安順地方飲食文化有哪些特色
安順物阜民豐，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，孕育了內(nèi)涵豐富、獨(dú)特的飲食文化。為了讓大家對(duì)安順這個(gè)地方有更多的了解，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了安順的飲食文化，歡迎大家的閱讀！
安順的地方特產(chǎn)
小吃
舊州雞辣子、素
剪粉、干雞塊粉面、松糕卜粉、伍仁沖沖糕、裹卷、破酥包子、豆腐圓子、小鍋涼粉、白糖餃、水晶涼粉、烤肉串、臘肉血豆腐、蕎涼粉、 安酒等。
工藝品
布依地毯、地戲面具、石刻木雕、 安順三刀、安順蠟染等。
安順地方的特色美食
舊州雞辣子：舊州雞辣子是一道美食，主要原料有舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)土雞、舊州鎮(zhèn)地產(chǎn)干辣椒、食鹽、花椒、甜酒釀(糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生的液體)、菜籽油。雞辣子原是明太祖調(diào)北征南時(shí)隨軍攜帶的食品，至今已有六百余年的歷史，是黔中安順屯堡人各種宴席中的上乘佳肴;是居家、旅行攜帶和贈(zèng)饋親友的上乘佳品。
八寶娃娃魚：娃娃魚是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物，八寶娃娃魚是安順特色名菜之一。也所屬菜系陜西菜。菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚為主料，被稱為 “淡水人參”;南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
鎮(zhèn)寧波波糖 ：鎮(zhèn)寧波波糖，為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。產(chǎn)地范圍為貴州省安順市鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣城關(guān)鎮(zhèn)、大山鄉(xiāng)、丁旗鎮(zhèn)等3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。鎮(zhèn)寧波波糖是鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品，始于是清朝咸豐年間。是用糯米加工的飴糖和去皮炒熟的芝麻粉末為主要原料，經(jīng)過(guò)精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。
品質(zhì)特征：鎮(zhèn)寧波波糖，是香、甜、脆，色澤麥黃。食之口內(nèi)久留芝麻的清香。波波糖以飴糖為原料，飴糖清甜易消化，經(jīng)過(guò)麥芽酶的作用可變?yōu)槠咸烟牵苯舆M(jìn)入血液，極富營(yíng)養(yǎng)，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一種老友皆宜的食品。
碗耳糕：碗耳糕又名“娃兒糕”，漢族特色糕點(diǎn)。形狀像一個(gè)小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特別愛(ài)食，故名。碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽(yáng)的傳統(tǒng)著名風(fēng)味小吃，它呈金黃色(也有白色)，有彈性、個(gè)大、綿、香、甜、略帶甜酒的發(fā)酵味，非?？煽?。制作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過(guò)濾，然后發(fā)酵，摻些熟芡，紅塘液化過(guò)濾，摻在打好的米漿里，加堿拌勻蒸成熟糕即成。
花江狗肉：花江狗肉源產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)，其制作烹飪技術(shù)要求高。傳說(shuō)狗為布依族帶來(lái)了谷種而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌后來(lái)被打破。如今布依人在“六月六”這種傳統(tǒng)的節(jié)日里必以狗肉款待貴賓，尤其是青年人聚會(huì)或在較大的宴會(huì)，都絕對(duì)少不了以狗作饌?；ń啡馄渲谱髋腼兗夹g(shù)要求高。宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清燉，湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香，加特制的蘸水(蘸水的調(diào)料就有幾十種)，實(shí)乃味珍，獨(dú)樹(shù)一幟。
涼拌折耳根：折耳根，又叫魚腥草，有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等?？梢匀胨?，具有清熱解毒、利尿消腫、開(kāi)胃理氣等功用。食材功效：清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋。用于肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、濕熱淋證。內(nèi)服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用。據(jù)近年研究，本品水煎劑，粉劑，注射劑，對(duì)肝臟出血有良好止血作用，此值得進(jìn)一步研究。又據(jù)中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)證明，對(duì)肺膿瘍，癰節(jié)等化膿性炎癥有效。生嚼根莖，能緩解冠心病的心絞痛。
籃球鴿蛋：是以竹蓀為原料烹制的多種菜肴和湯類中最佳者。
安順破酥包：包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃
罐罐雞：罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為安順地區(qū)的漢族特色名菜，也是宴請(qǐng)客人席中常用的座湯菜。
食材功效：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
天麻鴛鴦鴿：傳說(shuō)，古時(shí)候有一家身居深山務(wù)農(nóng)的父子倆，父親因頭暈而臥于床。一天，兒子上山牧羊，聽(tīng)到樹(shù)上有斑鳩叫聲，他爬樹(shù)抓了兩只幼斑鳩突然，疾風(fēng)驟起，飛砂蔽天，遍地樹(shù)木搖擺，唯見(jiàn)天麻草巍然不動(dòng)。牧童挖了幾枚天麻，回家后與斑鳩同煮給他父親吃了。次日，父親的頭暈癥狀大有好轉(zhuǎn)，又令其子上山挖天麻，但未尋著斑鳩，就取鴿代之，煮食后，頭暈病很快就痊愈了。天麻鴛鴦鴿是一道漢族藥膳。此菜是以天麻和鴿子為主料，將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調(diào)料而成的一道菜的名稱，因猶如鴛鴦戲水而故名，具有湯質(zhì)清澈，色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩、爽口的特點(diǎn)。將天麻入碗，加少許清水上籠蒸熟后切成碎末。雞脯肉捶成茸，肥膘肉切成末，用蒸天麻的汁水，姜汁水?dāng)嚿?，加入天麻末、雞蛋清、精鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、濕淀粉攪成餡。將鴿宰殺治凈，背開(kāi)取內(nèi)臟，焯水后入湯缽，加雞湯、鹽、蔥結(jié)、姜塊、上籠蒸爛，加味精、胡椒粉。另用一湯缽放入豌豆尖，放入鴿子，潷入原湯。炒鍋置小火上，下清水燒沸，將肉餡擠成丸子入鍋氽熟，撈出擺在鴿子周圍即成。
燒烤香豬：即黔桂香豬。香豬是苗族人民將野豬長(zhǎng)期馴化、精心培育而成的珍貴品種，具有皮薄、骨細(xì)、肉嫩、味美、清香、不膩的特點(diǎn)，是我國(guó)獨(dú)有的地方良種。以貴州香豬制成燒烤豬，堪稱絕佳美味
奪奪粉小火鍋：奪奪粉小火鍋是安順特有的一種小火鍋，類似火鍋又完全不同于火鍋的，在一鍋由店家配好的很稠的湯鍋(湯鍋由有西紅柿、糟辣椒等制作的)端上來(lái)以后，就可以點(diǎn)菜了，火腿腸是必不可少的配菜，此外還有蛋餃、粉絲、藕片、二塊耙、凍魔芋等等，再加一份時(shí)鮮蔬菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味。
安順?biāo)峁S雞：雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行;炒法也是普通的炒法，沒(méi)有燉煮炸那樣復(fù)雜，注意別炒得過(guò)老就行。所以，風(fēng)味依靠的是酸筍。從貴州大老遠(yuǎn)運(yùn)來(lái)的細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的酸筍，發(fā)揮了土生土長(zhǎng)的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會(huì)叫人酸得掉牙的酸澀比起來(lái)，其實(shí)也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉(xiāng)品嘗起來(lái)一定會(huì)覺(jué)得很親切。
安順地方飲食文化知識(shí)
中國(guó)之大，民族之多，物產(chǎn)之豐，舉世皆知。由于歷史、民族環(huán)境、習(xí)俗等諸多因素，形成了各地不同的飲食口味和烹飪技藝。這也就積淀而成各具地方特色的地方菜。大有享譽(yù)全國(guó)的京菜、魯菜、粵菜、川菜等自成一族的大菜系，小有獨(dú)具特色的地方一品菜-----地方菜。無(wú)論大小，或古樸莊重，或創(chuàng)新多彩，或典雅清新，或粗曠豪放，都各有其不同的風(fēng)格和口味。然而，就是這一品地方菜，古往今來(lái)，更受到眾多識(shí)味知味的文人墨客的青睞。或詩(shī)或文，把所知所見(jiàn)的地方佳肴傾情贊揚(yáng)。如杜甫詩(shī)云：“我戀岷山芋，君恩千里莼”;蘇軾詩(shī)云：“爛煮鵝鴨乃瓠壺，煮豆為乳脂為酥”;陸游詩(shī)云：“還吳此味那復(fù)有，曰飯脫粟還枯魚”;李調(diào)元詩(shī)云：“不須玉豆與金籩，味此佳肴盡可捐”。可見(jiàn)，地方菜是廣受人們喜愛(ài)的美味佳肴。
安順特殊的地理位置和歷史原因，幾次大的移民活動(dòng)可商賈云集之故，造就了飲食文化的多樣性。但經(jīng)過(guò)幾百年的融合、創(chuàng)新、積淀，形成了既有別于徽菜、蘇菜，又不同于川菜、湘菜的地方特色菜。其特點(diǎn)大致有：1。重油不怕膩。安順人的口味，喜歡油放得多，一盤菜紅油閃亮，熱氣不升?？雌饋?lái)耀眼，吃起來(lái)爽口。心急人吃這種菜，往往會(huì)上當(dāng)。為使油香與菜香相得益彰，烹飪時(shí)還喜用火煉豬油。這雖然不太符合生理健康，但吃起來(lái)口感更佳。2。重辣不重麻。有句俗話說(shuō)：湖南人不怕辣，四川人辣不怕。安順人怕不辣。一句“怕不辣”，道破了安順人喜辣食辣的厲害。正菜無(wú)辣不開(kāi)胃，小吃無(wú)辣不解饞。就如一份老少皆宜的辣子雞，吃起來(lái)香嘴，辣得摧汗提神。何以如此?安順地處峰林峽谷地帶，雨水充沛，濕氣重，喜吃辣椒不僅可以刺激食欲，又可祛濕散寒。這應(yīng)是“醫(yī)食和一”的緣故吧!再有，安順人的口味與四川人截然不同的一點(diǎn)，就是花椒的使用。安順菜用花椒不多，本著提味不麻口，保留了江淮菜的遺風(fēng)。3.偏酸不偏咸。無(wú)論是城里人還是鄉(xiāng)下人，都喜歡泡制酸菜。或涼拌，或配炒，風(fēng)味獨(dú)特。增進(jìn)食欲。就如杭州菜中有名的“東坡肉”，同是豬肘，安順的做法都在烹調(diào)時(shí)加進(jìn)酸菜，取名“酸菜肘子”，吃起來(lái)油而不膩，味中略酸，另有一番風(fēng)味。4.喜味不喜甘，安順不產(chǎn)糖，但周邊省份卻是產(chǎn)糖大省。更何況明代開(kāi)發(fā)貴州后，安順住有大量江南人，又加之商賈云集，口味上應(yīng)該偏向重糖的江淮，可菜系中很少用糖。而上海、南京人喜好的“毛蛋”。安順?lè)Q“寡蛋”即未孵出小鴨的鴨蛋，卻是安順一道有名的地方菜。吃法卻比吃“毛蛋”更加講究了，那辣中特有的異味異香，既佐酒又送飯，令人拍案，不信?不妨來(lái)品嘗品嘗，那真是一個(gè)：好!妙!絕!!!(安順地方菜種類：冷菜類、熱菜類、湯類)
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