中國飲食文化競(jìng)賽試題
中國飲食文化競(jìng)賽試題
對(duì)于中國飲食文化存在哪些特色呢?想進(jìn)一步了解中國飲食文化的話，那不妨趕緊和學(xué)習(xí)啦小編一起來做份中國飲食文化競(jìng)賽試題，希望對(duì)各位有幫助!
中國飲食文化競(jìng)賽試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
1.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是( A )
A.口味 B.地區(qū) C.制作者 D.消費(fèi)者
2.下列名茶中屬于烏龍茶的是( C )
A.祁門紅茶 B.滇紅 C.武夷大紅袍 D.湖南黑茶
3.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為( C )
A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.內(nèi)饔
4.唐代的陸羽精于茶事，著有《茶經(jīng)》，被后世尊為( D )
A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣
5.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于( C )
A.廣東風(fēng)味 B.安徽風(fēng)味 C.福建風(fēng)味 D.浙江風(fēng)味
6.川菜系由五個(gè)分支構(gòu)成，即高級(jí)筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和( B )
A.官府風(fēng)味菜式 B.民間小吃菜式 C.市肆風(fēng)味菜式 D.寺院風(fēng)味菜式
7.明清兩代的文人宴會(huì)上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的酒令是( D )
A.投壺令 B.八仙令 C.交錯(cuò)令 D.四書令
8.西周時(shí)期，釀酒過程中發(fā)酵的五個(gè)階段稱為( A )
A.五齊 B.三酒 C.六必 D.五杯
9.我國啤酒最早出現(xiàn)在( B )
A.明代 B.清代 C.民國時(shí)期 D.新中國成立后
10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色，素有“一嫩三鮮”美譽(yù)的茶葉指的是( B )
A.龍井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫銀針
11.我國素有“茶興于唐，盛于宋”之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述，著有( C )
A.《茶典》 B.《茶譜》 C.《大觀茶論》 D.《品茶要錄》
12.在就餐過程中一般考慮認(rèn)真、挑選仔細(xì)、表現(xiàn)謹(jǐn)慎，飲食消費(fèi)決策花費(fèi)的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)服務(wù)的要求相當(dāng)高的是( C )
A.多血質(zhì)的消費(fèi)者 B.抑郁質(zhì)的消費(fèi)者 C.黏液質(zhì)的消費(fèi)者D.膽汁質(zhì)的消費(fèi)
13.飲食消費(fèi)文化最突出的特點(diǎn)是兼具經(jīng)濟(jì)功能和( B )
A.政治功能 B.社會(huì)功能 C.宗教功能 D.藝術(shù)功能
14.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關(guān)于滿漢全席的一份食單，見于李斗的( A )
A.《揚(yáng)州畫坊錄》 B.《隨息居飲食譜》 C.《成都通覽》
15.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是( B )
A.南京的金陵飯店 B.北京的來今雨軒飯莊
C.北京的紅樓飯莊 D.揚(yáng)州的西園大酒店
16.西漢時(shí)期文學(xué)作品《七發(fā)》描述了大量淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴，其作者是( B )
A.劉勰 B.枚乘 C.張衡 D.司馬相如
17.著作《士大夫食時(shí)五觀》將佛教要求僧人在進(jìn)食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的( A )
A.黃庭堅(jiān) B.蘇東坡 C.王安石 D.陸游
18.記載了豐富的養(yǎng)生方法，并將飲食作為一門科學(xué)的藏族醫(yī)學(xué)著作是( )
A.《新紅史》 B.《四部醫(yī)典》 C.《佛學(xué)養(yǎng)生經(jīng)》 D.《西藏王臣記》
19.人類需要的最高層次是( )
A.生理需要 B.自我實(shí)現(xiàn) C.安全需要 D.情感需要
20.21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流是( )
A.規(guī)范化 B.集團(tuán)化C.社會(huì)化 D.科學(xué)化
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
21.按宗教飲食禁忌特點(diǎn)，中國菜可分為佛門菜和________。
22.周代王室內(nèi)設(shè)專門的官員“酒正”來“掌酒之政令”，并開始利用________來釀酒。
23.中國的面點(diǎn)一般分為________、蘇式和廣式三大流派。
24.酒令按形式可分為雅令、通令和________。
25.斗茶又稱________，是以競(jìng)賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。
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