許。炒幾下，烙炸出勺后撒上姜末即可。成品色澤醬黃，柔軟細(xì)膩，香氣撲鼻，味美可口。
高碑店豆腐絲
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
高碑店豆腐絲是一道美味可口的漢族名菜，屬于冀菜系，此菜由制作豆腐進(jìn)展來的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。其特點(diǎn)是色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。
白運(yùn)章包子
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
白運(yùn)章包子，是回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制，能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運(yùn)章包子，白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開設(shè)的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料，包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。
骨渣丸子
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
骨渣丸子在蠡縣民間廣為流傳，此菜在傳統(tǒng)制作丸子的基礎(chǔ)上加入脆骨，在豐富口感的的同時(shí)又增加了營養(yǎng)，脆骨的含鈣量及高，對(duì)人體缺鈣的人群有一定的輔助療效，成菜色澤紅亮，丸子象征團(tuán)圓，是過年過節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。
螺絲豆腐
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
朱家螺絲豆腐，是保定傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原產(chǎn)自“朱玉和豆腐房”。這家豆腐房買賣不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經(jīng)銷朱家螺絲豆腐，當(dāng)年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌柜是唐山豐潤人，祖上就做豆腐生意。
白肉火燒
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
白肉罩火燒，是保定的名吃之一，它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經(jīng)反復(fù)沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開過頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風(fēng)味來，真是讓人回味無窮。它的營養(yǎng)價(jià)值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。
曲陽燒餅
曲陽燒餅是河北曲陽漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。據(jù)考已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕。曲陽燒餅是曲陽特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人、餅薄香脆的特點(diǎn)，且久放不疲、風(fēng)干不硬。以白面、食油、脫破芝麻、鹽制作。吃起來酥、香、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究。
舌尖上的保定,河北保定小吃美食介紹
曲陽燒餅是河北的名小吃之一，據(jù)考已有千余年歷史，堪稱中國北方面食中的一絕。曲陽燒餅是曲陽特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點(diǎn)，且久放不疲、風(fēng)干不硬。是曲陽特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，入口薄而脆，香酥怡人，且久放不疲、風(fēng)干不硬。缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。
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