糯米酒的制作步驟

　　相信大家都很喜歡糯米酒，特別是女性朋友們，很多人家里會(huì)自己做一些的糯米酒，那么糯米酒的制作步驟是怎樣是呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下糯米酒的制作步驟吧。

　　糯米酒的制作步驟

　　一、泡米：

　　用自來(lái)水把糯米淘洗3～5次，然后放在鍋(盆)中，加入沒(méi)過(guò)米面約3厘米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時(shí)【通常，夏季泡5～8個(gè)小時(shí)，冬季泡8～12個(gè)小時(shí)】，使米粒吸飽水。泡好后撈出瀝干水分。

　　二、蒸米：

　　取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜(蒸格)上，鍋內(nèi)加入充足的水。等水開(kāi)后，把泡好的米用手撈出來(lái)均勻松散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20～30分鐘,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)?？傊?，把米蒸熟蒸透就可。

　　三、淋飯

　　糯米蒸熟后，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開(kāi)，用涼開(kāi)水或自來(lái)水從糯米上淋下過(guò)濾，使糯米淋散(如有成團(tuán)狀的部分用手捏散)、瀝冷(不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態(tài)，用手摸著溫溫的最好)。瀝冷后，把糯米飯舀入干凈無(wú)油漬的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，準(zhǔn)備調(diào)入酒粬。

　　四、調(diào)入酒粬：

　　取適量酒粬(看說(shuō)明書(shū))，揉(碾)碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當(dāng)蘸些水。另也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒粬化開(kāi)后均勻淋入米飯中。拌好后用手掌將米飯輕輕壓實(shí)撫平，中間再用手指挖個(gè)直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒粬粉。完成后，搭上保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。

　　提示：冬季酒曲可稍多放一點(diǎn)兒，便于發(fā)酵。

　　五、搭窩發(fā)酵：

　　取一床毛毯(或被子)圍在紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”，用毛毯(或被子)將容器嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹起來(lái)，1～2天就可食用了。

　　發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，1至2天后就可以打開(kāi)蓋子看看(中途別經(jīng)常開(kāi)蓋)，如能聞到酒香，能看見(jiàn)盆中深窩內(nèi)清亮的液體，那就大功告成了^_^ 如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器取出放入30℃溫水中水浴加熱一下，再放回窩里繼續(xù)發(fā)酵。

　　發(fā)酵過(guò)程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間。 在冬天，北方家庭里都有暖氣，正是制作醪糟的好時(shí)節(jié)。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會(huì)發(fā)酵得太快，酒容易變酸。還要注意過(guò)一半時(shí)間后要輕輕將容器轉(zhuǎn)動(dòng)一下(動(dòng)作一定要輕微)，將未挨暖氣的那一面轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，保證受熱均勻，一般1-2天內(nèi)就能聞到溢出的酒香了;發(fā)酵時(shí)間南方地區(qū)則需要2～3天。在南方?jīng)]有暖氣的房間里，就應(yīng)當(dāng)包裹得更嚴(yán)實(shí)、更厚些，在發(fā)酵時(shí)間上也應(yīng)當(dāng)根據(jù)天氣和室溫適當(dāng)延長(zhǎng)。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一床被子或用特厚的被子。掌柜記得小時(shí)候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上(農(nóng)村土灶)保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水后貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內(nèi)用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買(mǎi)家拿出自己的方法和大家一起分享喲。

　　糯米酒的制作需要的材料

　　糯米(北方叫江米)

　　2、酒粬

　　3、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對(duì)干凈，尤其不要粘油!

　　4、蒸鍋(鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可)、屜布(紗布)，要求：清潔不黏油漬。

　　5、紙箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛裝容器，便于保溫發(fā)酵。

　　糯米酒的營(yíng)養(yǎng)功效

　　中醫(yī)

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

　　西醫(yī)

　　米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。