剁椒魚頭是什么地方的菜

　　剁椒魚頭味道鮮美，可以開胃，增強食欲，深受食者的喜愛，那么，剁椒魚頭是哪個地方的菜?如果你還不知道，就要看看學(xué)習(xí)啦小編今天的介紹的以下內(nèi)容!

　　剁椒魚頭的發(fā)源地

　　剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

　　剁椒魚頭的來歷

　　椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當(dāng)頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

　　在湘菜中，剁椒魚頭是一道大菜，講究賣相好，味道足，突出“嫩香”的口感。品相要求顏澤鮮艷漂亮，魚白、椒紅、姜黃、蔥綠。魚頭外形完整，湯色紅亮透明油潤。剁椒魚頭的味道要求鮮嫩細(xì)膩，不腥不柴。魚香與剁椒的香氣濃郁并相互融合，決不可有半點雜味，下面就教一下大家剁椒魚頭怎么做。

　　剁椒魚頭的做法

　　原料：胖魚頭1只400克，香蔥2根，生姜1大塊，胡椒粉1/2茶匙，黃酒1/2湯匙，野山椒20粒。剁椒3湯匙，香菜1根，花生油3湯匙，蒸魚豉油3湯匙。

　　做法：

　　1、將魚頭洗凈擦干水分，然后剖開，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。

　　2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘。

　　3、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。

　　4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開后，再放入，用大火蒸10分鐘。

　　5、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

　　6、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。

　　吃剁椒魚頭的小貼士

　　吃魚頭有講究，魚頭最嫩最美味的有三個關(guān)鍵部位：魚腦如凍，魚唇如膠，鰓邊肉如豆腐，有些食客不知道，只逮著魚肉使勁，而將魚腦魚唇鰓邊肉棄之，現(xiàn)在知道魚頭怎么吃了吧!

　　當(dāng)然剁椒魚頭制作水平高低主要看剁椒，發(fā)酵不當(dāng)會發(fā)苦。還有在剁椒中摻入小米椒的，辣度更高。剁椒魚頭之所以在魚頭菜品中享有至高地位，是因其更加具有刺激性，味道濃厚。

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