菜譜清蒸魚(yú)的做法

　　吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。那么清蒸魚(yú)怎么做好吃呢?來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做起來(lái)吧!

　　菜譜清蒸魚(yú)的做法具體如下：

　　清蒸武昌魚(yú)的做法：

　　推薦理由：武昌魚(yú)的做法很多，唯有清蒸最鮮美!有人說(shuō)清蒸的武昌魚(yú)能吃出蟹肉的味道來(lái)，雖然有點(diǎn)夸張，但足以證明清蒸武昌魚(yú)的美味了!

　　食材武昌魚(yú)1條、姜適量、蔥適量。

　　做法：

　　1.市場(chǎng)上買來(lái)武昌魚(yú)，掏去內(nèi)臟，洗凈。

　　2.在魚(yú)的兩面劃井字口，魚(yú)兩面碼上鹽和料酒，入味。

　　3.盤子上放蔥姜絲，把魚(yú)放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。

　　4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。

　　5.取出蒸好的武昌魚(yú)。

　　6.花生油燒開(kāi)，澆到武昌魚(yú)的上面即可。

　　剁椒魚(yú)頭的做法：

　　推薦理由：剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了。

　　食材魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。

　　做法：

　　1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。

　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

　　3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

　　4.魚(yú)頭鋪上剁椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。

　　5.油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾。

　　黃豆醬蒸魚(yú)的做法：

　　推薦理由：有盆友說(shuō)蒸魚(yú)的時(shí)侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤子有邊不好放，二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚(yú)容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來(lái)，而且可以去腥。

　　食材鳊魚(yú)450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

　　做法：

　　1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟，刮去魚(yú)鱗，在背魚(yú)淺割一刀。

　　2.用鹽，料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘，在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

　　3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上魚(yú)盤，加蓋大火蒸10分鐘。

　　4.蒸好的魚(yú)，在表面淋上1小匙燒熱的油。

　　5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　開(kāi)屏武昌魚(yú)的做法：

　　推薦理由：武昌魚(yú)以其肉質(zhì)鮮嫩出名，多數(shù)以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來(lái)待客絕對(duì)賺足面子!

　　食材武昌魚(yú)900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚(yú)鼓油20ml、麻油20ml。

　　做法：

　　1.武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓。

　　2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。

　　3.中段用刀切成片。

　　4.魚(yú)皮置于大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　5.魚(yú)頭朝上擺在盤中，魚(yú)片在盤中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，撒上姜蒜末。

　　6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

　　清蒸鱸魚(yú)的做法：

　　推薦理由：鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸~(yú)

　　食材鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。

　　做法：

　　1.鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀。

　　2.淋入料酒，身上抹上鹽。

　　3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。

　　4.鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

　　5.蒸好的魚(yú)取出去掉盤子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

　　泰式檸檬蒸魚(yú)的做法：

　　推薦理由：將檸檬切片，墊于臘魚(yú)下，淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱，一番云雨過(guò)后，臘魚(yú)既收盡檸檬之清新，溫潤(rùn)鮮香恰到好處。

　　食材臘魚(yú)500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚(yú)露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g。高質(zhì)量生活知識(shí) 微信號(hào)：gzlshzs

　　做法：

　　1.臘魚(yú)清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露，腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。

　　2.檸檬洗凈之后，切成均勻薄片。

　　3.把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤邊，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。

　　4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。

　　5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚(yú)，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。

　　6.均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。