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酸奶能加熱喝嗎

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酸奶能加熱喝嗎

  我們平常喝的酸奶基本都是從冰箱里拿出來直接喝的,有人想知道酸奶能不能加熱喝,下面由學(xué)習啦小編講解下酸奶能不能加熱喝,希望大家喜歡!

  酸奶不能加熱喝

  酸奶不能直接加熱喝,蒸煮加熱,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發(fā)生改變,產(chǎn)生分離沉淀,口味和口感都會消失,其營養(yǎng)價值和保健功能便會降低。

  酸奶溫熱喝會怎樣

  酸奶溫熱之后口味會變化受熱后乳酸菌的活動加劇了,產(chǎn)生的乳酸多了,但它們本身沒法適應(yīng)高溫慢慢死亡,留下變酸的酸奶。乳酸菌沒了,這樣喝對身體并沒有壞處,然而對身體也沒有什么益處了。

  酸奶加熱后會有沉淀酸奶中富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)由于受到物理、化學(xué)因素的作用使蛋白質(zhì)空間構(gòu)象發(fā)生改變與生物學(xué)活性的喪失,此過程稱蛋白質(zhì)的變性。變性蛋白質(zhì)的溶解度常降低、粘度增加而擴散系數(shù)減小,出現(xiàn)沉淀。所以出現(xiàn)沉淀是正常的,不需擔心變質(zhì)。(除非加熱的本來就是變質(zhì)過期的酸奶。)

  酸奶加熱過后會變稀乳酸菌需要在無氧環(huán)境下轉(zhuǎn)化糖類為乳酸,一般適宜溫度在26℃到36℃之間。正如上面所說,該細菌發(fā)酵需要合適的溫度和無氧環(huán)境,所以當你加熱酸奶的時候蛋白質(zhì)糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽,氨基酸分解成更小的顆粒,所以感覺變稀了。

  酸奶的注意事項

  酸奶選購:打開酸奶后先看酸奶的形狀,正常情況下,凝固型酸奶的凝塊應(yīng)均勻細密,無氣泡,無雜質(zhì),允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體,無分層現(xiàn)象,無雜質(zhì)。正常的酸奶顏色應(yīng)是微黃色或乳白色,這與選用牛奶的含脂量高低有關(guān),含脂量越高顏色越發(fā)黃。

  酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質(zhì)對牙齒有一定的危害,特別是晚上喝完,想想晚上7、8個小時,否則容易出現(xiàn)齲齒,所以飲后要及時用白開水漱口。

  不要用酸奶代替水服藥,特別是不能用酸奶送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物;空腹不宜喝酸奶,在飯后2小時內(nèi)飲用,效果最佳。

  吃酸奶時,蓋子上經(jīng)常沾有酸奶,很是浪費,如果把酸奶放入電冰箱內(nèi)冷凍30分鐘后取出,蓋子上就不會沾有酸奶。酸奶表面雖有點凍,但中間不會凍,別有味道。

  酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發(fā)酵促進劑,有時還會用各種糖漿調(diào)味,所以糖尿病患者要特別注意;對牛奶過敏的人也不能喝酸奶;過量飲用酸牛奶,會使胃酸濃度過高,影響食欲與消化功能,不利于身體健康。

  市場上常見的兩種酸奶制品,一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)后,發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酸奶;另一種是前者發(fā)酵的基礎(chǔ)上,又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶,其在標識上通常有“益生菌”字樣。


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