約一千年前的宋代，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國(guó)人飲用的主要酒類。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國(guó)白酒文化的相關(guān)資料，歡迎大家閱讀。

　　白酒的歷史

　　中國(guó)文化講究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國(guó)人對(duì)生活的態(tài)度。祭祀大典上，中國(guó)人都會(huì)用一杯一杯的美酒祭告天地，酒成了中國(guó)人對(duì)信仰的一種禮贊。如果說(shuō)西方的酒神文化是以果酒輕盈的香氣和飽滿的熱情祭拜天神，那么中國(guó)的糧食酒就是以這樣一種深沉、透徹的魂魄去回饋大地。在今天這種都市化的進(jìn)程里，真正追本溯源，按照一年節(jié)序如流，讓春夏秋冬從生命中穿過(guò)的生活方式越來(lái)越少。我仍然喜歡中國(guó)人說(shuō)“沐春風(fēng)而思飛揚(yáng)，臨秋云而思浩蕩”。春秋往復(fù)能不能夠找到一個(gè)載體呢?中國(guó)白酒為什么能夠百年飄香?我想是因?yàn)榘拙骑柡袊?guó)人對(duì)自然的敬畏。科學(xué)是一把雙刃劍，在給我們帶來(lái)便利的同時(shí)，也很容易讓人因?yàn)橐蕾嚰夹g(shù)而輕易狂妄。中國(guó)白酒對(duì)于四時(shí)節(jié)序的嚴(yán)格遵守讓其一直保持著“中國(guó)味道”。

　　白酒是伴隨中國(guó)人一生的儀式

　　葡萄酒的文化和白酒的文化是不同的，白酒幾乎伴隨了中國(guó)人一生的成長(zhǎng)。家里小孩出生要喝滿月酒，孩子長(zhǎng)大周歲也要喝酒，孩子出去趕考的時(shí)候、大婚的時(shí)候……這一生要喝多少次酒?一生如此，一年亦是如此。春節(jié)到來(lái)的時(shí)候要喝屠蘇酒，陽(yáng)春、清明登高時(shí)也會(huì)喝酒，端午節(jié)要喝雄黃酒，中秋節(jié)要喝桂花酒，到了重陽(yáng)節(jié)也要“把酒臨風(fēng)”。一年一生，中國(guó)人是離不開(kāi)酒漿的。

　　白酒是一面關(guān)照人性的鏡子

　　《說(shuō)文解字》上說(shuō)得好，“酒”是一個(gè)轉(zhuǎn)音字，轉(zhuǎn)自“遷就”的“就”，“酒者，就也，所以就人性之善惡也。”也就是說(shuō)，我們很難單純地說(shuō)酒是個(gè)好東西，還是個(gè)壞東西，要看什么人來(lái)喝它。一個(gè)真正的豪邁俠義之人，他喝酒，“三杯吐然諾，五岳倒為輕”。那種忠肝赤膽，讓酒越喝越好;但是一個(gè)小人，諂媚，勾心斗角，那么酒就有可能越喝越壞，甚至在中國(guó)古代政治的紛爭(zhēng)中，用來(lái)毒殺人的也是鴆酒。

　　所以在今天，我們擁有這么多的酒，是否應(yīng)該回頭映照一下自己的性情?不要忘了許慎的那句話：“酒者，就也。所以就人性之善惡也。”今天可以選擇的空間多了，但是，人的性情還會(huì)跟酒去融合嗎?我們真的由酒去點(diǎn)燃我們之間的信任、人與人之間的敬重，讓中國(guó)人的氣質(zhì)在酒香中發(fā)揮得更好嗎?

　　白酒是流淌在中國(guó)人血液中的詩(shī)情

　　《酒是點(diǎn)燃詩(shī)情的引子。從當(dāng)年的曹孟德“橫槊賦詩(shī)”，“慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”，那杯酒就擺在我們千古的夢(mèng)想和詩(shī)情里。

　　我們都曾經(jīng)跟著陶淵明去喝他田園里淡薄的酒，“既耕亦已種，時(shí)還讀我書(shū)”，“歡言酌春酒，摘我園中蔬”。這是一種回歸了恬淡的酒，他在酒中怡然自若。

　　我們也曾經(jīng)跟著李太白喝他豪邁的酒。“人生飄忽百年內(nèi)，且須酣暢萬(wàn)古情”。他說(shuō)他自己無(wú)非是“長(zhǎng)劍一杯酒，男兒方寸心”。李太白邀約千古明月，“今人不見(jiàn)古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人。古人今人若流水,共看明月皆如此。 唯愿當(dāng)歌對(duì)酒時(shí)，月光長(zhǎng)照金樽里”。今天我們的樽中不缺酒了，但是缺月光。我們?nèi)匀蝗币欢卧鹿庀嘤车脑?shī)情。

　　到了蘇東坡。他曾經(jīng)“舉杯邀明月”，他曾經(jīng)“把酒問(wèn)青天”，他曾經(jīng)“一杯還酹江月”去感慨歷史的滄桑。這些酒喝到今天，應(yīng)該說(shuō)，在一個(gè)極致繁華的物質(zhì)時(shí)代里，我們除了更多酒的分類、酒的包裝、酒的價(jià)格，還應(yīng)該再問(wèn)一問(wèn)：酒里還有中國(guó)人的詩(shī)意嗎?我們還是那個(gè)爛漫飛揚(yáng)的民族嗎?我們還有一把熱熱的血性來(lái)對(duì)抗今天世道的冷漠嗎?我們?cè)诤染频臅r(shí)候，能不能讓這個(gè)千年盛筵，讓那些詩(shī)人的魂魄再回到我們的生命中呢?

　　中國(guó)白酒的現(xiàn)狀

　　(一)、產(chǎn)生與發(fā)展

　　在古代，像倉(cāng)頡造字一樣，往往將釀酒的起源歸于某人的發(fā)明。對(duì)于這些觀點(diǎn)，宋代《酒譜》曾提出過(guò)質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說(shuō)也”。雖然如此，但作為一種文化認(rèn)同，它還是反映了廣大人民對(duì)酒的認(rèn)識(shí)，這里簡(jiǎn)要做一下介紹：

　　1、儀狄釀酒

　　《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》二載：“昔者帝女儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。曰：‘后世必有以酒亡國(guó)’者。”這則傳說(shuō)，可能是后人杜撰的，但它至少表明早在中國(guó)歷史的傳說(shuō)時(shí)代已有酒產(chǎn)生。

　　2、杜康釀酒

　　民間還傳說(shuō)夏代的杜康，是造酒業(yè)的鼻祖。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說(shuō)法。曹操的《短歌行》中有“何以解憂，惟有杜康”的名句?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)的杜康酒按現(xiàn)代詞的表述已屬名優(yōu)產(chǎn)品了。

　　3、釀酒始于黃帝時(shí)期

　　另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒---醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。

　　4、酒與天地同時(shí)

　　更帶有神話色彩的說(shuō)法是祖先有酒是天上“酒仙”所造，“其與天地并矣”，于是就有了酒旗星的說(shuō)法。該說(shuō)法最早見(jiàn)于《周禮》一書(shū)，后在《晉書(shū)》中有詳細(xì)的記述：“軒轅石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴飲食。”

　　這些傳說(shuō)盡管各不相同，大致說(shuō)明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。

　　現(xiàn)代考古科學(xué)證實(shí)，酒是一種天然產(chǎn)物，先于人類存在。而人類開(kāi)始釀酒大致在農(nóng)耕出現(xiàn)前后?，F(xiàn)存最古老的酒是在河南省舞陽(yáng)縣賈湖遺址出土的酒，距今約九千年。無(wú)論從哪方面來(lái)看，中國(guó)人和酒打交道的時(shí)間都不會(huì)太短。

　　(二)、白酒與政治

　　作為一種神奇的飲料，白酒在中國(guó)政治文化中起到了意想不到的效果。從白酒產(chǎn)生時(shí)“禹疏儀狄而絕旨酒”，到夏桀、商紂王因過(guò)度嗜酒而亡國(guó)，再到楚漢相爭(zhēng)時(shí)的鴻門宴，光武帝劉秀賒酒旗起義，曹操青梅煮酒論英雄，宋太祖杯酒釋兵權(quán)，乾隆年間的千叟宴，酒都在其中充當(dāng)了媒介

　　酒作為政治飲料，是從中國(guó)儒家學(xué)說(shuō)的禮治思想直接生發(fā)出來(lái)的。禮必須貫徹政治實(shí)踐中去,而國(guó)家政權(quán)是靠?jī)墒謥?lái)維持的,即文的一手和武的一手。

　　《左傳·成公十三年》有云:“國(guó)之大事,在祀與戎”。在中國(guó)古代，祭祀是君王向臣民推行禮治的示范，也是臣民向代表上天意旨來(lái)治理百姓的帝王表示虔誠(chéng)和崇拜的一種方式。在祭祀奠儀中體現(xiàn)出來(lái)的上下尊卑的等級(jí)名分，臣民必須恪守不渝。南宋詞人劉克莊的“天下英雄，使君與操，余子誰(shuí)堪共酒杯”，別的人都沒(méi)有資格同劉備與曹操同桌碰杯，政治等級(jí)何其森嚴(yán)。直到今天，此等現(xiàn)象，還在自覺(jué)不自覺(jué)地影響我們的日常生活。酒宴席位的尊卑有別，仍然是以禮為核心的。

　　盡管歷史上也有不少因縱酒而誤國(guó)的事例，但酒文化作為政治文化的作用是不容忽視的，皇帝賜御酒犒賞出征將士以激勵(lì)他們英勇作戰(zhàn);賜酒予文官以鼓勵(lì)其秉公勤政;酒食款待異國(guó)使節(jié)以敦促兩國(guó)修好，這些沒(méi)有酒都是不行的。

　　直到現(xiàn)代，每逢重要節(jié)日，重要慶典，中央仍會(huì)舉辦各種各樣的酒會(huì)來(lái)招待外賓、表彰先進(jìn)、溝通感情、消除誤會(huì)，周恩來(lái)就是當(dāng)代一個(gè)白酒運(yùn)用的大師。

　　(三)、白酒與經(jīng)濟(jì)

　　作為一種高附加值的商品，白酒生產(chǎn)企業(yè)與社會(huì)上其它行業(yè)有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，消費(fèi)面也很廣，上到皇帝百官，下到普通百姓，都離不開(kāi)酒。所以在古代，開(kāi)酒坊便預(yù)示著滾滾財(cái)源。南宋時(shí)期，趙構(gòu)皇帝避金南退至紹興，為支付其龐大的費(fèi)用開(kāi)支，就大力扶植紹興酒的生產(chǎn)發(fā)展，才使之有了“越地?zé)o處不酒家”“城中酒壚千百所”之寫(xiě)照。

　　另一方面，釀酒的原料主要是糧食，它是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要物質(zhì)。由于釀酒一般獲利甚豐，在歷史上常常發(fā)生釀酒大戶大量采購(gòu)糧食用于釀酒，與民爭(zhēng)食，當(dāng)釀酒原料與口糧發(fā)生沖突時(shí)，為了維護(hù)自己的統(tǒng)治，國(guó)家都會(huì)實(shí)施強(qiáng)有力的行政手段加以干預(yù)。

　　同時(shí)在在古代，在社會(huì)上能夠開(kāi)辦酒坊釀酒的人戶往往是富商巨賈，釀酒業(yè)的開(kāi)辦，給他們帶來(lái)了滾滾財(cái)源，財(cái)富的過(guò)分集中，對(duì)國(guó)家來(lái)說(shuō)也是不利的。所以國(guó)家經(jīng)常會(huì)行政手段來(lái)干預(yù)財(cái)富的過(guò)度集中。酒政的頻繁變動(dòng)，實(shí)際上是對(duì)酒利的爭(zhēng)奪。

　　再加上酒本身能使人上癮，飲多容易使人喪失判斷力，惹事生非，所以人們又將其作為引起禍亂的根源。

　　酒在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到正負(fù)兩方面的作用，使得國(guó)家對(duì)酒業(yè)的管理也基本上在禁酒，榷酒和稅酒之間變來(lái)變?nèi)ァ?/p>

　　(四)、白酒與文化

　　酒，作為一種特殊的商品，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

　　在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在.

　　在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。歷代詩(shī)人墨客飲酒欲詩(shī)，賦詩(shī)思酒，詩(shī)中有酒，酒中出詩(shī)，李太白“舉杯邀明月”，蘇東坡“把酒問(wèn)青天”，杜子美“說(shuō)詩(shī)能累夜，醉酒或連朝”，毛澤東“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”的著名詩(shī)句，都充分表明酒是詩(shī)人想象的翅膀。

　　不僅是詩(shī)，在繪畫(huà)和書(shū)法中，酒神更是活潑萬(wàn)端。清朝時(shí)，鄭板橋的字畫(huà)不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫(huà)者即可如愿。鄭板橋也知道求畫(huà)者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，只好寫(xiě)詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書(shū)輩，又要先生爛醉時(shí)。”唐朝畫(huà)圣吳道子，作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫(huà)，揮毫立就。“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫(huà)”。“書(shū)圣”王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。

　　可以說(shuō)，沒(méi)有酒就沒(méi)有中國(guó)文化的靈氣，沒(méi)有酒，就沒(méi)有中國(guó)文化的大氣，酒成了中國(guó)人溝通神與我之間，達(dá)到物我兩忘的媒介。