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在家怎么制作馬卡龍

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在家怎么制作馬卡龍

  外面賣的馬卡龍好貴,所以自己動手做,喜歡吃馬卡龍的朋友就把手動起來,又健康,又省錢。新手可以來嘗試做作看哦,很容易成功哦!以下是學習啦小編為你整理的在家怎么做馬卡龍,希望能幫到你。

  在家怎么做馬卡龍

  食材

  粉類

  低筋面粉70g

  糖粉80g

  蛋白霜

  蛋白60g(約2顆)

  白砂糖60g

  內餡

  苦甜巧克力100g

  動物性鮮奶油50g

  無鹽奶油10g

  1、先把低筋面粉和糖粉加一起拌均過篩2次(表面會比較平滑)

  2、蛋白霜 先把蛋白用電動攪拌器低速打到粗泡泡加入一半的白砂糖(可以加幾滴的檸檬汁)再用中速打,盆子內不可以有水,蛋黃,油。 否則蛋白霜會打不起來

  3、打到泡泡變細時在加入剩下的白砂糖 繼續(xù)用中速打

  4、打到干性發(fā)泡(勾勾垂下來,不會流動和低落)

  5、打好后可以滴入幾滴的色素用刮刀拌均勻

  6、結合 這一步驟很重要 把剛剛過篩的所有粉類加入用刮刀拌均勻 (從底下翻起來一直重復翻到沒有粉粒不要拌太久,用翻拌壓的動作可以把空氣壓出)

  7、拌到刮刀拿起會緩緩的落下 落下時刮刀左右搖動就會呈現(xiàn)緞帶狀 (千萬不能拌到太水哦!)

  8、拌好后裝入擠花帶里,就可以開始擠咯

  9、把面糊擠在硅膠墊或烘焙紙上,盡量大小都一樣,等等加內餡比較好看

  10、擠好后放通風處風干(可以用電風扇吹比較快,大概30分鐘左右,依天氣狀況)一定要風干到用指腹摸不會黏手會表面霧霧的才可以哦!不然等下烤的時候表面會爆炸

  11、風干后就可以放入烤箱烤了哦! 烤箱要先預熱180/180,要烤時調0/180烤5分鐘后,再調110/180烤15分鐘后(這時會慢慢出現(xiàn)漂亮的裙邊),再調0/150烤10分鐘,15分鐘,5分鐘。(每臺烤箱不同溫度要做適當調整)

  12、烤好后就把他拿出來放涼 (一定要放涼了才可以脫模哦,不然會毀掉)。

  13、內餡 先把巧克力隔水加熱到融化,在加入奶油拌均勻,在加入動鮮拌均勻。

  14、拌均勻后把他倒到擠花帶放入冰箱,要擠內餡時在拿出來退冰會比較好擠哦!

  15、擠入內餡就可以吃了哦(擠好內餡可以在冰一下,巧克力會比較好吃)

  在家制作馬卡龍的竅門

  其實,馬卡龍就是在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。

  馬卡龍是一種西式點心,正宗的馬卡龍是制作過程比較繁瑣,成功率小,而且里面成分是杏仁粉,制作成本就比較高加上低成功率,再加上賣正宗馬卡龍的店比較少,所以價格就比一般的點心要貴。

  高檔一點的蛋糕店制作馬卡龍,并且由于她口味很好,顏色清爽又多彩,很多女孩子都特別喜歡吃。

  品質頂級的馬卡龍,各項材料、口味的協(xié)調、對比極為講究,同時融合各種味覺,產生豐富的層次,在光線照射下亦會映出光澤。

  馬卡龍的價格比較貴。究其原因馬卡龍成功率比較低,馬卡龍成功或者失敗,其實主要在外形,有裙邊,不會傾斜,能起來,表面底部光滑,都是成功標準。

  其次,它的原材料比較貴,主要材料杏仁粉的價格相當昴貴,一般是面粉的五倍。

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