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菜譜家常菜詳細(xì)做法

時(shí)間: 小萌786 分享

菜譜家常菜詳細(xì)做法

  你可能不知道,很多家常菜其實(shí)也是補(bǔ)鈣高手.這個(gè)夏天,不妨多做以下幾道菜,既美味又補(bǔ)鈣!來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)做菜譜家常菜詳細(xì)做法吧!

  菜譜家常菜詳細(xì)做法具體如下:

  糖醋排骨的做法:

  材料:豬精排,大蔥,生姜,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。

  做法:

  1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

  2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

  3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

  4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。

  口水雞的做法:

  原料:雞肉

  做法:

  1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內(nèi)上冷水,放入整個(gè)的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

  2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。

  3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

  4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

  5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

  麻婆豆腐的做法:

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量

  做法:

  1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

  2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

  3、加一碗高湯(水也可),放豆腐、肉末煮5分鐘。

  4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠

  5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油)

  注意:

  1.豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎。

  2.炒辣醬時(shí),需要溫油下鍋,用中火炒,辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊

  宮保雞丁的做法:

  材料:雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆

  調(diào)料:生抽,老抽,糖,醋,雞粉,香油,鹽 ,淀粉,料酒

  做法:

  1、把調(diào)料調(diào)成碗汁,把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時(shí)候不會(huì)有這些蔥姜蒜末在菜里,影響口感和美觀。如果沒這些計(jì)較的話可以直接煸炒。

  2、雞胸肉切1cm左右的丁,加入鹽,料酒和干淀粉抓均勻,腌制5分鐘?;ㄉ词?,胡蘿卜紅椒切小丁。

  3、鍋燒熱,倒入油放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出紅油。

  4、放入雞丁炒至散變白后,將胡蘿卜粒放入,翻炒幾下,倒入調(diào)好的碗汁,大火翻炒1分鐘后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

  干煸四季豆的做法:

  材料:四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老干媽辣醬、料酒、雞精

  做法:

  1、四季豆洗凈,掐段,瀝干水份;肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻

  2、鍋熱放油,下四季豆翻炸一會(huì)兒,

  3、灑少許鹽,蓋上鍋蓋燜炸一會(huì)兒,再打開蓋子,翻炸,直到表皮呈虎皮樣盛出

  4、另起鍋,放少許油,將肉末煸炒至變色出鍋

  5、鍋里留少許油,燒熱后,放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味

  6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒,最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

  辣子雞的做法:

  材料:

  整雞................1只約1000克

  干紅辣椒............80克

  花椒................20克

  姜..................一塊

  蒜..................6、7瓣

  料酒................適量

  鹽,白糖............適量

  白芝麻..............適量

  做法:

  1,整雞處理干凈后,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;蒜切片,干辣椒剪成小段

  2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠,成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了

  3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時(shí),倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出

  4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的雞塊和姜片

  5、繼續(xù)翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

  備注:

  1、腌雞塊時(shí),要一次性把鹽放夠,因?yàn)殡u塊炸過后表面變干就無(wú)法再入味,必須提前放足量

  2、炸雞塊的油要燒得足夠熱,使雞塊表皮迅速炸干變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了

  3、辣椒花椒需要較多的量,吃起來(lái)才過癮。吃完還剩下大量的材料,還可以繼續(xù)做其他菜。

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