夫妻肺片是什么地方的菜
夫妻肺片是什么地方的菜
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受群眾喜愛。那么，夫妻肺片是哪個(gè)地方的菜呢?夫妻肺片怎么做?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
夫妻肺片的發(fā)源地
夫妻肺片屬于川菜，是成都地區(qū)人人皆知又款風(fēng)味名菜。
相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店，人們稱他們?yōu)?ldquo;夫妻肺片”，設(shè)店經(jīng)營后，在用料上更講究，牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當(dāng)初單一的肺，質(zhì)量日益提高，為了保持此菜原有的風(fēng)味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
現(xiàn)在夫妻肺片實(shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。肺片實(shí)際上是“涼拌牛雜”的另一種叫法，牛肺現(xiàn)已不用，只因其名氣很大，習(xí)慣稱號久遠(yuǎn)，故至今仍沿用舊名。
夫妻肺片的特色
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣。深受群眾喜愛。 夫妻肺片肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達(dá)到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的鹵水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節(jié)等，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，精香可口。
夫妻肺片的三種做法
夫妻肺片的做法(一)
材料：鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入 香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
夫妻肺片的做法(二)
材料：牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入老鹵水500克，放入香料包(內(nèi)裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片的做法(三)
材料：牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量。辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1/2小匙。
做法：
1、香蔥洗凈切末;將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。
2、洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開，約30分鐘后改用小火煮。
3、煮到牛雜熟而不爛時(shí)，先熟的先撈出，晾涼待用;將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調(diào)成味汁;將熟花生米拍碎待用。
4、再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調(diào)好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。
看了以上的介紹，現(xiàn)在你知道夫妻肺片是哪個(gè)地方的菜了吧。喜歡吃的朋友不妨自己動手做哦。
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