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新疆手抓飯的來歷是什么

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新疆手抓飯的來歷是什么

  也許許多人都知道手抓飯,應(yīng)該也吃過,感覺是一道美味佳肴。但如果問你手抓飯是哪個(gè)地方的特色菜,估計(jì)絕大多數(shù)人都不知道。手抓飯是中國(guó)飲食文化的菜肴。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下手抓飯背后有什么樣的故事。

  新疆手抓飯的來歷

  關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前,有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生,在他晚年的時(shí)候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟(jì)于事,后來他研究了一種飯,進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn),很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復(fù)了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來,他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

  這個(gè)傳說是否真實(shí),我們且不去考究,但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品,卻是實(shí)實(shí)在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品,特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯,當(dāng)然補(bǔ)人了。

  吃飯時(shí),請(qǐng)客人圍坐在桌子旁,上面鋪一塊干凈的餐巾。隨后主人一手端盤,一手執(zhí)壺,逐個(gè)讓客人洗手,并遞上干凈的毛巾擦干。然后主人端來幾盤抓飯,放在餐巾上,請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃,故取名為“抓飯”。

  新疆手抓飯的制作方法

  關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前,有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生,在他晚年的時(shí)候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟(jì)于事,后來他研究了一種飯,進(jìn)行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn),很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復(fù)了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來,他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

  新疆手抓飯的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  這個(gè)傳說是否真實(shí),我們且不去考究,但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品,卻是實(shí)實(shí)在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品,特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯,當(dāng)然補(bǔ)人了。

  現(xiàn)在維吾爾群眾中抓飯的種類很多,花色品種十分豐富。除了選用植物油外,還用動(dòng)物羊油,骨髓油和酥油來做抓飯。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高了。在用肉方面,除了用羊肉之外,還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過,有的抓飯也不放肉,而選用葡萄干,杏干,桃皮等干果來做,稱之甜抓飯或素抓飯,同樣美味可口。到了夏天,維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜),有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子,稱之“克備克波糯”,它既是上等的充饑之物,又是消暑解熱的。食品不過,現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯,把這兩者合在一起,真是好上加好,錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友,主人才會(huì)做這種飯來招待客人。

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