菜譜家常菜雞做法大全

　　雞是湘菜中最普通的食材，可以說沒有哪家湘菜餐廳的菜譜里面沒有雞的菜品。傳統(tǒng)湘菜里面的五圓整雞，麻辣仔雞賣到了世界各地。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜雞做法大全方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜家常菜雞做法大全具體如下：

　　白切雞的做法：

　　【原料】土雞、蔥、沙姜、生抽。

　　【做法】燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火;蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。

　　【特點(diǎn)】保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

　　干炸雞的做法：

　　【材料】雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽。

　　【做法】將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽。

　　沸油雞的做法：

　　【材料】雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。

　　【做法】將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。

　　鍋燒雞的做法：

　　【材料】雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面。

　　【做法】將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。

　　香酥雞的做法：

　　【材料】雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽。

　　【做法】將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。

　　香菇雞的做法：

　　【材料】雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

　　【做法】將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。

　　桐廬私房雞的做法：

　　賣點(diǎn)：這道菜有點(diǎn)類似于外婆神仙雞的做法，不同的是烹調(diào)時(shí)，我們只加入了非常少量的調(diào)料，而沒有加入復(fù)雜的調(diào)料，所以菜肴呈現(xiàn)出來的就是雞和豬蹄的本味。雞的腌制方法非常特別，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，異味全無，而且香味濃郁。

　　水臺：小笨雞(凈重900克)1只處理干凈;豬蹄500克處理干凈，剁成10塊。

　　打荷：小笨雞放入盆內(nèi)，加入腌料(圓蔥丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、鹽、咖喱粉各10克，白豆蔻、香葉各2克，雞粉、味精各6克)和水(沒過表面)浸泡12小時(shí)。

　　爐頭：1.豬蹄放入冷水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片各15克，白酒30克，大火燒開，撈出控水。

　　2.取一個(gè)大沙鍋，將豬蹄放入沙鍋內(nèi)墊底，然后將雞放在豬蹄上，倒入湯料(雞湯300克，白糖3克，鹽10克，雞汁、雞粉各5克調(diào)勻)，不蓋蓋子，放入烤箱內(nèi)(面火150℃、底火180℃)烤制(烤制期間，每半個(gè)小時(shí)將雞翻個(gè)身，保證背部和腹部都能上色)2小時(shí)，撒枸杞2克上菜。