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蔥香土豆餅干的制作方法

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蔥香土豆餅干的制作方法

  說到烘焙,我們就會想到是高油、高糖,而雞蛋、奶制品也是當(dāng)仁不讓的主角,似乎和“素”沾不到邊。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蔥香土豆餅干的制作方法,希望能幫到你。

  蔥香土豆餅干的制作方法

  食材

  主料土豆160克面粉180克葡萄籽油45毫升豆?jié){45毫升輔料糖15克鹽1小勺泡打粉半勺香蔥末1湯匙黑芝麻1湯匙

  步驟

  1. 全部材料。香蔥切成碎末取約一湯匙量;土豆去皮洗凈

  2. 將土豆切成條狀,上蒸籠或用微波爐蒸熟

  3. 將蒸好的土豆搗成泥狀

  4. 在土豆泥中加入糖、鹽、香蔥末、黑芝麻

  5. 再將面粉和泡打粉一起過篩加入,稍拌后分次加豆?jié){,以免面團(tuán)太軟

  6. 折疊 按壓成為成團(tuán),不要揉過度,和好的面團(tuán)裝入保鮮袋中放冰箱冷藏松弛30分鐘

  7. 松弛好的面團(tuán)隔著保鮮袋,搟成0.3cm厚的面皮,不用擔(dān)心,完全不會粘連

  8. 剪開保鮮袋用模子按成一個個小餅干

  9. 用叉子在小餅干表面均勻的戳洞

  10. 將餅干排入烤盤中,放入提前預(yù)熱170°的烤箱中

  11. 160°~170°烘烤約25分鐘左右,至酥脆金黃即可

  小貼士

  1. 因?yàn)槭且酝炼篂樵?,所以面粉我選擇了普通的家用面粉,而不是通常做餅干用的低筋面粉。

  2. 材料中豆?jié){量的多少要靈活掌握,因?yàn)椴煌贩N土豆含水量有所不同,只要能和成不太硬的面團(tuán)即可

  3. 烘焙過程中隨時觀察,溫度不要太高,以免造成四周已經(jīng)焦黃,中心還濕軟的狀態(tài)。

  電餅鐺蔥香餅干的制作方法

  食材

  主料面粉100克玉米油15克白糖20克酵母2克水45克 輔料玉米淀粉50克鹽3克小蔥末12克豬油13克玉米油13克

  步驟

  1.將水油皮材料混合,揉成光滑面團(tuán)。

  2.蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

  3.發(fā)酵面團(tuán)再揉一會兒,排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。

  4.我做了兩種油酥:豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體,加入玉米淀粉、鹽和小蔥末,用力揉一會兒,揉成團(tuán)。玉米油酥同樣操作。

  5.取一半水油皮,壓扁后包入一種油酥。

  6.像包子一樣捏緊。

  7.包好后,封口向下用保鮮膜覆蓋再松弛15分鐘。

  8.案板上撒一些干面粉,將面團(tuán)搟成長方形。

  9.兩端折向中心。

  10.再對折。

  11.旋轉(zhuǎn)90°后,再搟成薄片。重復(fù)以上的步驟折疊一次。

  12.折疊兩次后的面皮搟成2毫米厚,切去不規(guī)則的邊。

  13.用叉子在面皮上面戳洞。

  14.然后將面皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。

  15.將小方塊們放到案板上,中間留一些空隙,上面噴一些水,繼續(xù)發(fā)酵25分鐘。我沒有噴壺,就用濕的紗布蓋了一會兒。

  16.為了分清種類,玉米油的餅干我用瓶子壓成了圓形。

  17.電餅鐺預(yù)熱至指示燈滅,將醒發(fā)好的餅干放入,蓋蓋子烤3分鐘,翻面再烤3分鐘。

  18.晾涼后即可食用。

  小貼士

  1、蔥末要盡量切的碎一些。

  2、餅干要盡量搟的薄一點(diǎn),這樣涼了以后也會保持脆度。

  3、因電餅鐺的溫度比較高,烤制過程中,要隨時注意表皮顏色,不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。

  4、個人覺得做出來的餅干偏咸,可以減少鹽量。

  5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透,酥脆程度稍差,體現(xiàn)不出豬油的優(yōu)勢。

  這個餅干真的非常好吃,蔥香濃郁,口感也比較酥脆,值得你一試!

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