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岐山哨子面的做法是怎么樣的

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岐山哨子面的做法是怎么樣的

  岐山面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食,有其悠久的歷史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的岐山哨子面的做法,希望您喜歡。

  岐山哨子面的成品圖

  岐山哨子面的食材

  岐山哨子面的做法步驟

  1.五花肉肥瘦分開(kāi)切成小丁

  2.鍋中加適量的油,熱至7成

  3.將肥肉倒入鍋中煸炒。

  4.將肥肉的水份煸干,出油。

  5.倒入瘦肉丁。

  6.當(dāng)瘦肉全部變色后,加入大量的姜粉或姜末,適量五香粉,攪拌均勻。

  7.加入極少量的醬油,為了上色。

  8.加很多很多的岐山醋(西西這里沒(méi)有岐山醋,用山西老陳醋代替)

  9.用醋將肉片淹沒(méi)。大火燒開(kāi),將鍋里的浮沫出去,小火慢燉。

  10.肉9成熟時(shí),加入大量的辣椒面

  11.加入干辣椒辣椒,再燉2~3分鐘后,加適量鹽,出鍋時(shí)放適量雞精。(西西家沒(méi)有雞精,就沒(méi)放)

  12.攤個(gè)雞蛋餅;

  土豆、紅蘿卜、豆腐切成薄片;

  雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎

  13.除雞蛋外所有材料過(guò)水焯熟。

  14.用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開(kāi)

  15.韭菜切碎

  16.撒入韭菜

  17.壓面機(jī)壓好面(西西不會(huì)做那種很薄很細(xì)的面,只能壓面條代替啦)

  18.小白菜清洗備用

  19.把壓好的面扔到滾開(kāi)的水里,面快熟的時(shí)候,將小白菜丟進(jìn)去翻個(gè)滾兒,和煮熟的面一并撈起。

  20.面要很細(xì),一次不能煮太多,記住岐山面的三字箴言:薄,勁,光。

  21.加入熟的蔬菜片; 加入剛才做好的岐山肉臊子。

  22.加入燒好的酸湯。

  岐山面的6字箴言:煎(就是熱和的意思)稀(就是湯多的意思)旺(就是油多的意思)薄,筋,光。

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