鑒別真假白酒的方法
鑒別真假白酒的方法
白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)主要包括色、香、味、格四部分,鑒別真假白酒的方法你知道多少, 學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下鑒別真假白酒的方法吧。
鑒別真假白酒的方法
取一只透明玻璃杯,按1:1比例將純凈水與白酒混合。
若酒液呈現(xiàn)均勻的乳白色渾濁,這就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。原理是:在發(fā)酵過程中,糧食含的淀粉最終轉(zhuǎn)化為酒精;糧食含的脂肪最終轉(zhuǎn)化為高級(jí)脂肪酸乙酯等大分子,它們不溶于水,但溶于酒精,而溶解度與酒精度成正相關(guān);加水,酒精度降低,它們的溶解度也降低,其中一部分析出,于是酒液呈現(xiàn)乳白色渾濁。
若酒液發(fā)藍(lán),這是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兌的酒。
若酒液不變色,這是食用酒精加香料香精勾兌的酒,而食用酒精不含高級(jí)脂肪酸乙酯等大分子,所以加水以后不變色。濃香型白酒的鑒別方法
一、先取一25毫升或50毫升的透明水晶杯洗凈,然后倒入需品鑒的白酒10毫升左右進(jìn)行涮洗扔掉,重新倒入需品鑒的白酒至7分滿,首先舉杯觀看酒液,好的白酒澄清透明,不渾濁,無懸浮物及沉淀物;接著對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣;好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味,無邪雜味,且能帶來豐富的愉悅感。
二、進(jìn)入“品嘗其味”是品賞天品醉手工坊白酒的重要部分——輕啜一口(約三分之一),注意入口時(shí)慢而穩(wěn),在嘴中含而不動(dòng)30秒,酒的濃香會(huì)自然發(fā)射,滿口生香,香味純正自然、愉快。30秒后將酒在嘴中咂吧,滾動(dòng)舌頭,使酒液布滿口腔中或酒入口后略微抬起頭,使酒液沿舌頭兩側(cè)流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁,吸入一絲空氣,以利于顫動(dòng)口中的酒來分辨香味,用味覺感知酒的醇香度、柔度、和諧度及持久度。其香味經(jīng)久不散,落喉爽凈,綿甜澈冽,且飲后滿口生香,回味悠長,留香持久,具有濃香型白酒后味悠長的典型風(fēng)格。
三、品完白酒后,去凈酒杯中所余白酒,保留空杯,過一段時(shí)間,嗅其酒杯,優(yōu)質(zhì)的白酒較長時(shí)間還殘留五谷陳釀的味道,而且香味純正;低質(zhì)量白酒和酒精勾兌的白酒,白酒香味留杯時(shí)間較短(揮發(fā)較快),而且會(huì)殘留勾兌時(shí)使用食用香料的異味。經(jīng)過色、香、味三步的品賞,基本可體會(huì)到酒的風(fēng)格,同時(shí)也達(dá)到了品酒的最高境界。
不宜喝白酒的人群
1.欲受孕的婦女及其丈夫因乙醇會(huì)殺死精子,使精子和卵子畸形,影響精子與卵子的質(zhì)量,會(huì)影響后代的素質(zhì)。
2.孕婦孕婦喝白酒會(huì)影響胎兒發(fā)育,導(dǎo)致胎兒畸形,自然流產(chǎn)率增高。
3.哺乳期婦女乙醇可通過血液循環(huán)進(jìn)入乳汁內(nèi),嬰幼兒吃了含有乙醇成分的乳汁會(huì)影響生長發(fā)育。
4.小兒乙醇會(huì)使小兒體內(nèi)的兒茶酚胺含量增高,造成睪丸發(fā)育不全,影響正常發(fā)育。因此,性成熟前的小孩不宜喝白酒。
5.高血壓病人高血壓病人喝白酒后,血漿及尿中兒茶酚胺含量就會(huì)迅速增加,而兒茶酚胺能升高血壓,有引起腦出血及猝死的危險(xiǎn)。
6.糖尿病病人飲白酒后,會(huì)使肝臟的負(fù)擔(dān)加重。
7.肝炎病人因乙醇可直接損害肝細(xì)胞,使病情惡化。
8.對酒精過敏的人對乙醇過敏者若喝白酒,輕者身上會(huì)起紅斑、瘙癢、頭痛、頭暈,重者甚至?xí)?dǎo)致暈厥。
看過“鑒別真假白酒的方法”的人還看了:
2.真假紫砂杯的鑒別
4.銀元包漿鑒別真假