自制葡萄酒的釀制方法
自制葡萄酒的釀制方法
葡萄酒的種類(lèi)不僅繁多，且釀造過(guò)程復(fù)雜,但是自制葡萄酒的釀制方法卻很簡(jiǎn)單，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制葡萄酒的釀制方法的資料，希望大家喜歡!
自制葡萄酒的釀制方法
食材
紅葡萄
容器
清水
方法/步驟
一定要買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄;
用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;
把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
因?yàn)橄奶鞖鉁馗撸话愣惶炀湍軐⑵咸丫漆労?如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢(見(jiàn)圖);有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。
正確的葡萄酒保存方法
理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15
絕大部分的酒可以在攝氏7-18環(huán)境中。
不過(guò)恒定的溫度下保存最好。
溫度過(guò)高，會(huì)加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過(guò)的味道。
光線(xiàn)
葡萄酒對(duì)光很敏感，所以要避光儲(chǔ)存
光線(xiàn)會(huì)引起酒顏色的變化
白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺
濕度
儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右
濕度過(guò)高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷(xiāo)售
過(guò)低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。
震動(dòng)
酒熟成的階段震動(dòng)會(huì)影響酒的香氣
存放葡萄酒時(shí)，酒標(biāo)向上，或是做好標(biāo)記，盡量減少酒的挪動(dòng)。
凈度
存放葡萄酒的地方要沒(méi)有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。
葡萄酒收藏注意事項(xiàng)
說(shuō)起紅酒的收藏，我們不得不提一下托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson )——美國(guó)第三任總統(tǒng)，富激情的葡萄酒行家，往往被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是“美國(guó)第一位葡萄酒行家”。而當(dāng)下，葡萄酒收藏已經(jīng)是新興的最富樂(lè)趣、最讓人興奮愛(ài)好之一。在剛剛起步開(kāi)始的時(shí)候，收藏葡萄酒會(huì)花掉你很多的錢(qián)。而且不明白葡萄酒收藏的文化時(shí)，也會(huì)讓你一頭霧水不知所云。如果你是剛接觸葡萄酒文化或者是想要加深對(duì)葡萄酒的了解，下面是一些提示，告訴你如何開(kāi)始收藏葡萄酒。
不要只看葡萄酒的年份：很多人都會(huì)注重葡萄酒生產(chǎn)的年份，酒莊每一年都會(huì)生產(chǎn)很多葡萄酒;按照年份收藏是不現(xiàn)實(shí)的事情，其實(shí)個(gè)人收藏葡萄酒建議依據(jù)口味的分類(lèi)去選擇。
如何儲(chǔ)藏葡萄酒：想要收藏葡萄酒很主要的一點(diǎn)是你要有儲(chǔ)藏葡萄酒的地方，葡萄酒的收藏一定要注意到溫度，地下室可以說(shuō)是最好的收藏地，因?yàn)槟抢餃囟缺３譀鏊?，而且?yáng)光照射也少。如果你有條件可以建立一個(gè)自己的酒窖，溫度在10度左右就可以，安裝上精美的酒架，相比也是一種情調(diào)。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點(diǎn)。
陳年的葡萄酒不一定好：葡萄酒并不是越陳年約好的。很多酒是需要陳年以后品嘗味道才好，而還有很多酒是年輕的時(shí)候就要飲用。很多果味型的普通餐酒適合在它上市的那年飲用;好一些的白葡萄酒在兩年之內(nèi)喝掉;而紅酒則最好在五年之內(nèi);而一些佳釀可以存上10年到20年，甚至更久。
學(xué)會(huì)把酒分類(lèi)收藏：收藏葡萄酒一定要學(xué)會(huì)把不同種類(lèi)、品牌、年份等類(lèi)別劃分清楚?？梢园褬?biāo)簽貼在瓶頸上，這樣不用移動(dòng)葡萄酒的位置就可以進(jìn)行識(shí)別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢(xún)。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲(chǔ)藏室門(mén)口的地方;而為特殊的重要時(shí)刻準(zhǔn)備的酒要放在更加靠里的位置。
通過(guò)葡萄酒結(jié)交朋友：經(jīng)常組織或者參加葡萄酒愛(ài)好者的活動(dòng)和品酒會(huì)。你的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和享受到的樂(lè)趣會(huì)和你的收藏一起增加。同時(shí)這也是結(jié)識(shí)新朋友的一個(gè)好方法。
整箱購(gòu)買(mǎi)：如果找到了你喜歡的葡萄酒，混合起來(lái)成箱購(gòu)買(mǎi)會(huì)比單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)一兩瓶節(jié)省10—15%。收藏葡萄酒有趣而又令人興奮。
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