川味酸辣粉的做法怎么做

　　酸辣粉是四川省、重慶市等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于川菜。由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛。以下是學習啦小編為您整理的川味酸辣粉的做法，希望您喜歡。

　　川味酸辣粉的做法

　　材料

　　紅薯粉：80g花生：10g辣椒粉：10g醋：10ml鹽：5g胡椒粉：5g香油：3ml油：15ml香菜：2根小蔥：2根榨菜：5g

　　做法

　　step11

　　將鍋里加入水，燒開后下紅薯粉煮至半透明。

　　step22

　　將香菜、小蔥切末。

　　step33

　　將醋、鹽、香油、胡椒粉拌勻后調(diào)成醬汁。

　　step44

　　撈出紅薯粉，倒上醬汁，撒上辣椒粉。

　　step55

　　用鍋把油燒熱，潑在辣椒粉上出香。

　　step66

　　倒入煮鍋紅薯粉的水，使其沒過紅薯粉。

　　step77

　　放入香菜、小蔥、榨菜、花生后即成。

　　酸辣粉的做法

　　材料

　　酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

　　2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

　　3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

　　4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

　　5、加一勺鹽、適量雞精調(diào)味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。

　　6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　重慶酸辣粉的做法

　　材料

　　紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜

　　做法

　　1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。

　　2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。(去除粉條里的異味)

　　3、香菜、小蔥切成細末待用。

　　4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。

　　5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。

　　6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。

　　7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續(xù)煸炒。

　　8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。

　　8、加入一勺甜面醬和適量的清水，小火翻炒入味。

　　9、大火收汁后起鍋裝碗待用。

　　10、鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然后在把粉條放入開水里煮至粉條透明時撈出放入碗里。

　　11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。

　　12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。

　　13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。

　　小訣竅

　　1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。

　　2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟后，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然后再撈出過涼水，這樣處理后的粉條更有口感。試了以后感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發(fā)現(xiàn)是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴里也不會又蒜臭，是個好竅門。

　　4、用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什么酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發(fā)現(xiàn)酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是這味底料咯!