自制酸奶的保質期多長
自制酸奶的保質期多長
自制酸奶是報的保質期一般都不會很長，到底自制酸奶的保質期多長呢?下面由學習啦小編為大家整理自制酸奶的保質期多長的資料，希望大家喜歡!
自制酸奶的保質期多長
一般情況下，只要使用科學的方法自制酸奶，在冷藏的條件下，手工酸奶的保質期是5天以內。
倒不是說5天后就不能喝了，只是5天后里面的菌體就會活過來，酸奶的口感也就會隨之變酸。而且，酸奶中的益生菌會隨貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然也大打折扣，我們自制酸奶就是要新鮮，新鮮的酸奶益生菌最多活性最強，保健功能也最好。
所以，在冷藏條件下，自制酸奶三天內最好喝完，最長可保存一周，但益生菌在三天后沒有活性，也就是說喝了之后也沒有什么營養(yǎng)。
酸奶怎么保存
目前公認的酸奶最佳保存溫度為2~6℃，保質期大約為兩周到三周。
酸牛奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的奶制品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運輸、存放過程中需冷藏。但許多商家在銷售酸牛奶時通常是在常溫存放的。
在常溫下儲存酸奶不僅會大大縮短酸奶保質期，還會降低酸奶的營養(yǎng)價值，甚至可能損害健康。所以酸奶一定要冷藏存放。
酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用。酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，而喝酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。因此，酸奶需要冷藏，以 控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在2～6℃的溫度下保質期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內 就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。
一定不要喝“脹袋”的酸奶，在常溫下保存的酸奶即使沒變質也不要食用，因為常溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會大量滋生，易導致食用者產(chǎn)生腹瀉等不 良反應。再者，在購買酸奶時，一定選擇冷藏的，同時要仔細看生產(chǎn)日期，購買時間越接近生產(chǎn)日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。
影響自制酸奶的保質期的因素
1、冷藏的溫度溫度對保質期會有一定的影響，冬季室溫與冰箱中較為適宜保存自制酸奶。不冷藏酸奶中的活性乳酸菌會大大減少，成為無活菌的酸性乳品，奶制品的營養(yǎng)價值隨之降低。而且其中的一些有害的細菌也會開始繁殖，從而致使酸奶的質量變壞。
但是，冷藏的溫度并不是說越低越好。一般酸奶建議的儲存溫度是4-10℃，最低不要低過4℃，過低對怕涼的人有影響。而且，一些冰箱溫控不穩(wěn)，會導致結冰，解凍后就會產(chǎn)生乳清析出的情況，雖然喝了不會影響健康，但看上去很像變質的酸奶，會影響食欲。
2、什么時候加糖自制酸奶時，發(fā)酵好了之后加糖，會延長酸奶發(fā)酵的時間。原味的酸奶保藏時間較長，若發(fā)酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質;而之后加糖的酸奶則可以多保存幾天哦。
所以，如果想延長自制酸奶的保質期，建議在發(fā)酵后再加糖。
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