竹筍的家常做法有哪些
竹筍的家常做法有哪些
筍在我國自古被當作“菜中珍品”,在營養(yǎng)上,竹筍含有豐富的優(yōu)越蛋白質(zhì),筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。以下是學習啦小編為你整理的竹筍的家常做法有哪些,希望能幫到你。
竹筍的家常做法有哪些
梅 菜 筍 絲
材料:
梅干菜300克,竹筍300克,素高湯3杯,糖1茶匙。
做法:
1.梅干菜洗凈,切小段;竹筍去殼,剖開,先用水煮熟,再取出切絲;
2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入筍絲同炒,加入調(diào)味料,小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
蠔 油 炒 筍
材料:
筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:
1.筍洗凈斜切成條;
2.坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
豌 豆 燜 筍
原料:
筍500克,豌豆50克,蔥花少許,蠔油一茶匙,生抽三茶匙,糖一茶匙,鹽1/2茶匙,雞精一茶匙。
做法:
1、筍洗凈后切從中間一剖為二,切成三厘米左右的條,用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味,為了保留鮮嫩口感,要過涼水,然后濾干水分備用;
2、碗豆同法濾干水分備用;
3、鍋內(nèi)油燒到七成熱,放入蔥末炒出香味,將筍和碗豆放入大火翻炒均勻;
4、將調(diào)料放入,加少量清水沒過筍,蓋上鍋蓋中火燜三分鐘,大火收干即可。
鯽 魚 筍 湯
原料:
鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇,姜片,鹽,胡椒粉,蔥花適量。
做法:
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;
2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水,放入筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干 貝 煸 筍
原料:
鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法:
1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡;
2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央;
3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。
雞 湯 筍 條
原料:
春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。
做法:
1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會斷裂,后面切出來就是完整的條狀;
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;
3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;
4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘;
5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。