煲類菜譜做法

　　天冷啦，最喜歡這些能用砂鍋一鍋燉出來的菜，省事方便不怕涼，吃起來暖胃又暖心!來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)煲類菜譜做法吧!

　　煲類菜譜做法具體如下：

　　山藥燉雞湯的做法：

　　用料：熟雞塊200克。山藥50克，蔥段、姜片各少許。

　　調(diào)料：料酒、鹽、味精、鮮湯各適量。

　　做法：1.將山藥去皮后入水鍋煮熟.撈出后用涼水浸泡，再用模具制成貝狀。

　　2.鍋置火上，放入熟雞塊、山藥塊、料酒、蔥段、姜片、鮮湯.大火燒沸.撇去浮沫，加鹽、味精調(diào)味，起鍋裝碗即成。

　　小貼士：鮮湯宜選用葷料熬制的奶湯。山藥黏液含有植物堿，在削皮時(shí)宜戴手套防止黏液直接接觸到手上，否則手會(huì)感到刺癢。部分削皮后的山藥在與金屬接觸時(shí)表面還會(huì)產(chǎn)生紅褐色的氧化現(xiàn)象，因此在削完皮后可把山藥浸入鹽水中避免氧化。

　　黃豆豬蹄湯的做法：

　　用料：豬蹄、黃豆、蔥一根、姜一塊。

　　調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1.黃豆提前泡發(fā)，冷水的話最好隔夜泡，我用的是熱水，泡了1個(gè)多小時(shí)，可以去掉豆腥味。如果不喜歡吃豆皮，可以輕輕搓幾下，泡完的黃豆很容易去皮的。

　　2。冷水鍋燒開，放入豬蹄汆一下，撈出沖洗干凈。

　　3.湯鍋內(nèi)加足量冷水,放入洗凈的豬蹄,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入料酒去腥,燒開后放入黃豆轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。燉的過程中記得用湯勺翻幾下，以防粘鍋。

　　4。撈出蔥段，加適量鹽調(diào)味，喝前撒上小蔥末。

　　鱸魚五味子湯的做法：

　　用料：鱸魚750克、五味子50克

　　調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,大蔥10克,姜10克,胡椒粉1克,豬油(煉制)15克

　　做法：1.將五味子浸泡洗凈。將鱸魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈。蔥切段，姜切片。

　　2.鱸魚放入鍋中，再放入五味子、料酒、鹽、蔥、姜、豬油，加入適量的清水，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、姜，用胡椒粉調(diào)味即成。

　　小帖士：

　　1. 五味子益氣生津、補(bǔ)腎養(yǎng)心、收斂固澀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五味子能降低血清轉(zhuǎn)氨酶，對(duì)肝臟有一定保護(hù)作用。

　　2. 鱸魚補(bǔ)五臟、益筋骨、和腸胃、治水氣。

　　3. 本湯菜藥食相合，具有補(bǔ)心脾、益肝腎的功效。

　　4. 對(duì)于心脾兩虛、肝腎不足引起的心慌、心悸、失眠、多夢、健忘、乏力、津虧口渴、自汗或慢性腹瀉、慢性肝炎、肺結(jié)核等病均有療效。

　　水煮杏鮑菇的做法：

　　主料：杏鮑菇2只

　　輔材：蒜5瓣、生抽1大勺、甜面醬2大勺、魚露1大勺、橄欖油1大勺、白糖少許

　　做法：

　　1、蔬菜洗凈

　　2、調(diào)料準(zhǔn)備好以防手忙腳亂

　　3、香芹切段，杏鮑菇去掉老根，先切兩段，然后對(duì)半切塊，接著盡量切薄片

　　4.鍋燒熱下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接著下入郫縣豆瓣醬炒香，然后倒入估計(jì)能沒過菜2/3的水，燒開，下糖，下豆芽煮三四分鐘，然后下入芹菜段和杏鮑菇片攪拌，煮個(gè)一二分鐘~

　　小貼士：杏鮑菇片變軟(杏鮑菇很容易熟)即可關(guān)火裝盤，這樣就可以吃了，少油更健康，如果你想讓水煮的氣氛更足一點(diǎn)，再在菜上撒點(diǎn)粗辣椒粉和花椒粉另起鍋燒熱一點(diǎn)油澆在上面即可。

　　點(diǎn)綴點(diǎn)香芹葉豆瓣已經(jīng)夠咸了，所以無需格外加鹽花椒辣椒的量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。