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炒雞做法大全菜譜(2)

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炒雞做法大全菜譜

  蕉下客炒雞的做法

  主料:雞腿(2個(gè))輔料 大蔥(1段)姜(2塊) 大蒜(4個(gè))鹽(1.5勺) 味精(1勺) 花生油(5湯匙) 胡蘿卜(1段)味達(dá)美(2湯匙) 醬油(2湯匙蕉下客炒雞的做法:

  1.雞腿解凍

  2.雞腿肉按肉絲紋理方向撕成小塊,撕不動(dòng)處可用刀切斷3.鍋中加水燒開,水開后將撕好的雞肉氽水

  4.氽好水后清洗干凈

  5.另起鍋放入清洗好的雞塊小火煮十分鐘

  6.煮好的雞塊撈出備用

  7.將胡蘿卜切片,大蔥切段,大蒜拍扁,姜切片備用8.熱鍋涼油,油熱后放入大蒜和姜爆香,加入醬油和味達(dá)美。

  9.放入氽過水的雞塊大火煸炒至上色

  10.放入胡蘿卜和大蔥段繼續(xù)煸炒

  11.調(diào)入鹽,味精出鍋即可

  小竅門:

  順著雞肉紋理方向?qū)㈦u肉撕開口感更好炒雞時(shí)盡量多炒一會(huì),將雞肉的水份炒干才更香哦喜歡辣的親可以配青紅椒炒,味道肯定更好,我因?yàn)閴褜毑桓页岳?,所以沒放辣椒。

  王小二回鍋炒雞的做法:

  原料:本地一年半以上的土公雞一只(2千克左右),青、紅尖椒各30克。

  調(diào)料:炒雞料15克,混合油100克(色拉油、熟豬油各50克調(diào)勻),B料(大蔥、生姜、大蒜、紅椒各100克),高湯500克,C料(雞粉20克,精鹽、味精各10克),D料(精鹽5克,味精6克,味達(dá)美醬油8克,老抽4克)。

  制作方法:

  1、將老公雞宰殺清洗干凈,斬成塊備用。

  2、炒鍋內(nèi)放入1/2混合油燒熱,下入1/2B料用小火煸出香味,進(jìn)行第一次調(diào)味;下入雞塊大火翻炒3分鐘,倒入高湯燒沸,下入炒雞粉、C料燒制2分鐘,進(jìn)行第二次調(diào)味;倒入高壓鍋壓制10分鐘,取出雞塊備用。

  3、炒鍋放入剩余的混合油燒熱,下入剩余B料改小火煸炒,進(jìn)行第三次調(diào)味;下入壓好的雞塊大火翻炒,再下高壓鍋內(nèi)的原湯,改中火慢慢收湯,至湯汁快干時(shí),下入D料進(jìn)行第四次調(diào)味,下入青、紅尖椒翻勻,旺火收汁出鍋即可。

  外婆炒雞的做法:

  土法:

  小時(shí)候常圍在外婆的灶臺(tái)前,看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒,那撲鼻的香味,一直讓我難忘,于是我用外婆的土辦法做了這道菜,勾起了很多食客童年的回憶。

  原料:

  農(nóng)家土雞750克,雞雜(雞胗、雞肝、雞腸各70克),雞腰2個(gè)。

  調(diào)料:

  A料(八角、花椒、香葉各3克,肉蔻5克,桂皮15克),干紅辣椒節(jié)、香蔥、海天老抽各5克,蔥段、姜片、蒜粒各15克,東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克,料酒8克,芝麻油、精鹽各6克,味精2克,開水700克,菜子油25克。

  做法:

  1.把土雞宰殺制凈,斬成塊,用清水浸泡5分鐘,去除血水后瀝干。

  2.凈鍋上火,燒熱淋上菜子油,放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、A料爆香,再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘,淋老抽、醬油,放鹽翻炒,至雞塊表皮緊縮,烹料酒,添熱水燒沸,轉(zhuǎn)小火,放胡椒粉,蓋鍋蓋,用小火燜制30分鐘后放味精,淋芝麻油,撒香蔥盛入藍(lán)花瓷盆中即可。

  鄉(xiāng)村火山雞的做法:

  原料:

  雞翅、雞腿各200克。

  調(diào)料:

  色拉油800克(約耗200克),小米辣、高湯各50克,仔姜40克,野山椒10克,辣妹子25克,A料(胡椒粉2克,味精、雞精各5克,美極鮮味汁6克),濕淀粉5克,藤椒油30克。

  做法:

  1.將雞翅、雞腿改刀成塊,進(jìn)行兩次腌制;小米辣、仔姜改刀成條。

  2.凈鍋入油,油溫到升至四成熱,放入腌制好的雞塊炸至七成熟時(shí)撈起。

  3.鍋中留底油,將小米辣、仔姜、野山椒放入鍋中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高湯,入A料調(diào)味,放入雞塊小火燒制1分鐘后勾芡,出鍋前淋藤椒油,裝盤即可。

  關(guān)鍵1:

  雞塊2次腌制。首先是祛腥,將雞塊用姜、蔥各50克,花雕酒、青椒各100克腌半小時(shí)后沖水。其次是入味,將祛除腥味后的雞塊加入自制腌料再次腌制20分鐘。

  關(guān)鍵2:

  雞要選擇仔雞,這樣肉質(zhì)才會(huì)更嫩,菜品口感更好。

  自制腌料腌雞比例:雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克,雞精25克,美極鮮味汁35-40克腌制即可。

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