巧克力冰淇淋怎么做

　　持續(xù)的高溫讓整個(gè)人都急躁不安，每天三十七八度，急需降溫食品。不妨自己動(dòng)手做一下吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力冰淇淋的做法，希望您喜歡。

　　巧克力冰淇淋的做法

　　用料

　　牛奶

　　100ML

　　鮮奶油

　　100ML

　　可可粉

　　根據(jù)個(gè)人口味5-10g

　　蛋黃

　　1個(gè)

　　糖

　　15g

　　巧克力冰淇淋的做法

　　1

　　材料，牛奶100ML，蛋黃1個(gè)，糖15g，此三樣用來(lái)做萬(wàn)能冰淇淋漿。鮮奶油100ML，可可粉根據(jù)個(gè)人口味5-10g

　　2

　　蛋黃和糖攪拌均勻(當(dāng)時(shí)把小鍋放在灶上拍的照，但此時(shí)是不開(kāi)火的)

　　3

　　加入牛奶繼續(xù)攪拌(此時(shí)還是不開(kāi)火)

　　4

　　好了，開(kāi)火，用最小火熬煮液體，并不停攪拌，一直熬到液體變濃稠。要注意把握火候，千萬(wàn)不要煮沸騰，感覺(jué)液體熱了就離開(kāi)火一下，然后再繼續(xù)煮。像這樣掛一些在勺子表面。晾涼后這樣就做成了萬(wàn)能冰淇淋漿，這是制作冰淇淋的基礎(chǔ)漿。有了它，就能制作各種口味的冰淇淋了

　　5

　　這次介紹的是我最愛(ài)的巧克力冰淇淋。把可可粉篩入冰淇淋漿，攪拌均勻

　　6

　　鮮奶油打發(fā)7成，體積稍微膨大，形成軟性的紋理即可

　　7

　　鮮奶油和可可冰淇淋漿混合均勻，放入冰箱冷凍室

　　8

　　每隔幾十分鐘拿出來(lái)翻攪一次，重復(fù)三次

　　小貼士

　　這里要提醒的是，如果冷凍室溫度在零下十幾度，那么2-3小時(shí)后就可以食用了。

　　凍得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致冰淇淋變硬。不過(guò)也不是大問(wèn)題，拿出來(lái)放在室溫下幾分鐘，就會(huì)得到柔滑的口感了。

　　如果冷凍室溫度在零下5度左右，冰淇淋會(huì)保持綿軟的狀態(tài)久一些。

　　巧克力巴菲蛋糕的做法

　　用料

　　蛋黃

　　2個(gè)

　　細(xì)砂糖

　　65克

　　牛奶

　　25克

　　黑巧克力

　　25克

　　可可粉

　　15克

　　動(dòng)物性鮮奶油

　　240克

　　做法

　　1

　　將蛋黃、牛奶、細(xì)砂糖放入碗里，鍋里倒水燒熱后，用小火持續(xù)加熱，并將裝蛋黃的碗放入水里隔水加熱并不斷攪拌。

　　2

　　一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，注意不要加熱過(guò)度使混合物變成顆粒狀。

　　3

　　檢驗(yàn)加熱好的蛋黃混合物是否夠濃稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層，就說(shuō)明已經(jīng)好了。

　　4

　　趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

　　5

　　再篩入可可粉，攪拌至均勻。

　　6

　　將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水里攪拌直到冷卻。

　　7

　　動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)。要打發(fā)到可以保持清晰挺立的花紋的程度。

　　8

　　將1/3的鮮奶油盛入冷卻后的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻后全部倒回鮮奶油碗里。

　　9

　　再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻以后，巧克力芭菲糊就做好了。

　　10

　　在6英寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

　　11

　　鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

　　12

　　盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個(gè)小時(shí)直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會(huì)兒，就能脫模了。

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　　脫模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。

　　小貼士

　　1、不同種類的冰淇淋里，有的需要依靠在冷凍時(shí)候不斷的攪拌來(lái)創(chuàng)造細(xì)膩口感(如博客里以前介紹的芒果冰淇淋)，有的則直接冷凍就非常濃滑細(xì)膩，如今天的巧克力芭菲。這是一種做法簡(jiǎn)單卻口感濃郁的不需要攪拌的冰淇淋，因而用來(lái)制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷凍就可以了。

　　2、如果不制作海綿蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里凍硬，切成小塊食用，也非常好吃。若省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。

　　3、加熱并攪打蛋黃的時(shí)候，一定要注意火候，不要加熱過(guò)頭使蛋黃凝固成顆粒狀。加熱到非常濃稠的狀態(tài)就可以了。

　　4、這款蛋糕放在冰箱冷凍室可保存很長(zhǎng)時(shí)間(需密封以防串味或變干)，剛從冷凍室取出的蛋糕如果偏硬，可室溫下放置一會(huì)兒再吃，口感更細(xì)膩濃滑哦。

　　5、不用擔(dān)心蛋糕片在冷凍之后會(huì)太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松軟、蓬松，那么即使冷凍后軟硬程度也會(huì)和冰淇淋保持基本一致。不過(guò)，如果蛋糕片沒(méi)有做好，不蓬松、太厚實(shí)，凍完后就會(huì)太硬——做出成功的海綿蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。