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巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法

時(shí)間: 錦暉1117 分享

巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法

  這款以法芙娜巧克力法式海綿蛋糕為基底蛋糕,搭配清爽香濃的咖啡酒奶油,再包入酸甜的愛(ài)文芒果粒,使較膩的苦甜巧克力蛋糕,增添酸甜的風(fēng)味~以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法,希望您喜歡。

  巧克力咖啡酒繽紛蛋糕的做法

  材料

  一、制作巧克力法式海綿蛋糕材料:~蛋白3顆/白砂糖70g~蛋黃3顆/低筋面粉65g~法芙娜可可粉10g烤箱預(yù)熱180度~準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)形的烤盤(pán),底部舖著烘培紙~

  做法

  step11

  一、制作巧克力法式海綿蛋糕:將蛋白加入砂糖70g打發(fā)至濕性接近硬性發(fā)泡,蛋白霜呈直角尖立樣。

  step22

  加入蛋黃,用刮刀輕輕從底部攪拌,不用完全攪拌的淡黃色樣即可,以免蛋白霜消泡。

  step33

  呈上步驟說(shuō)明。

  step44

  續(xù)加入過(guò)篩過(guò)的低粉及可可粉輕柔地的攪拌,注意不要太過(guò)度攪拌以免消泡,攪拌后的色樣的巧克力色。

  step55

  呈上步驟說(shuō)明

  step66

  將面糊倒入事先舖好烘培紙的長(zhǎng)型烤盤(pán)上,用平的刮刀將面糊均勻地舖平,放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi),以上下火180度烘烤10分鐘取出放涼即可。

  step77

  烘烤好的巧克力蛋糕,趁熱撕掉烘培紙。

  step88

  二、制作咖啡酒鮮奶油。將所有材料混合一起去打發(fā)成鮮奶油即可。

  step99

  咖啡酒任一廠牌都可,卡嚕哇味道香濃,很推薦大家使用。

  step1010

  加入少量的天然咖啡醬味道更棒。

  step1111

  三、卷蛋糕裝飾。將蛋糕內(nèi)部涂上咖啡酒鮮奶油后,留底部約5cm的部份不要涂,待會(huì)要卷蛋糕時(shí)才好卷。再放上新鮮的芒果粒?!O碌目Х染契r奶油留在后續(xù)裝飾用。

  step1212

  再將蛋糕卷起來(lái),外圍用烘培紙包起來(lái)固定,放到冰箱冷藏一個(gè)小時(shí),使蛋糕卷冰固定。

  step1313

  將咖啡酒鮮奶油放入擠花袋里,平均地?cái)D奶油在蛋糕卷上?!撞坎挥猛旷r奶油。

  step1414

  我使用的擠花嘴。

  step1515

  放上bring ~bring的糖珠裝飾。

  step1616

  最后撒上巧克力米及放上幾片自家種的薄荷葉裝飾就完成。

  step1717

  好吃又好看的蛋糕卷,送禮也挺討人喜歡

  咖啡巧克力蛋糕卷的做法

  材料

  A.細(xì)砂糖15GA.動(dòng)物性鮮奶油200ccA.巧克力抹醬(濃稠型)70GB.雞蛋5個(gè)B.細(xì)砂糖100GB.牛奶(原味或巧克力口味)2TB.低筋面粉80GB.玉米粉20GB.無(wú)糖可可粉1TB.即溶咖啡粉2TB.橄欖油40G

  做法

  step11

  全部的食材準(zhǔn)備好,雞蛋放置到室溫的溫度.準(zhǔn)備一個(gè)比工作的鋼盆稍微小一點(diǎn)的鍋?zhàn)友b上水煮滾.

  step22

  先將材料A打發(fā):鮮奶油加入砂糖,用低速打到產(chǎn)生泡沫(可在下方墊另一容器加冰塊水),加入巧克力醬,繼續(xù)用低速打到尾端挺立的8分發(fā)程度,放入冰箱備用.

  step33

  用打蛋器將全蛋打到有泡沫再加入細(xì)砂糖.再放置到已將煮至沸騰的鍋?zhàn)由戏嚼谜魵饧訜岬耙?(中途可用溫度計(jì)量蛋液到40度或用手指測(cè)到體溫程度即移開(kāi))

  step44

  用高速打到蛋糊膨松,拿起打蛋器低落下來(lái)的蛋糊能夠有非常清楚的折疊痕跡就是好了

  step55

  將牛奶灑到蛋糊上,再用打蛋器輕輕拌勻

  step66

  將過(guò)篩的粉類分2~3次篩進(jìn)蛋液.用打蛋器以旋轉(zhuǎn)的方式輕輕拌勻

  step77

  將面糊倒出部分到橄欖油拌勻.再將攪拌好的油脂面糊與其余面糊攪拌均勻

  step88

  完成的面糊倒入43cm*30cm的烤盤(pán)中,用橡皮刮刀輕輕抹平.在桌上輕輕敲幾下敲出大氣泡.

  step99

  放到已預(yù)熱至180度的烤箱中烤12~15分鐘

  step1010

  將步驟2的夾餡均勻抹在放涼的蛋糕體上,卷起并放到冰箱2~3小時(shí)定型.

  step1111

  完工啦~

  巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕的做法

  材料

  奶油奶酪200g鮮奶油200ml砂糖30g黑巧克力100gKAHLUA咖啡香甜酒1.5大匙~吉利丁粉7g水45ml歐利歐餅干去奶油70g無(wú)鹽奶油30g

  做法

  step11

  先把紙模鋪好,餅干放進(jìn)塑膠袋中用桿面棍壓碎,奶油乳酪放進(jìn)微波爐讓它軟化,吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘(不可將水倒入吉利丁粉,這樣會(huì)散不開(kāi))

  step22

  奶油放進(jìn)微波爐讓它溶化后和餅干均勻混合在一起,再倒進(jìn)模子里,壓緊后放進(jìn)冰箱冷藏備用.

  step33

  再將吉利丁粉隔著熱水(80度以內(nèi))讓它溶化,溶化后的吉利丁粉會(huì)看不見(jiàn)顆粒,完全成透明液狀(吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過(guò)80度后將會(huì)產(chǎn)生臭味,且破壞凝結(jié)度)

  step44

  巧克力用隔水加熱方式讓它溶化后加入咖啡酒拌勻,再繼續(xù)隔個(gè)熱水讓巧克力保匙軟化狀態(tài).(可在這時(shí)測(cè)試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略)

  step55

  .準(zhǔn)備一盆熱水,再將一個(gè)干凈的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

  step66

  .將材料放進(jìn)盆子后,將軟化的奶油乳酪打發(fā)后和砂糖仔細(xì)拌勻,

  step77

  .再依序?qū)Ⅴr奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細(xì)攪拌均勻(這邊也是非常重要,沒(méi)仔細(xì)拌勻的話最后會(huì)凝固不了)

  step88

  取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻

  step99

  .將冰箱的餅干底取出,再將這巧克力和乳酪交錯(cuò)方式分上下兩段式倒入餅干底上面.(下段只要大概整體畫(huà)個(gè)兩圈就可以了,圖片是上段部份)p.s此圖僅供參考

  step1010

  最后再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫(kù)一晚到完全固定為止.

  step1111

  脫模時(shí)用熱毛巾圍在模型外圍數(shù)秒,下面用個(gè)瓶子(比底模還小的)頂著,即可順利脫模。

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