老北京旗人的大暑習(xí)俗

　　小暑不算熱，大暑正伏天，今天小編給大家?guī)淼氖抢媳本┢烊说拇笫盍?xí)俗介紹，有興趣的朋友不妨看看。

　　我國(guó)古代將大暑分為三候：“一候腐草為螢;二候土潤(rùn)溽暑;三候大雨時(shí)行。”

　　“大暑連陰，遍地黃金”，大暑是傳統(tǒng)二十四節(jié)氣之一，《淮南子》對(duì)此亦有所記載。在漫長(zhǎng)的時(shí)間里，圍繞大暑還形成了各類有趣又實(shí)用的民俗。

　　大暑，說文雅點(diǎn)兒，就是盛夏;說俗點(diǎn)兒，就是一年中最烤的日子，三伏天都含在里面了。

　　在老北京，作為都城，最有意思的是，到了這時(shí)候，皇上要給各位大臣發(fā)冰解暑?！堆嗑q時(shí)記》中說：“各衙門例有賜冰。屆時(shí)由工部頒給冰票，自行領(lǐng)取，多寡不同，各有等差。”看這則舊記，我總想笑，在沒有冰箱和空調(diào)的年代里，大暑的日子，解暑唯有靠冰，發(fā)的冰多少，居然也得根據(jù)官階大小。這讓現(xiàn)在的孩子，得笑掉大牙。在封建社會(huì)里，老天爺撒下人間的熱，楞是人為地分出三六九等來。

　　那時(shí)候，一般人家只能到冰窖廠去買冰。舊京都，一北一南，各有一個(gè)冰窖廠，專門在冬天結(jié)冰時(shí)藏冰于地下，就等著來年大暑時(shí)賣個(gè)好價(jià)錢。清時(shí)有竹枝詞說：磕磕敲銅盞，沿街聽賣冰。敲銅盞賣冰，成了那時(shí)京都一景。冰窖廠一直存活于北平和平解放之后，這兩個(gè)地名一直還在。只是前些日子我舊地重游，冰窖廠街已經(jīng)基本拆干凈了。原來的冰窖廠，新中國(guó)成立后一部分變?yōu)榱艘凰鶎W(xué)校，另一部分拆平成了寬敞的馬路。

　　舊京都大暑前后，還有一景，便是借太陽之烈來晾曬衣物，以防蟲蠹，這很有點(diǎn)兒以毒攻毒的意思。老儒破書，貧女敝缊，寺中經(jīng)文，都在晾曬之列。清時(shí)有詩說：輝煌陳列向日中，士民至今風(fēng)俗同。不過，不少寺廟每年這時(shí)候舉行了曬經(jīng)會(huì)之后，風(fēng)俗便開始變了味兒，逐漸成為了廟會(huì)，人代替了經(jīng)書，美女更是比經(jīng)書養(yǎng)眼?！短戾肱悸劇分姓f“實(shí)無所晾，仕女云集，駢闐竟日而已。”

　　不過，這也可以看出老北京人對(duì)于生活的性情，貧也好，富也好，冷也罷，熱也罷，無論在什么情況下，都能自尋其樂，用老北京話說，叫做“找樂兒”。

　　在大暑到來之際，老北京人找樂兒最好的去處，是宣武門外的護(hù)城河邊。那時(shí)候，皇宮養(yǎng)象的象房就在宣武門內(nèi)，很近，每年這時(shí)候，官校都要用旗鼓迎象出象房，再出城門，到護(hù)城河洗澡消暑。那時(shí)候，聚在河邊看洗象，成為了大暑天盛大的節(jié)日。有錢人，會(huì)如王士禎詩中所寫的那樣：玉水輕陰夾綠槐，香車筍轎錦成堆，千金更賃樓窗坐，都為河邊洗象來。沒有千金可以坐在樓窗前最好位置的窮人們，則只能擁擠一身臭汗，在河邊看熱鬧。想那時(shí)的情景，應(yīng)該如現(xiàn)在看音樂會(huì)歌劇一樣，闊人有包間，窮人有站票，熱鬧得也就不怕熱了。

　　在取消象房之后的清末民初之際，沒有洗象的熱鬧可看，一般人找樂兒，是去什剎海。那時(shí)有唱十不閑的小曲這樣唱道：六月三伏好熱天，什剎海前正好賞蓮。男男女女人不斷，聽完大鼓書，再聽十不閑。逛河沿，果子攤兒全，西瓜香瓜杠口甜。冰兒鎮(zhèn)的酸梅湯，打冰盞賣，了把子兒蓮蓬，轉(zhuǎn)回家園。

　　這樣的炎夏情景，今天在什剎海還能依稀見得到。子兒蓮蓬，就是嫩蓮蓬，在今天的什剎海，應(yīng)該還可以買得到。這個(gè)節(jié)氣，老北京人講究吃子兒蓮蓬。除了子兒蓮蓬，還愛喝荷葉粥，嚼藕的嫩芽?！蹲弥兄尽防镎f這節(jié)氣里要：“吃過水面，嚼銀苗菜，即藕新嫩秧也。”看，這個(gè)特殊的節(jié)氣，大自然不僅給予我們最炎熱的溫度，還饋贈(zèng)我們最美麗的荷花，而且，那荷花連葉帶根帶果實(shí)，都成了我們的時(shí)令食品。當(dāng)然，別忘了再來一碗過水面，在這個(gè)大暑的節(jié)氣里，我們就可以過得神清氣爽了。

　　老北京三伏天養(yǎng)生吃食

　　在進(jìn)入暑伏之后，老北京在吃食上也傳承著很多食俗：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。進(jìn)入伏天，人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

　　老北京人一年四季都愛吃餃子，在頭伏吃餃子的品種也是多種多樣，有水煮的，燙面的，油炸的，還有鍋貼兒等等。而鍋貼兒又稱福貼，“福”與“伏”諧音，取其富貴吉祥之意。餃子的餡料也是非常豐盛，餡有一個(gè)肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。如今您要是嫌熱不愿動(dòng)手制作也可以去超市購(gòu)買速凍水餃或者下館子去吃，當(dāng)然那味道和感覺是不如家里人一起動(dòng)手制作的吃來的香。

　　老北京人二伏時(shí)不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有現(xiàn)在鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。

　　到了三伏天，老北京人還要吃烙餅攤雞蛋，那時(shí)候的天氣已經(jīng)比先前要涼快了許多，家里的主婦也可以在火爐旁為家人烙餅了。

　　在三伏天時(shí)多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個(gè)雞蛋，買點(diǎn)醬豬頭肉，拌個(gè)蒜茄泥，拌個(gè)涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯(cuò)的清爽美味。

　　老北京三伏天的食俗，雖沒大魚大肉，有些清淡素口，但那卻是因時(shí)宜人的節(jié)令食品，很值得傳承下去，推而廣之。

　　老北京伏天冰飲

　　雪花酪：雪花酪是老北京夏日里經(jīng)典的解暑冰飲，在當(dāng)時(shí)的地位就相當(dāng)于今天的冰淇淋。小販帶著一只鐵桶，中間弄上一個(gè)通心軸，桶里面裝上冰水還有一些香料和糖，把鐵桶套在一個(gè)大木桶中，中間空隙用冰和鹽填滿，不一會(huì)里面小桶中的水就會(huì)漸漸結(jié)成冰凌。

　　酸梅湯：把切好的烏梅泡在開水里，加上一些糖，放在一個(gè)大壇子中并將壇子放在冰桶中，清涼可口的酸梅湯就做成了，賣酸梅湯的小販一手持兩個(gè)小冰盞互相擊撞，發(fā)出清脆悅耳的錚錚聲。干果鋪里這時(shí)節(jié)也賣酸梅湯，還有玻璃粉、杏仁兒豆腐等冷飲。

　　舍暑湯：舊時(shí)北京城里的大商號(hào)、藥材鋪、寺院等地方都會(huì)在門前放個(gè)大的器皿，里面有防暑的綠豆湯或者中藥水，旁邊放著幾只碗，方便過往的路人自取，這種免費(fèi)的飲品叫做舍暑湯。