黃酒的保存方法是什么
在日常生活中,很多變質(zhì)的黃酒都是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)存方法導(dǎo)致的,黃酒的保存方法是什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黃酒的保存方法是什么,希望大家喜歡!
黃酒的保存方法
1、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方,因?yàn)樵谝齽?dòng)過(guò)程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積,容易氧化變質(zhì)。
2、如果長(zhǎng)時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放,嚴(yán)禁使用塑料、橡膠、金屬等其它容器,容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致癌物質(zhì),最好的選擇便是陶罐。
3、在開(kāi)啟黃酒瓶子之后,如果不能一次飲用完畢的話,一定要及時(shí)蓋上蓋子,避免與空氣接觸時(shí)間長(zhǎng)造成變質(zhì)。
4、如果黃酒要灌入另一個(gè)容器內(nèi)可以事先用開(kāi)水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放。
5、溫度對(duì)于黃酒的存放也起著重要的作用,室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右,保持存放環(huán)境陰涼、干燥、通風(fēng),避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射。
6、現(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因,儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,時(shí)間太長(zhǎng)容易對(duì)酒質(zhì)、顏色等產(chǎn)生影響。這是因?yàn)樵陂L(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程總里面的醇類和酸類相結(jié)合形成了醇香類的物質(zhì),使得酒液變得淡薄,沒(méi)有了黃酒原來(lái)的醇厚。
7、一些手工釀造的黃酒在長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,主要是食材的殘?jiān)鼪](méi)有過(guò)濾完畢。同時(shí)黃酒里面的蛋白質(zhì)相結(jié)合也會(huì)產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。
8、一些長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的黃酒在沒(méi)有晃動(dòng)的情況下如果酒液渾濁便是變質(zhì)的象征,這類黃酒已經(jīng)不能飲用了。
9、在整個(gè)黃酒的存放過(guò)程中,一定要避免接觸生水、蚊蟲(chóng)等。
黃酒貯存的意義
黃酒儲(chǔ)存的過(guò)程,也就是黃酒老熟的過(guò)程,通常稱為“陳釀”。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體,剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,分子之間的排列又很混雜,特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,使得黃酒的口感比較粗糙、暴辣,風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào),另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn)。要改變這些缺點(diǎn),除了在原料上加強(qiáng)把關(guān)、工藝操作上加強(qiáng)管理外,唯一的途徑就是通過(guò)貯存陳釀,因此黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面。
1. 降低了酒精的活度,使黃酒口味變得柔和、協(xié)調(diào)、綿軟;
2. 使黃酒中的醇與有機(jī)酸有足夠的時(shí)間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì),增加黃酒的香氣;
3. 使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過(guò)相互凝聚、吸附發(fā)生沉降,使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高;
4. 作為高檔年份酒的酒基,其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長(zhǎng)而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能大大提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值,因此在各類黃酒的生產(chǎn)中,都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序,并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期。
保存黃酒不容易變酸的方法
確保密封:黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳,這種古老的方法有利于黃酒的老熟,密封好陳香就越好。
確保溫度:黃酒最好是保存在陰涼、干燥的地方,選4度以上,15度以下。
確保平穩(wěn):黃酒保存不僅僅需要確保溫度、濕度的平穩(wěn),也不可晃動(dòng),靜置平穩(wěn)也十分重要。確保不過(guò)期:黃酒的保質(zhì)期為1年,黃酒雖然越陳越香,但需確保在保質(zhì)期之內(nèi),以免過(guò)期變質(zhì)。
如果用如下膠桶包裝的,可以放冰箱冰著喝,開(kāi)蓋后盡快飲完。
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