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關(guān)于燒烤的來歷

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  燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式??赡阒狸P(guān)于中國燒烤文化的來歷嗎?下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看中國燒烤文化起源,希望對你有所幫助!

  中國燒烤文化起源

  伏羲是中國文明代表人物"三皇之首",《三字經(jīng)》中有“自羲農(nóng),至黃帝,號三皇據(jù)上世”。創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時代,河里、湖泊里、海里有許多魚,天空有許多鳥,地上有許多獸類,人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著,看著魚游過來就打一棒子,靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻,曬成干搓成繩,然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng),教人們捕魚;用粗一些的繩子編成網(wǎng),教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了,但是生魚生鳥吃起來味道并不好,嚴(yán)重的是有的弄不好,吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來天火后,便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此,人們吃著香噴噴的烤肉,身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲,人們把他稱“庖犧”即"“第一個用火烤熟獸肉的人”。

  現(xiàn)代人如果身處自然界中,沒有其他炊具而只有火和生食物的時候,怎么解決吃的問題呢?大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn),而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣,同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索,從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。

  燒烤所具有的文化屬性,是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛,它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天,也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。  現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個多元價值的燒烤時代,在黃河流經(jīng)的土地上,燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā),以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式,也在向著三個向度分野,其一是仍保持街頭巷尾的燒烤,其二是飯店式集約化燒烤,其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了。“在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時代的狂放與浪漫,在不斷的伸延,篝火烤炙而食的場面,散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

  燒烤的原則

  基本常識

  燒烤

  據(jù)報道意大利基耶蒂高級生物醫(yī)學(xué)學(xué)院的萊達(dá)教授指出烤肉、燒鵝、香腸和熏肉等肥膩食物,會影響男性的生殖能力和令他們較難動情。故此,專家合作制作出增加生殖力餐單,食物以蔬菜為主;至于在周六和周日,由于男士一般都會與伴侶一起度過,故男士們除了吃平日餐單的食物外,還可以盡情進(jìn)食高能量和可減壓食物,如朱古力和香蕉等。

  燒烤:分為明火烤和暗火烤兩種。燒烤類食品的特點(diǎn)是一般在溫度100度以上的高溫加熱,烤制的食品要有特有的焦糊香味。燒烤食品的種類分為直接火烤和間接火烤。直接火烤種類很多,有五六種。

  啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項(xiàng)往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當(dāng); ;煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質(zhì)與其結(jié)合,可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

  基本原則

  選擇低脂食物

  燒烤要食得健康,第一步當(dāng)然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼,但一件雞全翼,已有150卡路里,一次燒烤,四只起五只止,這樣已攝取了600卡路里,相等于兩大碗飯,要品嘗燒雞香味,不妨選擇雞扒或雞柳,可以是較佳的代替品。

  至于燒烤的“頭盤”,大家自然聯(lián)想到快捷方便的腸仔,但別看輕這小伙子,一條普通的雞肉腸,熱量有90卡路里,而較受歡迎的芝士腸,一小條更達(dá)115卡路里之多,其實(shí)腸仔之所以熱量爆燈,都是拜當(dāng)中之肥肉及內(nèi)臟所賜,同時人造色素勁多,真是少食多滋味。要品嘗快捷又「輕量級」的頭盤,不妨選吃肉丸類食物,雖然肉丸之鹽分偏高,但總比腸仔健康。但選購時,未經(jīng)油炸的魚丸或牛丸是較佳的選擇,切忌選墨魚丸或貢丸等,前兩者十粒只有100卡路里,但后兩者卻有150卡路里。

  雞翼的卡路里甚高,宜以雞扒或雞柳代替。

  每匙蜜糖有65卡路里。

  原則2

  小心甜蜜陷阱

  燒烤時,想食物加添美味,很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖,有時買兩瓶蜜糖都不夠用。因?yàn)橛行┤藧厶鹛鸬奈兜?,蜜糖加完一次又一次,卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里,大大增加了熱量的攝取!其實(shí)想增添食物鮮味,又想健康點(diǎn),營養(yǎng)師建議大家,涂一次蜜糖便足夠了,其后不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調(diào)味品,以增加食物的冶味。

  原則3

  善用“保護(hù)罩”

  講到底,將食物燒烤是不太健康的,由于肉類于高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴于炭上,再與肉類之蛋白質(zhì)結(jié)合,就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物,有機(jī)會黏附食物上,故建議大家只將部分食物作燒烤,而另外的可嘗試「反傳統(tǒng)」方法,將食物用錫紙包裹后才加熱,便能將致癌機(jī)會大大減低。

  此外,刀叉、剪刀等亦是BBQ的重要「助手」。燒烤時,三五知己一邊閑話家常,一邊燒烤,一不提防,半條香腸燒焦了,燒焦部分含致癌物,總不能放進(jìn)肚子,但又唔想浪費(fèi),就可以利用剪刀剪去燒焦部分。同時剪刀也可用來剪去食物的肥膏,一舉兩得。

  以錫紙包裹蔬菜加熱,又健康,又能減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

  番薯含豐富纖維之余,亦易飽肚,也是燒烤健康之選。

  原則4

  食物多元化

  燒烤不一定以肉類掛帥,五谷、蔬菜燒起來同樣滋味。五谷類之健康燒烤首選,當(dāng)然是燒粟米了,其不但金黃美味,又易飽肚。此外,番薯也是不錯的選擇,含豐富的纖維素,有益腸臟。而熱烘烘、脆卜卜的燒包,容易入口,但切忌加入大量蜜糖!

  至于現(xiàn)成的燒烤包,當(dāng)中的肉類,多含大量腌料,故最好自家準(zhǔn)備,用天然的調(diào)味料,如新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等,健康又味美。選擇肉類時,不妨多選吃海鮮類,包括蟹、蝦、帶子、魚等,烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙,燒熟后加入小量豉油,即美味非常。而可燒的蔬菜,選擇尤多,首選燈籠椒,另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯,用錫紙包任何切片蔬菜,放進(jìn)燒烤爐烘3~5分鐘,便可食用。

  燒烤食物卡路里一覽

  香腸1條:90卡路里

  魚丸10粒:100卡路里

  墨魚丸10粒:150卡路里

  全雞翼1只:150卡路里

  番薯1個:160卡路里

  牛扒1件 (手掌大):250卡路里

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