葡萄酒的陳年能力是葡萄酒可以儲(chǔ)藏得時(shí)間長短，影響葡萄酒陳年能力的因素又是什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理影響葡萄酒陳年能力的因素的資料，希望大家喜歡!

　　影響葡萄酒陳年能力的因素

　　1、酸度。葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品嘗起來新鮮爽脆，不過隨著陳年的進(jìn)行，葡萄酒中的酸度會(huì)逐漸降低。因此，保證酸度的存在也在一定程度上保證了葡萄酒的口感，所以說酸度越高的葡萄酒一般越適合陳年。

　　2、單寧。單寧是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鮮劑，可減緩葡萄酒的氧化速度。因此一款具備陳年潛力的葡萄酒一般有較高含量的單寧。有了單寧的保護(hù)，葡萄酒風(fēng)味喪失的速度也會(huì)減緩，因此高單寧的紅葡萄酒陳年時(shí)間一般較長。

　　3、糖分。雖然人們一般比較喜歡收藏干紅葡萄酒，但不可否認(rèn)的是，一些甜型葡萄酒，如波特(Port)、雪利(Sherry)、蘇玳甜白(Sauternes)、滴金甜白(Chateau d’Yquem)、托卡伊甜白(Tokaj)以及冰酒(Icewine/Eiswein)也有較強(qiáng)的陳年潛力。一般情況下，葡萄酒中的殘余糖分越多，陳年潛力也會(huì)越強(qiáng)。

　　4、酒精度。非加強(qiáng)型葡萄酒(如干紅和干白)的酒精度越低，陳年潛力越強(qiáng)。因?yàn)榫凭哂袚]發(fā)性，不適宜長期陳年，否則葡萄酒就會(huì)轉(zhuǎn)化為醋。

　　除了葡萄酒本身的因素之外，酒莊的釀造方式、熟成時(shí)是否使用橡木桶、釀酒葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、風(fēng)土條件、酒瓶類型、封瓶情況以及儲(chǔ)存環(huán)境甚至是釀酒師的風(fēng)格，都有可能影響葡萄酒的陳年潛力。

　　年份也影響葡萄酒的陳年能力

　　葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個(gè)年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強(qiáng)，陳年能力就比較好

　　葡萄酒的誤區(qū)

　　1. 葡萄酒價(jià)格越貴，品質(zhì)越好

　　葡萄酒價(jià)格越貴，品質(zhì)越好葡萄酒價(jià)格越貴，品質(zhì)越好

　　雖然這種情況存在，但“好貨不便宜，便宜沒好貨”在葡萄酒領(lǐng)域是不成立的。葡萄酒的價(jià)格會(huì)受到很多因素影響，而不完全由本身品質(zhì)來決定。許多不常見的葡萄品種釀造的，或者出身于非著名產(chǎn)區(qū)或酒莊的酒有時(shí)其實(shí)具備令人吃驚的高品質(zhì)，價(jià)格上被嚴(yán)重低估。比如法國西南部卡奧(Cahors)地區(qū)的馬爾貝克品種(Malbec)釀制的葡萄酒，很多品質(zhì)優(yōu)異，陳年能力超群。陳年到合適的程度飲用，一些佳釀絕對(duì)不輸波爾多左岸的列級(jí)名莊的水準(zhǔn)。當(dāng)然，所有葡萄酒愛好者都或多或少經(jīng)歷過看標(biāo)喝酒的階段，所謂label-drink，哪怕是把爛酒灌倒82年拉菲的瓶子里拿出來倒，也會(huì)印象提升很多。根本上來說，一方面是品鑒經(jīng)驗(yàn)還不夠，另一方面是對(duì)自己的品鑒能力還不夠自信，酒好不好，自己喝了才算。

　　2. 好酒都用軟木塞

　　好酒都用軟木塞好酒都用軟木塞

　　雖然還沒有足夠長的實(shí)驗(yàn)資料來證明，螺旋蓋在陳年長跑中，會(huì)繼續(xù)領(lǐng)先于軟木塞。但目前最先進(jìn)的螺旋蓋封瓶技術(shù)完全可以滿足大部分佳釀的陳年所需要的條件，而且還可以避免軟木塞上偶爾會(huì)發(fā)生的TCA污染問題。舊世界很多酒莊長時(shí)間都使用軟木塞一下子不愿意都換過來還可以理解，但可笑的是一些新世界尤其是澳大利亞和新西蘭的名莊，為了讓自己的頂級(jí)酒款在亞洲新興市場(chǎng)上好賣一點(diǎn)，專門把出口到亞洲的佳釀特別從螺旋蓋封瓶改為軟木塞封瓶，因?yàn)檎{(diào)查研究顯示這樣消費(fèi)者的滿意程度更高一些。所以軟木塞到底是為好酒所準(zhǔn)備的呢，還是為讓消費(fèi)者覺得是好酒準(zhǔn)備的，你說呢?

　　3. 如果一支紅葡萄酒單寧濃重，口感粗糙，生青苦澀，說明還不到喝的時(shí)候

　　這個(gè)說法雖然有一點(diǎn)道理，但還是不對(duì)。隨著時(shí)間的推移，紅葡萄酒中的單寧會(huì)變得圓潤融化而且變淡。但是如果一款酒年輕的時(shí)候就不平衡，單寧粗糙生澀，放多久都于事無補(bǔ)。單寧的品質(zhì)不會(huì)因?yàn)殛惸甓匈|(zhì)的提升。

　　4. 只有紅葡萄酒值得陳年

　　圖片來源：BIVB很多甜白葡萄酒也陳年能力不俗 圖片來源：BIVB

　　整體上來看，干紅葡萄酒確實(shí)比干白葡萄酒的陳年能力更強(qiáng)。但很多甜白葡萄酒也陳年能力不俗，還有年份香檳、雷司令干白、白詩南等很多白葡萄酒都有出色的陳年能力。每隔一段時(shí)間，拿出一款陳年白葡萄酒佳釀，也是同樣令人驚喜的事情。

　　5. 壞年份產(chǎn)不出好酒

　　年份情況是對(duì)特定產(chǎn)區(qū)在特定年份的氣候狀況的籠統(tǒng)描述。雖然條件最優(yōu)秀的年份才會(huì)造就真正偉大的酒，比如1961年份的波爾多。但幾乎每個(gè)年份都會(huì)好酒誕生，也會(huì)有質(zhì)量不好的酒混雜其中。一些一般的年份，真正出色的酒莊也會(huì)通過嚴(yán)格的葡萄篩選，釀出出色品質(zhì)的酒。這種情況在勃艮第尤其明顯，有經(jīng)驗(yàn)的飲家都緊跟勃艮第的名家名莊，無論什么年份都很少令人失望。

　　6. 葡萄酒巨頭可以出品不錯(cuò)的酒，但釀不出偉大的酒

　　　這當(dāng)然也不是真的。大公司有充裕的資金、豐富的資源和相當(dāng)?shù)膶?shí)力來生產(chǎn)精品葡萄酒，尤其在葡萄園的面積和葡萄原料的選擇上更有優(yōu)勢(shì)，再加上擁有先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，大酒商有條件大批量生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，而且往往還會(huì)出品格外精選的頂級(jí)佳釀。比如大家都熟知的奔富，沒有人會(huì)懷疑葛蘭許 Grange或者Bin 707卓越的品質(zhì)和杰出的陳年潛力。有時(shí)候，甚至很多大酒商還會(huì)打造自己“手工小作坊”的形象，免得受害于消費(fèi)者心目中普遍存在的對(duì)工業(yè)化時(shí)代大公司的壞印象，確實(shí)是無奈。關(guān)于做營銷，有句話大家聽過嗎：“Show the best, sell the rest.” 嘿嘿。

　　7. 剛?cè)腴T的初學(xué)者才喜歡甜酒，經(jīng)驗(yàn)豐富的老飲家才不屑喝呢

　　剛?cè)腴T的初學(xué)者才喜歡甜酒剛?cè)腴T的初學(xué)者才喜歡甜酒

　　其實(shí)世界上一些最好的酒也是甜酒，比如波爾多的蘇玳(Sauternes)，德國奧地利的逐粒精選貴腐甜白(TBA)等等，都是味道極為豐盛，含糖量極高，陳年能力超強(qiáng)的稀有好酒。這樣的酒，初學(xué)者喜歡，有一定品鑒經(jīng)驗(yàn)的老飲家更是喜歡啊。上面這張照片是知味團(tuán)隊(duì)前幾年訪問滴金酒莊(Chateau d’Yquem)時(shí)有幸喝到的1947年的老酒，非常復(fù)雜精彩，琥珀金的色澤也是夠喜人的。

　　8. 酒瓶很重，說明這是一瓶好酒

　　酒瓶很重酒瓶很重

　　厚實(shí)有重量的酒瓶說明了酒莊在包裝上下了血本，感覺瓶里的酒也應(yīng)該不差。但如果重瓶就出好酒，那所有的酒莊都采用重型瓶了。除此之外，還有像“瓶底越深越好”，“瓶帽不可轉(zhuǎn)動(dòng)越好”等等以貌取人的誤區(qū)。同樣的，如果你想讓朋友覺得你帶的酒看起來不錯(cuò)，也可以考慮在有酒標(biāo)的瓶身部分裹一層保鮮膜，因?yàn)楹芏嗳硕枷嘈艜?huì)用保鮮膜包裹的一定是好酒。哈哈，怎么樣，這一招廉價(jià)吧?好用吧?

　　9. 每一款酒都值得陳年等待，都有一個(gè)最好的適飲時(shí)刻

　　每一款酒都值得陳年等待每一款酒都值得陳年等待

　　雖然好的葡萄酒擁有一定的陳年能力，但其實(shí)需要經(jīng)過多年到數(shù)十年的時(shí)間才能達(dá)到最佳狀態(tài)的葡萄酒只占很小一部分。但大多數(shù)葡萄酒，都應(yīng)該在上市之后的5年內(nèi)飲用，而且很多是1-2年內(nèi)最好就喝掉。而且對(duì)葡萄酒而言，開啟之后發(fā)現(xiàn)喝早了，至少還有盼頭，知道下次碰到這支酒的這個(gè)年份需要再耐心一點(diǎn)。但如果喝得太晚，在世界上所剩下的這款酒的其他瓶也都“相見恨晚”，連一點(diǎn)念想都沒有了，豈不是太可惜?有多少愛可以重來，有多少酒值得等待?所以有好酒別不舍得喝，有花堪折直須折，使勁折。