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中種面包家常的做法圖解

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中種面包家常的做法圖解

  月子媽媽可以少量吃面包,但市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的飽和脂肪,不宜多食。中種面包應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你中種面包家常的做法圖解。

  中種面包的食材準(zhǔn)備

  • 主料
  • 高粉

    250克
  • 雞蛋

    1個
  • 色拉油

    25克
  • 白糖

    30克
  • 酵母

    5克
  • 1克
  • 輔料
  • 以下為主面團(tuán)材料

  • 高粉

    80克
  • 牛奶/水

    20克
  • 奶粉

    10克

  中種面包的具體做法步驟

  1.中種材料先液體后固體放入面包桶,酵母倒入面粉上,啟動面包機(jī)和面功能30分鐘

  2.取出冷藏發(fā)酵,裝入保鮮袋冰箱冷藏17小時后如圖

  3.發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊入面包桶,加入主面團(tuán)中的材料,啟動和面功能揉至擴(kuò)展階段,出手指膜為準(zhǔn)

  4.輕輕一扯就有透明薄膜,而且不易破時就可以了

  5.揉好后靜置半小時,排氣后就可制作面包胚了

  6.面包胚

  7.肧稍粗糙哈

  8.面包胚

  9.制作好的面包胚放至烤箱50度發(fā)酵至兩倍大,根據(jù)自家烤箱調(diào)時溫。

  10.發(fā)酵好后輕刷一層蛋黃液

  11.上下火160度20分鐘

  12.成品

  13.成品

  面包的材料分類

  1.主食面包:主食面包,顧名思義,即當(dāng)作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例,以面粉量作基數(shù)計算,糖用量一般不超過10%,油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

  2.花色面包:花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構(gòu)更為松軟,體積大,風(fēng)味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風(fēng)味。

  3.調(diào)理面包:屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

  4.酥油面包:這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品,由于配方中使用較多的油脂,又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪,所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色,又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后,由于酥軟爽口,風(fēng)味奇特,更加上香氣濃郁,備受消費者的歡迎,獲得較大幅度的增長。


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