寧夏回族的飲食文化
在寧夏有許多的回族人民,他們的飲食文化有很大的特色,回族人民信奉清真教!至于寧夏回族人有著什么飲食文化呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了寧夏回族的飲食文化的相關(guān)資料以供大家閱讀。
寧夏回族的飲食文化知識(shí)
寧夏是我國(guó)最大的回族聚居地,在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國(guó)歷史亦稱清真教,故回族食品稱清真食品。通常除清真菜系外,主要指清真蛋糕,月餅,餅干,芝麻酥餅,夾心面包,清真牛、羊、雞、兔、魚(yú)肉罐頭,肉干以及豆制品,奶制品,糖果及面食等。傳統(tǒng)面點(diǎn)如油香(油餅)、麻花、馓子、油糕、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等,以炸、烙、烤、蒸見(jiàn)長(zhǎng),具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點(diǎn)。
回族飲食已成為一個(gè)品種繁多,技法精湛,口味多樣,風(fēng)味獨(dú)特的龐大飲食體系,可以說(shuō)是中國(guó)清真飲食的代表,在我國(guó)食壇上,具有舉足輕重的地位?;刈逶陲嬍成嫌性S多講究和忌諱,這些習(xí)俗源于伊斯蘭教?!豆盘m經(jīng)》中說(shuō):“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之命而宰的動(dòng)物”?;刈暹€禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動(dòng)物肉和性情兇殘的禽獸(如鷹、虎等)肉。
穆斯林們不禁食的動(dòng)物,都請(qǐng)阿訇念經(jīng)代宰后才能吃。凡回族飲食攤點(diǎn)、飯館、茶館等店鋪門(mén)口都掛清真牌,有木制和玻璃的兩種,長(zhǎng)約0.5米,寬約0.3米,四角寫(xiě)有“清真回回”,正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子,牌子上或下端書(shū)有阿拉伯短文,其意為:這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍(lán)色橫幅,書(shū)寫(xiě)阿漢兩種文字,以表示清真。
素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民,以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多,如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細(xì)面、豆淀粉面等。此外,還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。馓子是用頭籮白面為原料,稍加鹽和調(diào)料,搓成細(xì)條,一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對(duì)油餅的一種特殊稱謂,是用開(kāi)水和面,并加鹽,然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的,每當(dāng)節(jié)日和冠婚葬祭時(shí)家家戶戶都要炸馓子和油香慶賀。
在米食方面,回民一般是同漢族一樣吃米飯,或是把米煮成粥。在肉的烹調(diào)方法上,回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外,在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒(méi)有差別。在魚(yú)類方面,回教的教義中規(guī)定禁食無(wú)鱗的魚(yú),而內(nèi)陸河和湖中捕獲的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)類則是回民餐桌上常見(jiàn)的菜肴。
在寧夏農(nóng)村回民聚居村點(diǎn),每到結(jié)婚喜慶的日子,回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋(píng)果、豆腐、糯米、雞蛋,配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調(diào)味品制做十大碗,來(lái)招待賓客。
寧夏回族的特色飲食
1手抓羊肉
手抓羊肉是寧夏傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品,用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉質(zhì)嫩,易消化,無(wú)膻味,蛋白質(zhì)豐富。成品色香味俱全,無(wú)油膩感。
制法:將羯羊肉切成1公斤左右的大塊,投入開(kāi)水中,加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、橘皮干等調(diào)料,燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時(shí)即成。另備各種調(diào)料,如芝麻醬、豆腐乳(調(diào)成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等,然后根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)在小碗內(nèi),用手抓著羊肉蘸醬食用。
2寧夏羊羔肉
寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美,沒(méi)有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長(zhǎng)方形條,用清涼水洗凈,擺在碗內(nèi),放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤(pán)內(nèi)上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。
3香酥雞
香酥雞是銀川地方風(fēng)味小吃,特點(diǎn)是香酥脆嫩。制法:先把煮熟的母雞去骨不去皮,將雞肉撕成長(zhǎng)條形,拌以鹽、香油、味精,另用3個(gè)雞蛋清,加淀粉、白面各半,攪勻;將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤(pán)中,然后投入雞肉條,用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出,切2刀3條,再橫切、碼盤(pán),蘸椒鹽食用。
4燴羊雜
燴羊雜碎,風(fēng)味獨(dú)特。
其制作方法是:用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉,經(jīng)仔細(xì)沖洗后,入開(kāi)水鍋煮熟后撈出,切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲,加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜,即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油,綠色的是青蔥香菜末,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口雜碎,不膻不膩,味道香醇濃郁。
寧夏回族的飲食禁忌
回族穆斯林忌食豬肉、 狗肉、馬肉、驢肉和騾肉,不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉,不吃動(dòng)物的血等;忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒;禁用食物開(kāi)玩笑,也不能用禁食的東西作比喻,如不得形容 辣椒的顏色像血一樣紅等;禁止在人前袒胸露臂;凡供人飲用的水井、泉眼,一律不許牲畜飲水,也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手,盛水容器中的剩水不能倒回井里?;刈宓娜粘o嬍澈茏⒁庑l(wèi)生,凡有條件的地方,飯前、飯后都要用流動(dòng)的水洗手,多數(shù)回族不抽煙,不飲酒,就餐時(shí),長(zhǎng)輩要坐正席,晚輩不能同長(zhǎng)輩同坐在炕上,須坐在炕沿或地上的凳子上。另外,舀水、舀飯均不得往外舀。
回族穆斯林在飲食方面最突出的習(xí)慣就是禁食一些食物,而且有比較嚴(yán)格要求。在肉食方面,回族只食蹄分瓣反芻的動(dòng)物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等;禽類中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉等;在水產(chǎn)中只食魚(yú)、蝦。在這些可食 動(dòng)物中,不吃自死的,也不吃外族人屠宰的;必須是清真寺四掌教(刀師傅)或阿訇屠宰的方可食用。
回族穆斯林除了不吃豬肉外,還不吃下列動(dòng)物的肉:有爪子的、不反芻的獸類,如馬、騾、驢、貓、狗、象、虎、豹、熊、狼、 狐貍、鼠、貉的肉;性情兇暴的禽類,如鷹、鷂、鷲、梟、 烏鴉的肉;兩棲類的蟒肉,爬行類動(dòng)物中的蛇肉;水產(chǎn)類中奇形怪狀的生物,如龜、泥鰍、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等(但海產(chǎn)品的禁食范圍有些變化)。
《古蘭經(jīng)》是伊斯蘭教信仰和法律的源泉,是穆斯林行為的最高規(guī)范?!豆盘m經(jīng)》上既規(guī)定禁食,那么,所有穆斯林就必須遵守這些教規(guī)。這些禁食的教規(guī),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展,逐漸演變?yōu)槟滤沽值纳盍?xí)慣。這些食物 禁忌習(xí)慣,已被廣大穆斯林所接受歷代相襲。
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