菜譜排骨做法

　　排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做菜譜排骨做法吧!

　　菜譜排骨做法具體如下：

　　紅燒排骨的做法：

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖這量，醬油1勺，食用油1勺，涼水這量，開水這量。

　　做法：

　　1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。

　　2. 開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。

　　3. 冰糖敲碎。

　　4. 鍋里放壹點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。

　　5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。

　　6. 把綽過水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

　　7. 倒入少許醬油上色。

　　8. 放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之壹時調(diào)入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　糖醋排骨的做法：

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥壹根、姜壹小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒這量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖這量、芝麻這量。

　　做法：

　　1. 排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。

　　2. 撈出排骨，瀝干水分。

　　3. 盛出壹小碗排骨湯備用。

　　4. 鍋中熱油，加這量糖炒出糖色。

　　5. 放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

　　6. 加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。

　　7. 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8. 出鍋，撒上白芝麻。

　　粉蒸排骨的做法：

　　原料：排骨500克，大米100克。

　　輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1個，花椒這量。

　　做法：1. 排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。2.

　　將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，壹旁腌制。

　　3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻,壹旁腌制。

　　4. 將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

　　5. 將大米連同八角等壹起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　6. 高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。

　　可樂排骨的做法：

　　原料：排骨500克，可樂壹罐。

　　輔料：蔥半根，花椒這量，姜壹小塊，八角壹個，桂皮壹小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油壹勺。

　　做法：

　　1. 肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。

　　2. 炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。

　　3. 倒入綽過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　4. 最后倒入可樂壹瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可。

　　蓮藕燉排骨的做法：

　　原料：排骨500克，蓮藕1個。

　　輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)。

　　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

　　3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放這量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。

　　4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。

　　5、.把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。