板栗燒牛蛙的制作方法
板栗燒牛蛙的制作方法
這個(gè)菜真的好吃,關(guān)鍵是好做,喜歡吃牛蛙的自己在家就可以燒。咸鮮味,牛蛙濃郁香嫩,板栗軟糯可口。大家快來試試吧~!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的板栗燒牛蛙的制作方法,希望您喜歡。
板栗燒牛蛙的制作方法
食材
主料牛蛙2只板栗15粒輔料蔥1段姜1塊蒜12粒青尖椒3個(gè)紅尖椒3個(gè)鹽1茶匙黑胡椒半茶匙干淀粉1茶匙生抽1湯匙老抽1/3湯匙料酒1湯匙冰糖2粒高湯1碗
步驟
1.原料準(zhǔn)備。
2.牛蛙切塊,用鹽半茶匙,食用油半湯匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻,腌漬十分鐘。
3.板栗水煮10-20分鐘,撈出過冷水備用,青紅辣椒切圈,姜切片。
4.鍋里放油燒8成熱,把牛蛙放進(jìn)去,大火炸。一個(gè)個(gè)丟進(jìn)去,開始不要翻動(dòng),晃動(dòng)鍋到牛蛙可以分散的時(shí)候,再用筷子撥開。板栗也放進(jìn)鍋里炸一下,外皮微酥就撈出來。
5.炸好的牛蛙和板栗備用。
6.炸牛蛙的油全部倒掉,鍋里沾的油就夠了,把蔥姜蒜爆炒出香味。
7.放生抽,老抽,料酒,冰糖,高湯一碗燒開。
8.倒入牛蛙和板栗,大火燒開,小火燜5分鐘。
9.調(diào)入半茶匙鹽,大火收汁。
10.鍋里的汁還沒收干的時(shí)候,放青紅辣椒,大火炒斷生即可。
小貼士
1.牛蛙很嫩,所以炸的時(shí)候大火炸外殼定型即可,腌漬的時(shí)候一定要用兩三茶匙干淀粉,才能定型,我用的是玉米淀粉。
2.板栗容易變黑,所以煮好后要泡在水里。
3.步驟7要煮開后,才能放入牛蛙和板栗,因?yàn)橹箝_的湯汁比較柔和,沒有醬油和料酒的沖味。
韓式牛尾湯的制作方法
食材
主料牛尾500克板栗100克胡蘿卜60克 輔料醬油適量胡椒粉適量蒜頭適量大蔥適量
步驟
1.主料:新鮮牛尾一斤左右,板栗100克,胡蘿一根
2.配料:醬油稍許,胡椒粉,蒜頭,大蔥。(這個(gè)完全按照韓式的配料方法)
3.牛尾腥氣很重,一定要在去血水的工程中加入姜片和黃酒,煮好后稍微沖洗一下。
4.將牛尾放入煲鍋中,加入大蒜和京蔥同煮, 可以將牛尾的腥氣再去掉一部分。
5.小火燉煮大概一個(gè)小時(shí)后,將蔥蒜撈出,牛尾撈出,牛尾拌入一點(diǎn)醬油和胡椒粉再入鍋中。
6.湯色發(fā)白后(大概3,4個(gè)小時(shí)左右)放入板栗和胡蘿卜,小火再熬一個(gè)小時(shí),牛尾入口酥爛,鮮甜,湯色濃郁即可關(guān)火出鍋。
小貼士
牛尾湯的味道很重,一定要用京蔥和黃酒祛除腥味,熬煮的時(shí)間看牛尾的多少和大小決定。一般是時(shí)間越長,牛尾的精華才會(huì)被徹底釋放出來。