紅酒是一種享受，一種商務禮儀，也是一種文化，倒酒、持杯、搖杯、觀察、品嘗，有著一系列嚴謹的規(guī)則，品味紅酒的樂趣也正體現在這些“繁文縟節(jié)”中，一個人的修養(yǎng)、品位、風度以及溝通能力，往往會不自覺地在這個過程中展現，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種類、等級以及品酒方式。小編為此也收集了關于紅酒的一些秘密，請看。

　　(一)紅酒種類和等級

　　⑴葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：

　　餐酒(酒精濃度為8%~14%)：

　　紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅酒是餐酒的代表。

　　起泡酒(酒精濃度8%~14%)：

　　充滿二氧化碳的香檳酒是起泡酒的代名詞，不是所有的起泡酒都可以稱為香檳酒，只有離巴黎最近的香檳區(qū)生產的起泡酒才可以稱為香檳酒。

　　強化酒(酒精濃度17%-22%)：

　　雪利酒和波特酒皆屬于這個品種。

　　蒸餾酒(酒精濃度40% 以上)：

　　白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。

　?、品▏钠咸丫茻o論紅酒或者白酒，由差至好分為四個等級：

　　日常餐酒(Vins De Table)：

　　它不限年份、葡萄品種、產地和包裝，若是出口只需要注明“法國產制”即可，這種酒占到法國葡萄酒總量的75%。

　　地區(qū)餐酒(Vins De Pays)：

　　也不限制年份、葡萄品種，但是會限制產區(qū)且不得混合，通常在Vins De Pays 字樣后面緊接著列出產區(qū)名。

　　優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vine De Limites De QualiteSuperieure)：

　　縮寫為V.D.Q.S.，它的限制條件基本與最頂級法定產區(qū)酒一致，但是執(zhí)行較為寬松。

　　法定產區(qū)酒(Appelation Dorigine Controlee)：

　　簡稱AOC 的酒，這是法國第一級的酒，酒標簽上Appelation 和Controlee 之間會要求。

　　注明該酒產區(qū)的名稱，產區(qū)標注的越小，酒的質量就越佳。凡屬AOC 的酒，必須符合AOC 的規(guī)定，而且規(guī)定要求非常廣泛，從土壤成分、葡萄品種、種植方法、釀制過程、酒精含量、木桶貯存期等全部有詳細而嚴格的要求，違反規(guī)定會被重罰，產品降級或者貶為供作蒸餾白蘭地酒之用，都是很嚴厲的懲罰，所以酒標上只要標明AOC 字樣的，酒的產區(qū)和質量一定是有保障的。

　　(二)紅酒知識

　　1. 紅酒新老世界

　　世界主要葡萄酒出產國可以分為老世界和新世界。老世界指的是歐洲那些釀酒歷史比較長的國家，比如法國、意大利、西班牙、葡萄牙和德國等等。而新世界則是由老世界的移民將釀酒的技術帶去發(fā)展的新興國家，如美國、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭和南非等。新世界主要引用法國葡萄品種(通常是國際化品種)。

　　在生產理念上，新世界不用像老世界一樣受過多法律條款的束縛和限制，也沒有嚴格的土地限制，并且可以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟，在種植面積上推廣機械操作。新老世界的釀酒理念不同，老世界喜歡用古老的傳統(tǒng)釀造方式，釀制的酒品入口圓潤豐富、芳香馥郁，有深層的內涵，耐人尋味;相對而言，新世界由于采取了新的技術，釀制的酒品聞起來味道芬芳、入口微甜，但不宜久留。

　　2. 世界五大名莊

　　一般認為世界五大名莊指的法國波爾多地區(qū)于1855 年評級出的五大一等頂級酒莊。拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild：拉菲酒莊生產的紅酒有“紅酒之后”的美譽，它的酒園位于波依雅克(Pauillac)最高的山丘，由家族中的艾瑞克男爵(Baron Eric)以傳統(tǒng)方式悉心照顧，目前所有的紅酒全部采用新橡木桶貯存，拉菲酒莊的酒具有豐盈的稠度、完美的平衡、復雜精致的口感、可口的果香，回韻持續(xù)，且具有成熟單寧和橡木氣息，可以說拉菲是優(yōu)雅秀麗的典范。最佳飲用時期為適當存放25~50 年之間。

　　拉圖酒莊Chateau Latour：

　　拉圖酒莊于1964 年開始第一個使用可控溫的不銹鋼槽發(fā)酵葡萄，并全部采用百分百全新橡木，貯存20~24 個月才裝瓶。拉圖酒是所有一等酒莊中品質最穩(wěn)定的，甚至在不佳年份也有不俗表現，拉圖的紅酒顏色墨深，充分反映出酒質極度集中的味道和深邃的結構，酸甜及單寧平衡度極好，回韻甘美。最佳飲用時期為適當存放30~60年之間。

　　瑪歌酒莊Chateau Margaux：

　　被譽為梅多區(qū)皇冠上的寶石，瑪歌紅酒香氣復雜，身段柔和，像天鵝絨般的酒質導出它的深度，順勢而下時有高雅持久復雜的回韻，并帶出成熟單寧和橡木煙熏的香氣。最佳飲用時期為適當存放15~50年之間。

　　侯伯王酒莊Chateau Haut Brion：

　　侯伯王酒莊紅白酒皆有生產，紅酒在不銹鋼桶中發(fā)酵再放在百分百全新橡木桶中貯存24~27 個月，白酒則全在橡木桶內發(fā)酵和貯存。侯伯王的紅酒柔順、有風格、濃郁豐盈、口感稠密，散發(fā)出好像巧克力又類似紫羅蘭的香味，喝侯伯王的酒，要先給它充足的呼吸，而且最好是選用貯存很長時間的酒，因為太年輕的酒，在韻味、內涵和深度方面都不盡如人意。最佳的飲用時期為適當貯存10~40 年之間。

　　木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild：

　　木桐酒莊是在1973 年時，憑借長期以來一直維持并改進產品品質，聘請知名藝術家為其酒瓶標簽添彩、成立醇酒博物館等方法，被法國政府正式提升為一等頂級酒莊。木桐酒莊的紅酒果香出色，令人齒頰留香，而且口感均衡調和，甜度恰到好處，潛藏的特質使酒更具香草甚至薄荷味。最佳飲用時期為適當存放20~60 年之間。